Wat kan emulgator in ijs doen?
De emulgator die bij de ijsverwerking wordt gebruikt, kan de oppervlaktespanning van verschillende stoffen in het ijs verbeteren en kan het vet in het ijs stabiel en gelijkmatig in verschillende delen van het ijs verspreiden, waardoor het ijs lekkerder kan worden. Emulgator is een oppervlakteactieve stof met zowel lipofiele als hydrofiele groepen in het molecuul, die kunnen aggregeren op het olie-watergrensvlak, de grensvlakspanning kunnen verminderen en de energie kunnen verminderen die nodig is om een emulsie te vormen, waardoor de energie van de emulsie in ijs toeneemt;
Door het verbeteren van het emulgerende vermogen van ijs en het verkorten van de roertijd van ijs, zal het bevorderlijk zijn voor beluchting en stabiel schuim in ijs; Het kan ook kleine ijskristallen en gelijkmatig verdeelde kleine belletjes genereren, waardoor het volume, de textuur en het gladde oppervlak van het ijs toenemen.
