Bakkerij - Productie van broodverbeteraars
De meest gebruikte emulgatoren voor broodverbeteraars zijn natriumstearoyllactylaat (SSL), calciumstearoyllactylaat (CSL), diacetylwijnsteenzuurmonoglyceride (datem), gedestilleerd monoglyceride (DMG) enz. Verschillende emulgatoren werken samen met zetmeel en eiwit in bloem om complexen te vormen, die gluten kunnen verbeteren, de verwerkingsprestaties kunnen verbeteren, de broodstructuur kunnen verbeteren en de houdbaarheid kunnen verlengen. De aanbevolen dosering ligt meestal rond 0,2%-0. 5% (rekening houdend met bloem).
