マーガリン製剤で CSL とともに DATEM (E472e) を使用する理由

日付:2025-10-09

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マーガリンの製造において、伸び、安定性、食感の完璧なバランスを達成することは簡単なことではありません。メーカーは、製品の一貫性を維持するために、DATEM (E472e) とステアロイル乳酸カルシウム (CSL) を使用することがよくあります。このブログでは、これら 2 つの乳化剤のそれぞれの用途、併用すると最適に機能する理由、およびマーガリン製造の主要な配合ガイドラインについて説明します。

乳化剤とマーガリンの安定性の課題

マーガリンは正確な水と脂肪のバランスに依存しており、しかし、この繊細なブレンドは常に安定性のハードルに直面しています。温度変動は望ましくない分離を引き起こし、機械的ストレス（輸送振動など）により滑らかな質感が損なわれます。

DATEM (モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル) や CSL (ステアロイル乳酸カルシウム) などの乳化剤は、脂肪と水の界面を強化し、一貫したテクスチャーを固定し、相の崩壊を防ぐことでこの問題を解決します。

マーガリンにおける DATEM E472e の機能

日付乳化剤は、強力な生地調整および乳化特性で広く知られています。マーガリンには、それ：

# 細かく均一な脂肪結晶ネットワークを促進し、滑らかな質感と伸びやすさをもたらします。
# 脂肪と水の相互作用を改善することでエマルジョンを安定化します。
# ホイップまたは低脂肪スプレッドのボリュームと通気性を高めます。
# 加熱および凍結融解の安定性に貢献し、流通中の製品の完全性を維持します。

DATEM の機能は主に親水性成分と親油性成分のバランスに由来しており、マーガリンのような油が連続するシステムで特に効果的です。

E477 ベーカリーの pgms

CSL乳化剤（ステアロイル乳酸カルシウム）の役割

CSL乳化剤は少し異なりますが、補完的な役割を果たします。本質的にイオン性が高いため、製剤中のタンパク質や特定の極性脂質との相互作用が向上します。マーガリンには、CSL:

# 特に熱ストレス下でのエマルジョンの安定性を強化します。
# コシと可塑性を改善し、マーガリンに脆さのない望ましい硬さを与えます。
# 脂肪相内の水の分布を強化し、水分離のリスクを軽減します。
# 酸化安定性がさらに高まり、鮮度と保存期間の維持に役立ちます。

DATEM と CSL を併用するとより効果的に機能するのはなぜですか?

DATEM と CSL を一緒に使用すると、相乗的な乳化システムが形成されます。 DATEM は微細な構造と滑らかな伸びを提供し、CSL は硬さと相の安定性を高めます。組み合わせ:

# 高速生産ラインでも均一なエマルション形成を保証します。
# 長期間保存しても安定したクリーミーな粘稠度を維持します。
# オイルアウトや位相反転などの後処理の問題を軽減します。
# 配合者はパフォーマンスを維持しながら乳化剤の総投与量を減らすことができます。

この相乗効果は、安定性と口当たりを維持することがより困難な低脂肪マーガリンまたは低塩マーガリンで特に価値があります。

E477 ベーカリーの pgms

マーガリンに DATEM と CSL を使用するための配合のヒント

DATEM と CSL を使用して定式化するには、最適化が必要です。両者の比率は、脂肪の種類、製造温度、最終製品の質感によって異なります。 DATEM が多すぎると製品が柔らかくなりすぎる可能性があり、CSL が多すぎると硬さが増す可能性があります。理想的な感覚バランスを達成するには、実際の加工条件下でのパイロットテストが依然として不可欠です。

ラベルの透明性も重要です。 DATEM (E472e) と CSL は両方とも国際規制の下で承認された食品乳化剤であり、ベーカリー用脂肪、スプレッド、およびマーガリンシステムでの使用に適しています。

結論

DATEM E472e と CSL 乳化剤は、それぞれ独自の利点を提供します。これらを一緒に使用すると、メーカーが安定した質感と塗りやすいマーガリンを製造するのに役立ちます。

ケムシーノは、安定した質感と競争力のある価格で、高品質の DATEM E472e とステアロイル乳酸カルシウム (CSL) を供給します。詳細については、お問い合わせください。または、次の配合の無料サンプルをリクエストしてください。

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