Warum ist ein Emulgator bei der Schokoladenherstellung notwendig?

Emulgatoren in Schokolade werden verwendet, um flüssige Schokolade dünner zu machen. Normalerweise hat flüssige Schokolade mit zugesetztem Emulgator eine niedrigere Viskosität. Emulgatoren helfen auch dabei, die Zutaten in der Schokolade zusammenzuhalten. Ein Emulgator erreicht dies, indem er die Reibung zwischen Kakaobutter und anderen Schokoladenzutaten wie Zucker, Kakaofeststoffen oder Milchpulver verringert. Auf diese Weise wird die Verwendung von Schokoladenemulgatoren dazu beitragen, die Kosten zu kontrollieren, indem sie Kakaobutter ersetzen und Schokolade für alle erschwinglicher machen.

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Hauptfunktionen von Emulgatoren in Schokolade

Es gibt verschiedene Kristallformen von Fettkristallen, wobei die β-Kristallform häufiger und stabiler ist. Aufgrund der großen Kristallpartikel und des hohen Schmelzpunkts ist es leicht, kleine Blasen zu erzeugen. Durch die Zugabe von Emulgatoren kann es dabei helfen, die Größe und Wachstumsrate des Kristalls zu kontrollieren und das β-Produkt zu stabilisieren, was die Struktur der Schokolade verbessert. Und außerdem trägt die Zugabe von Schokoladenemulgatoren dazu bei, die Verteilung der Zutaten bei der Schokoladenproduktion zu beschleunigen und daraus eine stabile W/O-Emulsion zu machen und die Stabilität der Schokolade zu verbessern.

Mit der Mission, Lebensmittel anders zu machen, setzt Chemsino auf ständige Innovation und einen unerschütterlichen Fokus auf Lebensmittelemulgatoren.