Zašto je emulgator neophodan u proizvodnji čokolade?

Emulgatori u čokoladi koriste se za razrjeđivanje tekuće čokolade. Obično tekuća čokolada s dodatkom emulgatora ima nižu viskoznost. Emulgatori također pomažu da se sastojci u čokoladi drže zajedno. Emulgator to čini tako što smanjuje trenje između kakao maslaca i drugih sastojaka čokolade kao što su šećer, krutine kakaa ili mlijeko u prahu. Na taj način, korištenje emulgatora čokolade pomoći će u kontroli troškova zamjenom kakao maslaca, čineći čokoladu pristupačnijom za sve.

Zatražite trenutačnu ponudu

Glavne funkcije emulgatora u čokoladi

Postoje različiti kristalni oblici masnih kristala, među kojima je β-kristalni oblik češći i stabilniji. Zbog velikih kristalnih čestica i visoke točke taljenja, lako je proizvesti male mjehuriće. Dodavanjem emulgatora može se kontrolirati veličina i brzina rasta kristala, te stabilizirati β-produkt, koji poboljšava strukturu čokolade. Također, dodavanje emulgatora čokoladi, pomoći će ubrzati disperziju sastojaka u proizvodnji čokolade i pretvoriti je u stabilnu W/O emulziju i poboljšati stabilnost čokolade.