Acetylierte Mono- und Diglyceride (ACETEM) oder E472a sind Lebensmittelzusatzstoffe, die hauptsächlich als Emulgatoren verwendet werden. Sie werden durch die Veresterung von Mono- und Diglyceriden mit Essigsäure gewonnen. Durch diesen Prozess werden die Glyceride modifiziert, um ihre Funktionalität in verschiedenen Anwendungen zu verbessern. In der Lebensmittelindustrie werden acetylierte Mono- und Diglyceride vor allem als Emulgatoren zur Stabilisierung von Öl-Wasser-Mischungen und zur Verbesserung der Textur und des Mundgefühls von Produkten eingesetzt. Sie werden häufig in Brot, Kuchen, Eiscreme und anderen Lebensmitteln eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Produktqualität insgesamt zu verbessern. Der ACETEM-Emulgator E472a wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA und der EFSA als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln und anderen Produkten anerkannt.