| 제품 | 대상 오버런 | 권장 시스템 |
| 표준 하드팩(지방 10~14%) | 80~100% | DMG 0.2~0.3% + 폴리소르베이트 80 0.02~0.04% |
| 경제적인 하드팩 | 100~120% | DMG 0.3~0.4% + 폴리소르베이트 80 0.04~0.06% |
| 프리미엄 / 장인 | 20~60% | 레시틴 0.2~0.4% ± DMG 0.1~0.2% |
| 소프트 아이스크림 | 30~60% | DMG 0.2~0.3% + 폴리소르베이트 80 0.03~0.05% |
| 저지방 / 가벼움(지방 2~6%) | 80~100% | 증류된 MG ≥90%(0.3~0.4%) + 폴리소르베이트 80(0.04~0.06%) |
| 참신 / 스틱 | 60~90% | DMG 0.2~0.3% + 스팬 60 0.2~0.3% ± 폴리소르베이트 80 0.02~0.03% |
| 식물 기반 | 60~100% | 해바라기 레시틴 0.2–0.4% + 야채. 데미지 0.2~0.3% |
| 증상 | 가능한 원인 | 액션 |
| 지속적으로 목표 미만의 오버런 | DMG 과소투여 또는 잘못된 물리적 형태 | 증류된 MG ≥90%로 전환합니다. 젤 또는 분무 건조 형태를 확인합니다. 폴리소르베이트 80 추가 |
| 변수 배치 간 오버런 | 노화 불일치 | 노화 표준화: 4°C에서 최소 4시간 |
| 공기 세포가 거칠고 불안정함 | 불완전한 단백질 치환 | 노화를 연장하십시오; DMG 증가; 균질화 압력 확인 |
| 경화 중 오버런이 붕괴됨 | 지방 유착 네트워크가 너무 약함 | 범위 60 추가(0.2~0.3%); 대셔 속도 증가 |
| 기름진 질감 / 휘젓는 중 | 폴리소르베이트 80 과다 복용 | 0.06% 이하로 줄입니다. DMG가 시스템에 있는지 확인 |
| 목표 이하의 소프트 아이스크림 | 폴리소르베이트 80이 부족함 | 0.04~0.05%로 증가; 드로잉 온도 및 블레이드 상태 확인 |
| 제품 | E 아니요. | 기능 |
| 증류된 모노글리세리드(DMG) | E471 | 1차 불안정화 장치; 부분적 합체; α-결정 |
| 모노 및 디글리세리드 | E471 | 기준 유화 |
| 폴리소르베이트 80 | E433 | 오버런 부스터; 소프트 아이스크림; 저지방 |
| 소르비탄 모노스테아레이트(스팬 60) | E491 | 오버런 유지; 열 충격 저항 |
| 레시틴(대두/해바라기) | E322 | 클린 라벨; 장인; 식물성 |
