乳化剤はアイスクリームで何ができるのでしょうか？
アイスクリームの加工に使用される乳化剤は、アイスクリーム中のさまざまな物質の表面張力を向上させ、アイスクリーム中の脂肪をアイスクリームのさまざまな部分に安定して均一に分散させることができ、アイスクリームをより美味しくすることができます。乳化剤は、分子内に親油基と親水基の両方を持つ界面活性物質で、油水界面で凝集して界面張力を低下させ、乳化を形成するのに必要なエネルギーを減らすことができるため、アイスクリームの乳化エネルギーが増加します。
アイスクリームの乳化能力を向上させ、アイスクリームの撹拌時間を短縮することにより、アイスクリームのエアレーションと安定した泡立ちに役立ちます。また、小さな氷の結晶と均一に分布した小さな泡を生成することができ、アイスクリームのボリューム、質感、滑らかな表面が向上します。
