Waarom is emulgator nodig bij de chocoladeproductie?

Emulgatoren in chocolade worden gebruikt om vloeibare chocolade dunner te maken. Normaal gesproken heeft vloeibare chocolade met een toegevoegde emulgator een lagere viscositeit. Emulgatoren helpen ook om de ingrediënten in chocolade bij elkaar te houden. Een emulgator doet dit door de wrijving tussen cacaoboter en andere chocolade-ingrediënten zoals suiker, vaste cacaobestanddelen of melkpoeder te verminderen. Op deze manier zal het gebruik van chocolade-emulgatoren helpen de kosten onder controle te houden door cacaoboter te vervangen, waardoor chocolade voor iedereen betaalbaarder wordt.

Ontvang nu direct een offerte

Belangrijkste functies van emulgatoren in chocolade

Er zijn verschillende kristalvormen van vetkristallen, waarvan de β-kristalvorm gebruikelijker en stabieler is. Vanwege de grote kristaldeeltjes en het hoge smeltpunt is het gemakkelijk om kleine belletjes te produceren. Door emulgatoren toe te voegen, kan het helpen de grootte en groeisnelheid van het kristal onder controle te houden en het β-product te stabiliseren, wat de structuur van chocolade verbetert. En ook zal de toevoeging van chocolade-emulgatoren helpen de verspreiding van de ingrediënten in de chocoladeproductie te bevorderen, er een stabiele W/O-emulsie van te maken en de stabiliteit van chocolade te verbeteren.