Welche Wirkung hat der Emulgator in Backfetten?
Bei der Herstellung von Backfetten werden üblicherweise Emulgatoren wie Monoglyceride und Diglyceride verwendet. Wenn das Backfett in Produkten auf Teigbasis verwendet wird, helfen Emulgatoren bei der Verteilung des Backfetts im Teig. Bei der Formulierung aller Weichweizenprodukte wird Backfett in erster Linie hinzugefügt, um einen weichen, zarten Biss zu erzielen. Dabei spielen Emulgatoren eine wichtige Rolle, z. B. beim Einschließen von Luft beim Schlagen des Teigs und beim Verleihen einer guten Struktur an die Endprodukte.