Što emulgator radi u gelu za kolače?
Emulgatori mogu formirati spoj sa škrobom i proteinima kao jestivi zgušnjivač, s dobrim zadržavanjem vode u proizvodnji kolača, što može učiniti da kolač bude dugo pohranjen u električnom ventilu za kontrolu protoka, a unutrašnjost kolača bit će vlažna, mekana.
Dodavanje emulgatora u gel za kolače može učiniti da kaša za kolače brzo naraste kada se muti. U kratkom vremenu, kaša za kolače može se umotati u puno zraka kako bi se stvorila nježna i bogata pjena, koja se zatim peče kako bi se dobio veliki volumen, fina struktura i mekan kolač.
