De volledige naam van DATEM E472e is diacetylwijnsteenzuurmono(di)glyceriden. DATEM-emulgator is een wit of geelachtig poeder als verzadigde vetzuren worden gebruikt, maar het is een gele pasta of stroperige vloeistof als onverzadigde vetzuren worden gebruikt. DATEM heeft een bijzondere geur, kan worden gedispergeerd in heet water, is mengbaar met vetten en oliën en is oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol en propyleenglycol. DATEM E472e is een goede emulgator en dispergeermiddel omdat het sterke emulgerende, dispergerende en anti-verouderingseffecten heeft. DATEM heeft diverse toepassingen in diverse voedingsmiddelen. Het kan de elasticiteit, taaiheid en luchtvasthoudende eigenschappen van deeg effectief verbeteren en de mate van verzwakking van het deeg verminderen. Bovendien kan emulgator E472e worden gebruikt in suiker en siropen en specerijen, cakes, koekjes, soepen, ontbijtgranen en gepoft voedsel.
2. Waar is de DATEM E472e van gemaakt?
DATEM E472e staat voor diacetylwijnsteenzuurmonoglyceriden. Voedseladditief DATEM Ins 472e wordt gebruikt als emulgator, smaakstof en antiklontermiddel. Het wordt gemaakt door verestering van wijnsteenzuur met mono- en diglyceriden, meestal afgeleid van eetbare plantaardige oliën zoals sojaolie of palmolie. Het veresteringsproces omvat het laten reageren van wijnsteenzuur met mono- en diglyceriden onder specifieke omstandigheden om DATEM-emulgator te produceren.
3. Waar wordt de DATEM E472e voor gebruikt?
3.1 Toepassing van DATEM in brood
Het meest voorkomende gebruik vanDATE E472ezit in brood. Wanneer DATEM-emulgator wordt toegevoegd aan het met gist gefermenteerde deeg op basis van tarwemeel, bindt het zich snel aan gehydrateerde glutenbundels, wat resulteert in een sterker glutennetwerk dat zowel elastischer als rekbaarder is, en zo helpt het luchtvasthoudend vermogen te vergroten. Wanneer het eiwitgehalte van het meel onvoldoende is of van een lagere kwaliteit dan wenselijk is, helpt de toevoeging van DATEM E472e om het deeg aan het einde van de normale rijzing te stabiliseren en geeft het een redelijk scherpe rijzing in de oven, en heeft het brood een hoger specifiek volume en een meer geproportioneerd uiterlijk na het bakken. In binnen- en buitenland zullen bakkers de voorkeur geven aan het gebruik van broodconditioners die INS 472e bevatten in laag accessoire- of knapperige broden om een maximaal luchthoudend vermogen te verkrijgen.
3.2 Toepassing van DATEM E472e in bevroren noedelproducten
Het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid additieven aan het deeg is ook een effectieve maatregel om een reeks problemen bij bevroren deeg op te lossen. Studies hebben aangetoond dat bepaalde additieven zoals GMS, DATEM en SSL, toegepast op bevroren deeg, het effect hebben dat de deegeigenschappen behouden blijven en het volume en de kwaliteit van het brood worden gegarandeerd. Bij het invriesproces van diepgevroren dumplings, soepknoedels en andere producten kan de DATEM-emulgator het vrij stromende water verminderen en met zetmeel inwerken om de mate van kristallisatie van zetmeelmoleculen te verminderen, en complexeren met gluteneiwitten om een nieuw complex te vormen, dat de stabiliteit bij lage temperaturen van bevroren voedsel verbetert. Tegelijkertijd kan INS 472e ook de grootte van ijskristallen in pastaproducten controleren en de scheursnelheid van het product verminderen, waardoor het product glanzend en glad wordt, de smaak van het product beter wordt en de houdbaarheid wordt verlengd.
3.3 Toepassing van DATEM E472e in taarten
Omdat DATEM E472e goede schuimeigenschappen heeft, kan de gevormde grenslaagfilm de luchtbellen stabieler en gelijkmatiger verdeeld maken, waardoor een uniforme honingraat en dunwandige cake ontstaat. Als er vet aan het recept wordt toegevoegd, kan het vet onder invloed van emulgator E472e fijner en gelijkmatiger worden verdeeld, en de fijne vetdeeltjes zorgen ervoor dat de cake beter en zachter smaakt. Daarom zijn emulgatoren nodig om een goede spons te maken, en DATEM,SSL, enGMSzijn goede keuzes.
3.4 Toepassing van DATEM in Coffee Creamer
In koffiecreamer dient DATEM (Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden, E472e) als emulgator en stabilisator. DATEM-emulgator vergemakkelijkt het mengen van vet- en watercomponenten, zorgt voor een gladde textuur en voorkomt scheiding bij vermenging met koffie. Dit additief draagt bij aan de romigheid en consistentie van de koffiecreamer, waardoor de algehele koffiedrinkervaring wordt verbeterd.
4. Is DATEM E472e veilig om te eten?
DATEM is een afkorting voor Diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden. DATEM is een geweldig voedingsadditief dat vaak wordt gebruikt in de voedselverwerking. Als een soort emulgator en smaakversterker is het nuttig om de smaak en textuur van voedsel te helpen verbeteren. DATEM-emulgator heeft een INS-code van 472e, een Europese code van E472e, en wordt door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) erkend als een GRAS-stof (Generally Recognized As Safe). Veel voedselproducenten over de hele wereld zijn van mening dat DATEM veilig is. Daarom kunt u erop vertrouwen dat het eten van voedsel dat DATEM E472e bevat, niet schadelijk is voor uw gezondheid.
Vanwege zijn zeer hygroscopische eigenschappen is het fijne poeder van DATEM E472e vooral gevoelig voor aankoeken in de zomer als het warm en vochtig is (of als het niet op de juiste manier wordt bewaard). Om deze situatie te voorkomen wordt de DATEM-emulgator meestal gegranuleerd of gemengd met een 20% antiklontermiddel.
5. Samengevat
Kortom, DATEM E472e is een veelzijdig voedingsingrediënt dat niet schadelijk voor ons is.Chemsinokan verschillende soorten DATEM leveren, waaronder diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden (DATEM 80%), diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden (DATEM 100%), diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden (DATEM hoge zuurwaarde).
