Gängige Emulgatoren in Lebensmitteln

Datum:2023-09-08

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Was sindEMulgatoren?

Ein Emulgator ist eine Art Substanz, mit der zwei oder mehr miteinander nicht mischbare Substanzen zu einer stabilen, gleichmäßigen und glatten Emulsion vermischt werden können. Emulgatoren verringern außerdem die Viskosität, kontrollieren die Kristallisation und verhindern die Entmischung. Emulgator ist ebenfalls eine Art Tensid und sein Molekül enthält hydrophile und lipophile Gruppen. Um die Hydrophilie oder Lipophilie des Emulgators auszudrücken, verwenden wir üblicherweise den Hydrophilie-Lipophilie-Gleichgewichtswert (HLB-Wert), d. h. je niedriger der HLB-Wert, desto stärker die Lipophilie; Umgekehrt gilt: Je höher der HLB-Wert, desto stärker ist die Hydrophilie. Um eine stabile Emulsion zu erhalten, müssen Kunden einen geeigneten Emulgator auswählen, da die HLB-Werte verschiedener Emulgatoren unterschiedlich sind.

Arten vonEMulgatoren in Fgut

1. Glycerinmonostearat e471

Glycerinmonostearat e471 ist ein nichtionischer Emulgator, der häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird. Es handelt sich um einen lipophilen Emulgator mit einem HLB-Wert von etwa 3,8. Glycerinmonostearat wird häufig in Lebensmitteln verwendet, da es die Funktion hat, zu emulgieren, zu schäumen und die Alterung der Stärke zu verhindern. Zusätzlich zu seinem niedrigen Preis ist Glycerolmonostearat e471 auch einfach zu verwenden und zu lagern. Als Hauptwirkstoff von Lebensmittelemulgatoren wird Glycerinmonostearat hauptsächlich zur Entschäumung bei der Herstellung von Brot, Eiscreme, Gebäck und Tofu verwendet.

2. Span-Serie

Span-Emulgator ist ein Handelsname für Sorbitan-Fettsäureester, auch bekannt als Span. Abhängig von der bei der Zubereitung verwendeten Fettsäure können unterschiedliche Fettsäureester hergestellt werden. Es ist eine weiße bis gelbbraune Flüssigkeit bis ein wachsartiger Feststoff. Seine hydrophile Gruppe, Sorbit, führt nach dem Erhitzen zu einer Karamellisierung, wodurch das Endprodukt einen bitteren und leicht süßlichen Karamellgeschmack erhält. Aufgrund ihrer relativ stabilen Hitzebeständigkeit und Hydrolyse kann die Span-Serie als W//O-Emulgator, Entschäumer und Netzmittel verwendet werden. Darüber hinaus ist die Emulgierfähigkeit vonSpan-Emulgatorist anderen Emulgatoren überlegen und wird häufig in Kombination mit anderen Emulgatoren verwendet. Span wird in Eiscreme, Brot, Gebäck, Schokolade, Kaugummi, Toffee usw. verwendet.

3. Polysorbate

Polysorbate sind häufig verwendete Emulgatoren in Lebensmitteln, insbesondere Polysorbat 80 und Polysorbat 60. Sie sind wunderbare Lebensmittelzusatzstoffe mit guten emulgierenden und stabilisierenden Eigenschaften und werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Tiefkühldesserts, Backmischungen, Zuckerguss und Gemüsekonserven verwendet. In der Lebensmittelindustrie fungieren Tween60 und Tween80 als Emulgatoren für die Brotfermentation, Pflanzenöle, Kuchen, Butter, Süßwaren und Kakaoprodukte, Beschichtungen und Getränke sowie Entschäumer für Kaffee.

4. Calciumstearoyllactylat (CSL)

Calciumstearoyllactylat (CSL) ist ebenfalls ein multifunktionaler Lebensmittelzusatzstoff. Es ist ein milchig-weißer Pulver- oder Flockenfeststoff, der sich gut in heißem Wasser verteilen lässt. Aufgrund seiner hervorragenden Anti-Aging-, Emulgier- und Frischhalteeigenschaften kann Calciumstearoyllactylat häufig in würzigen Puffspeisen, Milchkännchen, Instantnudeln, Knödeln, Milch und anderen Lebensmitteln sowie hefefermentierten Backwaren verwendet werden. Aber es wird hauptsächlich in Brot verwendet. In Backwaren ist CSL als Emulgator, Schlagmittel und Konservierungsmittel zu erkennen. Typischerweise wird Calciumstearoyllactylat als Teigfestiger bei der Herstellung von Weißbrot verwendet. Seine Aktivität erstreckt sich über den gesamten Gär-, Form- und Gärprozess des Teigs. Darüber hinaus kann Calciumstearoyllactylat (CSL) dazu beitragen, die Festigkeit des Stärkegels zu verzögern, die Mischtoleranz und die Teigentwicklungszeit zu verbessern, wodurch die Brottextur verbessert, dem Brot eine weiche Kruste verliehen und seine Haltbarkeit verlängert wird.

Abschließend

Es gibt viele Arten von Emulgatoren in Lebensmitteln, und die entsprechenden Emulgatoren sollten je nach Bedarf ausgewählt werden. Die von unserem Unternehmen bereitgestellten EmulgatorenCHEMSINOsind nicht nur vielfältig, sondern auch von garantierter Qualität. Bei Fragen können Sie sich gerne an uns wenden.

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