Die am häufigsten verwendeten Emulgatoren für Brotverbesserer sind Natriumstearoyllactylat (SSL), Calciumstearoyllactylat (CSL), Diacetylweinsäuremonoglycerid (Datem), destilliertes Monoglycerid (DMG) usw. Verschiedene Emulgatoren interagieren mit Stärke und Protein im Mehl und bilden Komplexe, die Gluten verstärken, die Verarbeitungsleistung verbessern, die Brotstruktur verbessern und die Haltbarkeit verlängern können. Die empfohlene Dosierung liegt normalerweise bei ca 0,2%-0. 5 % (auf Mehl gerechnet).

Die Anwendung von Kuchengel stellt eine Verbesserung gegenüber dem herkömmlichen Verfahren dar, das die Schwierigkeit bei der Herstellung herkömmlicher Biskuitkuchen verringert und gleichzeitig mehr Wasser und Fett in den Biskuitkuchen auflösen kann. Emulgatoren sind die Hauptbestandteile von Kuchengel und werden zur Stabilisierung des Schaums sowie des Öl- und Wasserdispersionssystems verwendet. Die Zugabe von Kuchengel zu Kuchen kann das Altern, Austrocknen und Aushärten der Kuchen hinauszögern, der Geschmack ist weicher, was für die Massenproduktion praktischer ist.

Die Verwendung von Emulgatoren in milchfreien Kaffeeweißern kann die Ölkristallisation anpassen, die Ölverteilung verbessern, die Öl-Wasser-Trennung verhindern, die sofortige Löslichkeit verbessern, Ausfällungen und Agglomerationen verhindern und die Produktqualität verbessern. Obwohl die Menge des zugesetzten Emulgators gering ist, macht er im Allgemeinen 3 bis 5 % des Ölgehalts aus und spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung eines qualitativ hochwertigen, milchfreien Milchkännchens.

Die Hauptfunktion des Emulgators im Schlagsahne-Topping besteht darin, das Gleichgewicht der Fettkügelchenmembran zu stören, die beim Homogenisierungsprozess der Sahne eingekapselt werden. Bei der Lagerung flüssiger Sahne werden die Proteine, die die Fettkügelchen umhüllen, durch Emulgatoren ersetzt. Dadurch wird die Verklumpung der Fettkügelchen und eine teilweise Koagulation gefördert. Dies ist wichtig für die Verteilung und Struktur der beim Aufschlagen entstehenden Blasen. Darüber hinaus ist der Emulgator sehr wichtig für die Stabilität der gebildeten Blasen, beispielsweise für die Festigkeit der Blasenwände.

Die Hauptaufgabe von Emulgatoren bei der Margarineherstellung besteht darin, Öl und Wasser zu emulgieren und sicherzustellen, dass Wassertröpfchen fein in der Ölphase verteilt werden, was zu einer stabilen Margarine führt. Auch aus mikrobiologischer Sicht sind kleine Wassertröpfchen optimal. Neben der Stabilität verleihen Emulgatoren der Margarine die erforderliche Textur, Plastizität und den gewünschten Geschmack. Emulgatoren ermöglichen zudem eine Fettreduzierung, indem sie dafür sorgen, dass fettarme Margarine die gewünschte Stabilität erhält.

Backfett, das auch Weißöl genannt wird, weil es weiß aussieht und wie Schweineschmalz aussieht. Backfett ist eines der Spezialöle in der Lebensmittelindustrie. Es hat eine gewisse Plastizität bzw. Konsistenz und wird als Belag für Gebäck, zum Besprühen der Oberfläche oder zum Entformen verwendet.

In der Lebensmittelindustrie wird es häufig als wasserfreie Alternative zu Margarine eingesetzt. Bei dieser Anwendung sind Emulgatoren unerlässlich. Backfette werden manchmal als Emulgatorträger verwendet, um die Qualität der Endprodukte, wie z. B. Kuchen, zu verbessern.

Emulgatoren haben in Eiscreme mehrere Funktionen und in verschiedenen Produktionsstufen spielen Emulgatoren unterschiedliche Rollen. Die Funktionen von Emulgatoren in Speiseeis können nicht durch einen einzigen Emulgator allein erfüllt werden. Zusammengesetzte Emulgatoren sollten entsprechend den Eigenschaften verschiedener Emulgatoren formuliert werden, um den Anforderungen der Eiscremeproduktion gerecht zu werden.

Die beste Kombination verschiedener Emulgatoren für die Verwendung in Eiscreme kann die Trockenheit, Stabilität, Formbeständigkeit, Expansionsrate, Schmelzbarkeit, Geschmack, Gewebestruktur, Form, Textur und andere Eigenschaften von Eiscreme verbessern.

Bei der Schokoladenherstellung tragen Emulgatoren dazu bei, winzige Fettsäurekristalle zu bilden, die im Vergleich zu Schokolade ohne Emulgatoren einen helleren Glanz verleihen (aufgrund des hellen Glanzes des von diesen Kristallen reflektierten Fremdlichts). Die in dem System mit dem Emulgator gebildeten Kristalle waren viel kleiner und zahlreicher.