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乳化剤一覧
蒸留モノグリセリド (DMG)
DMG 蒸留モノグリセリド
モノステアリン酸グリセロール (GMS)
GMS高純度90%
GMS パウダー モノジグリセリド GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60
GMS フレーク / モノステアリン酸グリセロール フレーク
GMS 液体/ モノステアリン酸グリセロール液体
GMS 錠剤/ モノステアリン酸グリセロール錠剤
GMS 高ヨウ素価
モノプロピレングリコール (MPG)
モノプロピレングリコール (MPG 食品グレード)
モノプロピレングリコール (MPG 工業用グレード)
モノプロピレングリコール (MPG USP グレード)
ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル (Datem )
日付 80%
日付 100%
Datem 高い酸価 (80-100mg KOH/g)
デーテムリキッド
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL)
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL80%)
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL100%)
ソルビタンエステル (Span)
ソルビタンモノラウレート(スパン20)
モノステアリン酸ソルビタン（スパン60）
モノオレイン酸ソルビタン (スパン 80)
ポリソルベート/トゥイーンリキッド
ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート (T-20)
ポリオキシエチレン ソルビタン モノステアレート (T-60)
ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート (T-80)
ポリソルベート/トゥイーンパウダー
ポリソルベート粉末 (T60-A)
ポリソルベート粉末（T80-DA）
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プロピレングリコールエステル (PGMS)
プロピレングリコールエステル（PGMS40%）
プロピレングリコールエステル（PGMS90%）
プロピレングリコールエステル（PGMS80%）
グリセリルモノラウレート (GML)
グリセリルモノラウレート (GML 40%)
グリセリルモノラウレート (GML 90%)
モノジグリセリドの乳酸エステル (Lactem)
モノジグリセリドの乳酸エステル (ラクテム)
ステアロイル乳酸カルシウム (CSL)
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ステアリン酸カリウム
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ポリリシノール酸ポリグリセロール (PGPR)
PGPR ポリグリセロール ポリリシノール酸
アセチル化モノグリセリドおよびアセチル化ジグリセリド (ACETEM)
ACTEM 50 アセチル化モノおよびジグリセリド
ACETEM 90 アセチル化モノおよびジグリセリド
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM)
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM)
ケーキジェルパウダー
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ホイップクリームパウダー
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アイスクリーム乳化剤
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中鎖トリグリセリド (MCT)
中鎖脂肪酸トリグリセリドオイル（MCTオイル）
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ベーカリー - パン改良剤の製造
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応用
ベーカリー - パン改良剤の製造
パン改良剤として最も広く使用されている乳化剤は、ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL)、ステアロイル乳酸カルシウム (CSL)、ジアセチル酒石酸モノグリセリド (Datem)、蒸留モノグリセリド (DMG) などです。さまざまな乳化剤が小麦粉中のデンプンやタンパク質と相互作用して複合体を形成し、グルテンを強化し、加工性能を向上させ、パンの構造を改善し、保存期間を延長することができます。推奨用量は通常約 0.2% ～ 0.0 です。 5％（小麦粉を考慮）。
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ベーカリー - ケーキジェルの製造
ケーキゲルの適用は従来のプロセスを改良したもので、従来のスポンジケーキを作る難しさを軽減すると同時に、より多くの水と油分をスポンジケーキに溶かすことができます。ケーキゲルの主成分である乳化剤は、泡や油水分散系を安定させるために使用されます。ケーキにケーキゲルを添加すると、ケーキの老化、乾燥、硬化を遅らせることができ、味がより柔らかくなり、大量生産に便利です。
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乳製品 - 非乳製品クリーマー
非乳製品クリーマーに乳化剤を使用すると、油の結晶化を調整し、油の分散を改善し、油と水の分離を防ぎ、即時溶解性を改善し、沈殿と凝集を防ぎ、製品の品質を向上させることができます。乳化剤の添加量は少量ではありますが、一般に油分の3%～5%を占め、良質な非乳製品クリーマーの製造に重要な役割を果たします。
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乳製品 - ホイップクリーム
ホイップトッピングにおける乳化剤の主な役割は、クリームの均質化プロセスでカプセル化された脂肪球膜のバランスを崩すことです。液体クリームの保存中に、脂肪球を覆うタンパク質が乳化剤に置き換えられます。したがって、脂肪球の凝集と部分的な凝固が促進されます。これは、泡立て中に形成される泡の分布と構造にとって重要です。さらに、乳化剤は、泡壁の強度など、形成された泡の安定性に非常に重要です。
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油脂 - マーガリン
マーガリン製造における乳化剤の主な役割は、油と水を乳化し、水滴が油相に細かく分散されて安定したマーガリンが得られるようにすることです。小さな水滴は微生物学的観点からも最適です。安定性に加えて、乳化剤はマーガリンに必要な食感、可塑性、味を与えます。乳化剤は、低脂肪マーガリンに望ましい安定性を持たせることにより、脂肪の低減も可能にします。
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油脂 - ショートニング
ショートニングは見た目が白くラードに似ていることからホワイトオイルとも呼ばれています。ショートニングは食品業界における特別な油の 1 つです。ある程度の可塑性や粘稠度があり、ペストリーのトッピング、表面スプレー、または型抜きとして使用されます。
食品業界では、水なしでマーガリンの代替品として使用されることがよくあります。この用途では乳化剤が必須です。ショートニングは、ケーキなどの最終製品の品質を向上させるために、乳化剤の担体として使用されることがあります。
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菓子 - アイスクリーム
アイスクリーム中で乳化剤は複数の役割を果たしており、製造段階によって乳化剤の役割も異なります。アイスクリームに含まれる乳化剤の機能は、1種類の乳化剤だけでは満たすことができません。複合乳化剤は、アイスクリーム製造のニーズを満たすために、さまざまな乳化剤の特性に従って配合する必要があります。
アイスクリームに使用するさまざまな乳化剤を最適に組み合わせることで、アイスクリームの乾燥度、安定性、保形性、膨張率、溶けやすさ、味、組織構造、形状、食感などの特性を改善できます。
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菓子 - チョコレート
チョコレートの製造において、乳化剤は脂肪酸の小さな結晶の形成に役立ち、乳化剤を使用しないチョコレートと比較して、より明るい光沢（これらの結晶から反射される外部光の明るい光沢のため）を与えます。乳化剤を含む系で形成された結晶ははるかに小さく、より多数でした。
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