Wat doet emulgator in cakegel?
Emulgatoren kunnen een verbinding vormen met zetmeel en eiwitten als eetbaar verdikkingsmiddel, met een goede waterretentie bij de productie van cake, waardoor de cake lange tijd in de elektrische stroomregelklep kan worden bewaard en de binnenkant van de cake vochtig en zacht zal zijn.
Het toevoegen van emulgatoren aan cakegel kan ervoor zorgen dat de cakebrij snel rijst als deze wordt opgeklopt. In korte tijd kan de cakebrij in veel lucht worden gewikkeld tot een delicaat en rijk schuim, dat vervolgens wordt gebakken om een groot volume, een fijne structuur en een zachte cake te verkrijgen.
