Glycerolmonostearaat (GMS) is een vetzuurester die veel in de voedingsindustrie wordt gebruikt als emulgator en deegconditioner. Wanneer glycerylmonostearaat-emulgator aan brooddeeg wordt toegevoegd, helpt het het volume en de textuur ervan te verbeteren. Chemsino GMS-poeder Mono-di-glyceriden GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 wordt verwerkt in broodformules om zachtere kruimels te bevorderen en de retrogradatie van zetmeel te verminderen. Glycerylmonostearaat in voedsel verbetert het broodvolume en verlengt de houdbaarheid.

Glycerylmonostearaat (GMS) is een essentieel ingrediënt in de wereld van het maken van taarten. Een van de belangrijkste voordelen van het GMS-voedseladditief zijn de emulgerende eigenschappen. Dit betekent dat de glycerylmonostearaat-emulgator helpt de grensvlakspanning tussen water en olie te verminderen en de dispersie en opname van droge en vloeibare ingrediënten te verbeteren, wat resulteert in een consistenter en stabieler beslag. Stabilisator e471 in voedsel helpt de vorming van ijskristallen in bevroren desserts zoals ijs en sorbet te voorkomen. Als gevolg hiervan hebben taarten met GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 een gladdere, romigere textuur en blijven ze langer vers.

In de koffie-industrie wordt glycerylmonostearaat voornamelijk gebruikt om de textuur en stabiliteit van koffieproducten, zoals oploskoffie, cappuccino en koffiecreamer, te verbeteren. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 en GMS 60 zijn verschillende typen GMS die variëren in mate van verestering en smeltpunt. Ze zijn allemaal geschikt voor gebruik in koffieproducten, maar de keuze hangt af van de specifieke wensen van de toepassing. Het gebruik van glycerylmonostearaat in koffie kan de smaak aanzienlijk verbeteren tegen zeer lage kosten, en kan de smaak van koffie ook zachter maken. In de tussentijd kunnen mono- en diglyceriden e471 goed werken in de zure omgeving van koffie.