식품의 일반적인 유화제

날짜:2023-09-08

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무엇입니까?E다중화제?

유화제는 서로 섞이지 않는 두 가지 이상의 물질을 안정적이고 균일하며 부드러운 유화액으로 혼합할 수 있도록 하는 일종의 물질입니다. 유화제는 점도를 낮추고 결정화를 조절하며 분리를 방지합니다. 유화제도 계면활성제의 일종으로 그 분자에는 친수성기와 친유성기가 들어있습니다. 유화제의 친수성 또는 친유성을 표현하기 위해 일반적으로 친수-친유성 균형 값(HLB 값)을 사용합니다. 즉, HLB 값이 낮을수록 친유성이 강해집니다. 반대로 HLB 값이 높을수록 친수성이 강해집니다. 다양한 유화제의 HLB 값이 다르기 때문에 안정적인 유화액을 얻기 위해서는 고객이 적합한 유화제를 선택해야 합니다.

종류E다중화제 에프좋은

1. 글리세롤 모노스테아레이트 e471

글리세롤 모노스테아레이트 e471 식품 가공에 널리 사용되는 비이온성 유화제입니다. HLB값이 약 3.8인 친유성 유화제입니다. 글리세롤 모노스테아레이트는 유화, 거품 생성 및 전분 노화 방지 기능을 갖고 있기 때문에 식품에 널리 사용됩니다. 저렴한 가격 외에도 Glycerol Monostearate e471은 사용 및 보관도 쉽습니다. 글리세롤모노스테아레이트는 식품유화제의 주성분으로 주로 빵, 아이스크림, 페이스트리, 두부제조 등의 소포제로 사용됩니다.

2. 스팬 시리즈

스판 유화제는 스팬(Span)이라고도 알려진 소르비탄 지방산 에스테르의 상표명입니다. 제조에 사용된 지방산에 따라 다양한 지방산 에스테르가 제조될 수 있습니다. 흰색~황갈색 액체~밀랍 같은 고체입니다. 친수성 그룹인 소르비톨은 가열 후 캐러멜화를 생성하여 완제품에 캐러멜의 쓴맛과 약간 달콤한 맛을 부여합니다. Span Series는 상대적으로 안정적인 내열성과 내가수분해성으로 인해 W/O 유화제, 소포제, 습윤제로 사용 가능합니다. 게다가 유화능력도 있어서스팬 유화제다른 유화제보다 우수하여 다른 유화제와 함께 사용되는 경우가 많습니다. 스판은 아이스크림, 빵, 페이스트리, 초콜릿, 츄잉껌, 토피 등에 사용됩니다.

3. 폴리소르베이트

폴리소르베이트 폴리소르베이트 80과 폴리소르베이트 60은 식품에 일반적으로 사용되는 유화제입니다. 이는 우수한 유화 및 안정화 특성을 지닌 훌륭한 식품 첨가물이며 냉동 디저트, 베이킹 믹스, 설탕 프로스팅 및 야채 통조림과 같은 가공 식품에 자주 사용됩니다. 식품 산업에서 Tween60 및 Tween80은 빵 발효용 유화제, 식물성 기름, 케이크, 버터, 제과 및 코코아 제품, 코팅제 및 음료, 커피용 소포제 역할을 합니다.

4. 칼슘 스테아로일 락틸레이트(CSL)

CSL(Calcium Stearoyl Lactylate)은 다기능 식품 첨가물이기도 합니다. 뜨거운 물에 잘 분산되는 유백색 분말 또는 플레이크 고체입니다. 우수한 노화 방지, 유화 및 신선도 유지 특성으로 인해 칼슘스테로일락틸레이트는 매운 퍼프 식품, 크리머, 라면, 만두, 우유 및 기타 식품 및 효모 발효 구운 식품에 널리 사용될 수 있습니다. 하지만 주로 빵에 사용됩니다. 제과류에서 CSL은 유화제, 휘핑제, 방부제로 인식될 수 있습니다. 일반적으로 칼슘스테로일락틸레이트는 흰빵 생산 시 반죽 강화제로 사용됩니다. 그 활동은 전체 반죽 발효, 성형 및 교정 과정을 통해 이루어집니다. 또한 CSL(칼슘 스테로일 락틸레이트)은 전분 젤의 견고성을 지연시키고, 혼합 내성과 반죽 개발 시간을 개선하여 빵 질감을 개선하고, 빵에 부드러운 껍질을 제공하고, 유통기한을 연장하는 데 도움을 줄 수 있습니다.