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乳化剤一覧
蒸留モノグリセリド (DMG)
DMG 蒸留モノグリセリド
モノステアリン酸グリセロール (GMS)
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GMS パウダー モノジグリセリド GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60
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GMS 高ヨウ素価
モノプロピレングリコール (MPG)
モノプロピレングリコール (MPG 食品グレード)
モノプロピレングリコール (MPG 工業用グレード)
モノプロピレングリコール (MPG USP グレード)
ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル (Datem )
日付 80%
日付 100%
Datem 高い酸価 (80-100mg KOH/g)
デーテムリキッド
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL)
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL80%)
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL100%)
ソルビタンエステル (Span)
ソルビタンモノラウレート(スパン20)
モノステアリン酸ソルビタン（スパン60）
モノオレイン酸ソルビタン (スパン 80)
ポリソルベート/トゥイーンリキッド
ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート (T-20)
ポリオキシエチレン ソルビタン モノステアレート (T-60)
ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート (T-80)
ポリソルベート/トゥイーンパウダー
ポリソルベート粉末 (T60-A)
ポリソルベート粉末（T80-DA）
ポリソルベート粉末（T80-Z）
プロピレングリコールエステル (PGMS)
プロピレングリコールエステル（PGMS40%）
プロピレングリコールエステル（PGMS90%）
プロピレングリコールエステル（PGMS80%）
グリセリルモノラウレート (GML)
グリセリルモノラウレート (GML 40%)
グリセリルモノラウレート (GML 90%)
モノジグリセリドの乳酸エステル (Lactem)
モノジグリセリドの乳酸エステル (ラクテム)
ステアロイル乳酸カルシウム (CSL)
ステアロイル乳酸カルシウム (CSL)
ステアリン酸カリウム
ステアリン酸カリウム
ポリリシノール酸ポリグリセロール (PGPR)
PGPR ポリグリセロール ポリリシノール酸
アセチル化モノグリセリドおよびアセチル化ジグリセリド (ACETEM)
ACTEM 50 アセチル化モノおよびジグリセリド
ACETEM 90 アセチル化モノおよびジグリセリド
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM)
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM)
ケーキジェルパウダー
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ホイップクリームパウダー
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アイスクリーム乳化剤
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中鎖トリグリセリド (MCT)
中鎖脂肪酸トリグリセリドオイル（MCTオイル）
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ショートニングに含まれる乳化剤
市場にはさまざまなショートニングがあります。油の水素添加の程度、可塑性の大きさ、通気量、稠度または粘度、粉末の油分などによって分類できます。ショートニングにおける乳化剤の役割は、特にベーカリー製品のショートニングにおいて重要です。一般に、それはサプリメントを助け、開発されたショートニングの機能を改善します。乳化剤は潤滑剤として機能し、生地の油または脂肪を乳化して構造を構築し、空気を含ませて保存期間を延長し、結晶化を調整します。
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ショートニングの中で乳化剤は何をするのでしょうか？
モノグリセリドやジグリセリドなどの乳化剤は、ショートニングの製造に一般的に使用されます。 ショートニングがバッターベースの製品に使用される場合、乳化剤はバッター全体へのショートニングの分散を助けます。すべての軟質小麦製品の配合では、ショートニングは主に柔らかく柔らかい噛み心地を提供するために添加されます。乳化剤は、生地を叩くときに空気を取り込み、最終製品に良好な構造を与えるなど、これらの部分で重要な役割を果たしています。
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ダメージ
ショートニングに DMG を使用すると、ショートニングの良好な構造とデンプンの複合化が促進され、老化防止やクラムの軟化に役立ちます。
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PGE
ショートニングに PGE を使用する場合、エマルション内に空気を生成し、安定化させるその能力により、包装後のショートニングの安定性が維持されます。
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GMS
ショートニング中のGMSは、焼き上げたスポンジケーキやレイヤーケーキシステムの体積を改善し、ケーキの体積を増加させ、均一なケーキ構造を提供します。
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関連製品
DMG 蒸留モノグリセリド
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CAS番号: 31566-31-1
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ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
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CAS番号: 31566-31-1
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