Glycerinmonostearat (GMS) ist ein Fettsäureester, der in der Lebensmittelindustrie häufig als Emulgator und Teigkonditionierer verwendet wird. Bei Zugabe zum Brotteig trägt der Emulgator Glycerylmonostearat dazu bei, dessen Volumen und Textur zu verbessern. Chemsino GMS-Pulver Monodiglyceride GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 wird in Brotrezepturen eingearbeitet, um weichere Krumen zu fördern und die Retrogradation der Stärke zu reduzieren. Glycerylmonostearat in Lebensmitteln verbessert das Brotvolumen und verlängert die Haltbarkeit.

Glycerylmonostearat (GMS) ist ein wesentlicher Bestandteil in der Welt der Kuchenherstellung. Einer der Hauptvorteile des Lebensmittelzusatzstoffs GMS sind seine emulgierenden Eigenschaften. Das bedeutet, dass der Emulgator Glycerylmonostearat dazu beiträgt, die Grenzflächenspannung zwischen Wasser und Öl zu verringern und die Verteilung und Einbindung trockener und flüssiger Zutaten zu verbessern, was zu einem gleichmäßigeren und stabileren Teig führt. Der Stabilisator E471 in Lebensmitteln hilft, die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Desserts wie Eiscreme und Sorbet zu verhindern. Dadurch haben Kuchen mit GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 eine glattere, cremigere Textur und bleiben länger frisch.

In der Kaffeeindustrie wird Glycerylmonostearat hauptsächlich zur Verbesserung der Textur und Stabilität von Kaffeeprodukten wie Instantkaffee, Cappuccino und Kaffeeweißer verwendet. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 und GMS 60 sind verschiedene GMS-Typen, die sich in ihrem Veresterungsgrad und Schmelzpunkt unterscheiden. Sie sind alle für den Einsatz in Kaffeeprodukten geeignet, die Auswahl hängt jedoch von den spezifischen Anforderungen der Anwendung ab. Die Verwendung von Glycerylmonostearat in Kaffee kann den Geschmack zu sehr geringen Kosten deutlich verbessern und den Kaffeegeschmack milder machen. In der Zwischenzeit können Mono- und Diglyceride E471 in der sauren Umgebung von Kaffee gut funktionieren.