개량제는 빵의 질감(제빵 용어로 빵의 부드러움), 색상, 맛 및 구성을 개선하는 데 사용됩니다. 제빵사는 매일 신선한 빵을 배달해야 하며 보조 물질을 사용하면 베이킹 과정의 문제를 줄일 수 있습니다. 빵 개량제는 제빵사가 다양한 종류의 빵, 굽는 과정의 복잡성(반죽, 빵의 첫 번째 부풀리기, 준비, 두 번째 부풀기, 굽기, 냉각, 자르기) 및 직원의 기술 차이에도 불구하고 문제 없는 가공과 간편한 투여를 가능하게 합니다.
빵 개량제에 유화제를 사용하는 이유는 무엇입니까?
유화제는 다음과 같은 다양한 이유로 빵 개량제에 사용됩니다.
티o 가스 기포 크기 조절을 돕습니다.
티o 가스 보유력을 향상시킵니다.
티o 반죽 안정성을 향상시킵니다.
티o 부스러기 부드러움을 향상시킵니다.
제빵에 사용하도록 허용된 각 유화제는 특정 유화제에 따라 위의 모든 반죽과 빵 특성에 어느 정도 기여합니다.
어떤 것을 사용해야 할지 어떻게 결정합니까?
가장 일반적으로 사용되는 유화제와 반죽 특성 및 빵 품질에 미치는 영향은 다음과 같습니다. 모노글리세리드와 지방산 디글리세리드의 디아세틸화 타르타르산 에스테르(DATA 에스테르, DATEM)는 빵 반죽의 평균 기포 크기를 줄여 더 미세한 세포 구조를 만드는 것으로 생각됩니다. 반죽 가스 보유력을 향상시켜 빵의 양과 부스러기의 부드러움을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 다양한 빵과 발효 제품에 사용되는 수준은 일반적으로 밀가루 중량의 최대 0.3%입니다. 스테오릴-2-락틸산나트륨(SSL)은 반죽 가스 보유, 빵 부피 및 부스러기 부드러움을 향상시키지만 무게 대비 무게는 DATA 에스테르보다 덜 효과적입니다. 이는 일반적으로 더 달콤한 발효 제품의 생산에서 선호됩니다. 빵과 도넛. 글리세롤 모노스테아레이트(GMS)는 수화된 형태로 사용하는 것이 가장 좋지만 분말로 첨가할 수도 있습니다. 빵 부피의 반죽 가스 보유에 크게 기여하지는 않지만 입증된 부패 방지 효과를 통해 빵 부스러기 유연제 역할을 합니다.
빵 개량제는 어디서 구입할 수 있나요?
의 제품 페이지를 탐색할 수 있습니다.켐시노 홈페이지, 이메일이나 전화번호를 남겨주시고 협조해 주시기 바랍니다..
완벽한 빵 덩어리를 위한 팁
완벽한 수제 빵을 만들려면 다음 팁을 따라야 합니다.
최고의 빵을 만들기 위해서는 정말 신선한 재료를 사용해야 합니다
재료가 모두 실온 상태인지 확인하세요.
성분을 올바르게 측정했는지 확인하십시오. 건조한 재료의 양은 마른 도구를 사용하고, 액체의 양은 유리나 플라스틱 컵을 사용하세요.
밀가루를 계량하기 위해 컵을 사용하지 마세요. 이는 대략적인 측정 결과를 가져올 수 있습니다. 즉, 밀가루를 너무 많이 사용하면 빵이 무거워질 수 있습니다. 계량컵에 밀가루를 넣고 칼날로 평평하게 펴줍니다.
