Was ist DATEM E472e und ist es sicher zu essen?

Datum:2023-09-12

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1. Was ist DATEM E472e?

Der vollständige Name von DATEM E472e lautet Diacetylweinsäuremono(di)glyceride. Der Emulgator DATEM ist bei Verwendung gesättigter Fettsäuren ein weißes oder gelbliches Pulver, bei Verwendung ungesättigter Fettsäuren ist er jedoch eine gelbe Paste oder viskose Flüssigkeit. DATEM hat einen besonderen Geruch, lässt sich in heißem Wasser dispergieren, ist mit Fetten und Ölen mischbar und in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol und Propylenglykol löslich. DATEM E472e ist ein guter Emulgator und Dispergiermittel, da es eine starke Emulgier-, Dispergier- und Anti-Aging-Wirkung hat. DATEM findet verschiedene Anwendungen in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Es kann die Elastizität, Zähigkeit und Lufthalteeigenschaften des Teigs wirksam verbessern und den Schwächungsgrad des Teigs verringern. Darüber hinaus kann der Emulgator E472e in Zucker, Sirupen und Gewürzen, Kuchen, Keksen, Suppen, Müsli und Puffspeisen verwendet werden.

Verwendung von Natriumstearoyllactylat in Lebensmitteln

Verwendung von Natriumstearoyllactylat in Lebensmitteln

2. Woraus besteht DATEM E472e?

DATEM E472e steht für Diacetyl Tartaric Acid Monoglycerides. Der Lebensmittelzusatz DATEM Ins 472e wird als Emulgator, Aromastoff und Antibackmittel eingesetzt. Es wird durch Veresterung von Weinsäure mit Mono- und Diglyceriden hergestellt, die typischerweise aus essbaren Pflanzenölen wie Sojaöl oder Palmöl gewonnen werden. Beim Veresterungsprozess wird Weinsäure mit Mono- und Diglyceriden unter bestimmten Bedingungen umgesetzt, um den DATEM-Emulgator herzustellen.

3. Wofür wird DATEM E472e verwendet?

3.1 Anwendung von DATEM in Brot

Die häufigste Verwendung vonDATUM E472e ist im Brot. Bei Zugabe zum hefefermentierten Teig auf Weizenmehlbasis bindet der DATEM-Emulgator schnell an hydratisierte Glutenbündel, was zu einem stärkeren Glutennetzwerk führt, das sowohl elastischer als auch dehnbarer ist und so zur Erhöhung der Lufthaltekapazität beiträgt. Wenn der Proteingehalt des Mehls unzureichend ist oder von schlechterer Qualität als gewünscht ist, hilft die Zugabe von DATEM E472e, den Teig am Ende des normalen Aufgehens zu stabilisieren und sorgt dafür, dass der Teig im Ofen einigermaßen kräftig aufgeht, und das Brot hat nach dem Backen ein höheres spezifisches Volumen und ein proportionierteres Aussehen. Im In- und Ausland bevorzugen Bäcker den Einsatz von Brotkonditionierern mit INS 472e in Broten mit geringem Zusatz oder knuspriger Kruste, um eine maximale Lufthaltekapazität zu erreichen.

3.2 Anwendung von DATEM E472e in gefrorenen Nudelprodukten

Auch die Zugabe einer bestimmten Menge an Zusatzstoffen zum Teig ist eine wirksame Maßnahme zur Lösung einer Reihe von Problemen bei gefrorenem Teig. Studien haben gezeigt, dass bestimmte Zusatzstoffe wie GMS, DATEM und SSL, die auf gefrorenen Teig aufgetragen werden, die Teigeigenschaften beibehalten und das Volumen und die Qualität des Brotes sicherstellen.
Beim Gefrierprozess von tiefgefrorenen Knödeln, Suppenknödeln und anderen Produkten kann der DATEM-Emulgator das freifließende Wasser reduzieren und mit Stärke zusammenwirken, um den Kristallisationsgrad von Stärkemolekülen zu verringern, und mit Glutenproteinen einen neuen Komplex bilden, der die Tieftemperaturstabilität von Tiefkühlkost verbessert. Gleichzeitig kann INS 472e auch die Größe von Eiskristallen in Nudelprodukten steuern und die Rissbildungsrate des Produkts reduzieren, wodurch das Produkt glänzend und glatt wird, der Geschmack des Produkts besser wird und die Haltbarkeit verlängert wird.

3.3 Anwendung von DATEM E472e in Kuchen

Da DATEM E472e über gute Schaumeigenschaften verfügt, kann der gebildete Zwischenfilm dazu führen, dass die Luftblasen stabiler und gleichmäßiger verteilt werden, wodurch ein gleichmäßiger Waben- und dünnwandiger Kuchen entsteht. Wenn dem Rezept Fett hinzugefügt wird, kann das Fett unter der Wirkung des Emulgators E472e feiner und gleichmäßiger verteilt werden und die feinen Fettpartikel sorgen dafür, dass der Kuchen besser und weicher schmeckt. Daher sind Emulgatoren notwendig, um einen guten Schwamm herzustellen, und DATEM, SSL, undGMSsind gute Entscheidungen.

Verwendung von Natriumstearoyllactylat in Lebensmitteln

3.4 Anwendung von DATEM in Kaffeeweißern

In Kaffeeweißern dient DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, E472e) als Emulgator und Stabilisator. Der DATEM-Emulgator erleichtert das Mischen von Fett- und Wasserkomponenten, sorgt für eine glatte Textur und verhindert eine Trennung beim Mischen mit Kaffee. Dieser Zusatz trägt zur Cremigkeit und Konsistenz des Kaffeeweißers bei und verbessert so das gesamte Kaffeeerlebnis.

4. Ist DATEM E472e sicher zu essen?

DATEM ist die Abkürzung für Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden. DATEM ist ein großartiger Lebensmittelzusatzstoff, der häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird. Als eine Art Emulgator und Geschmacksverstärker trägt es dazu bei, den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern. Der DATEM-Emulgator hat den INS-Code 472e, den europäischen Code E472e und ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als GRAS-Substanz (Generally Recognized As Safe) anerkannt. Viele Lebensmittelhersteller auf der ganzen Welt halten DATEM für sicher. Daher können Sie darauf vertrauen, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die DATEM E472e enthalten, nicht gesundheitsschädlich ist.

Aufgrund seiner stark hygroskopischen Eigenschaft ist das feine Pulver von DATEM E472e im Sommer besonders anfällig für Verklumpungen, wenn es heiß und feucht ist (oder unsachgemäß gelagert wird). Um dies zu verhindern, wird der DATEM-Emulgator üblicherweise granuliert oder mit einem 20-prozentigen Antibackmittel vermischt.

5. Zusammenfassung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass DATEM E472e ein vielseitiger Lebensmittelinhaltsstoff ist, der für uns nicht schädlich ist.Chemsinokann verschiedene Arten von DATEM bereitstellen, einschließlich Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (DATEM 80 %), Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (DATEM 100 %), Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (DATEM mit hohem Säurewert).

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