| 유화제 | 전형적인 형태 | 왜? |
| GMS(글리세롤 모노스테아레이트) | 분말, 플레이크, 비드 | 스테아르산 사슬; 주변에서 고체 |
| DMG(증류 모노글리세리드) | 분말, 플레이크; 알파겔 페이스트로도 사용 가능 | 고순도 모노글리세라이드; 더 나은 분산을 위한 페이스트 형태 |
| SSL(스테아로일락틸산나트륨) | 분말, 미세 플레이크 | 창백한 크림색 고체; 46°C 이상에서 녹는다 |
| 날짜 | 분말 또는 액체 | 두 가지 모두에서 사용 가능합니다. 애플리케이션에 따라 다름 |
| 폴리소르베이트 60 | 끈적끈적한 고체 / 부드러운 페이스트 | 스테아르산 사슬; 25°C 정도에서 부드러워진다 |
| 폴리소르베이트 80 | 호박색 점성 액체 | 올레산 사슬; 주변의 액체 |
| 레시틴(표준) | 호박색 점성 액체 | ~60% 인지질; 끈적하고 흐름이 느리다 |
| 레시틴(기름 제거 / 분말) | 자유롭게 흐르는 분말 | ~95-97% 인지질; 분무 건조된 |
| Span 80(소르비탄 모노올리에이트) | 호박색 액체 | 올레산 사슬 |
| Span 60(소르비탄모노스테아레이트) | 왁스 같은 고체 | 스테아르산 사슬 |
| PGE(폴리글리세롤 에스테르) | 왁스 같은 고체, 구슬 또는 분말 | 스테아레이트 기반 등급은 견고합니다. |
| PGPR | 호박색 점성 액체 | 리시놀레산 염기; 액체이지만 점성이 있는 |
| 필요한 경우... | 분말 | 액체 |
| 드라이 블렌드 / 프리믹스 | ✓ 유일한 옵션 | ✗ |
| 저온 공정 액체 시스템 | ✗ | ✓ |
| 긴 유통기한 | ✓ 일반적으로 더 좋음 | 채도에 따라 다름 |
| 초콜릿 또는 코팅 생산 | 가능 | ✓ 표준 |
| 음료 유화 | ✗ | ✓ |
| 빵 반죽(썩어남 방지) | ✓ (알파겔 페이스트 선호) | — |
| 아이스크림 믹스 | ✓ (따뜻한 무대) | ✓ (콜드 스테이지) |
| 간단한 주변 저장 | ✓ | 점도에 따라 다름 |
