Wat kunnen emulgatoren in margarine doen?
Emulgatoren spelen een belangrijke rol bij de productie van margarine. Met de juiste keuze aan emulgatoren zal de kwaliteit van uw margarine stabiel en soepel zijn. Verschillende emulgatoren kunnen verschillende functies hebben in margarine. De keuze van de emulgator is afhankelijk van allerlei factoren, zoals het vetgehalte, de bewaarconditie etc. Met emulgatoren kunnen ze helpen de oppervlaktespanning tussen water en de vetfase te verlagen, waardoor een homogene en stabiele emulsie in het eindproduct ontstaat. Een andere belangrijke rol voor emulgatoren in frituurmargarine is het vermogen om te helpen bij het tegengaan van spatten tijdens het aanbrengen.
