BESCHREIBUNG
Acetylierte Mono- und Diglyceride (ACETEM) sind in der Lebensmittelindustrie häufig verwendete Lebensmittelzusatzstoffe. Sie werden aus natürlichen Quellen wie Pflanzenölen, typischerweise Sojaöl oder Palmöl, gewonnen. Acetylierte Monoglyceride werden durch den Acetylierungsprozess synthetisiert, bei dem ein oder mehrere Wasserstoffatome der Hydroxylgruppen von Glycerin oder Fettsäuren durch Acetylgruppen ersetzt werden. Der Emulgator ACETEM E472a findet Anwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren (Brot, Kuchen, Gebäck), Milchprodukte (Eiscreme, Schlagsahne, Margarine), Desserts und Süßwaren.