Bäckerei – Herstellung von Brotverbesserern
Die am häufigsten verwendeten Emulgatoren für Brotverbesserer sind Natriumstearoyllactylat (SSL), Calciumstearoyllactylat (CSL), Diacetylweinsäuremonoglycerid (Datem), destilliertes Monoglycerid (DMG) usw. Verschiedene Emulgatoren interagieren mit Stärke und Protein im Mehl und bilden Komplexe, die Gluten verstärken, die Verarbeitungsleistung verbessern, die Brotstruktur verbessern und die Haltbarkeit verlängern können. Die empfohlene Dosierung liegt normalerweise bei ca 0,2%-0. 5 % (auf Mehl gerechnet).