Eis ist ein köstliches emulgiertes Lebensmittel mit hohem Nährwert. Mit der kontinuierlichen Verbesserung der Ernährungsbedürfnisse der Menschen nimmt auch die Verarbeitungstechnologie von Eiscreme zu. Um die Eisvielfalt noch besser zu bereichern und den Menschen den Genuss köstlicherer und gesünderer Eiscreme zu ermöglichen, hat der Einsatz von Emulgatoren und Stabilisatoren immer mehr Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Eiscreme besteht aus Trinkwassermilchprodukten, Speiseölen und -fetten, Eiern, Süßungsmitteln usw. als Hauptrohstoffen, und einige Lebensmittelzusatzstoffe wie Gewürze, Stabilisatoren, Emulgatoren, Farbstoffe usw. werden entsprechend hinzugefügt. Nach dem Mischen, Sterilisieren, Homogenisieren, Kühlen und Altern, Einfrieren, Formen und Härten und anderen Prozessen entsteht volumenexpandiertes Eis. Bei der Verarbeitung von Eiscreme müssen Emulgatoren und Stabilisatoren verwendet werden, um das Fett in der Eiscreme in einem stabilen Opazitätszustand zu halten, damit die Fettkügelchen in der Eiscreme während des Gefrierprozesses weiter aggregiert werden können.