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乳化剤一覧
蒸留モノグリセリド (DMG)
DMG 蒸留モノグリセリド
モノステアリン酸グリセロール (GMS)
GMS高純度90%
GMS パウダー モノジグリセリド GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60
GMS フレーク / モノステアリン酸グリセロール フレーク
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GMS 高ヨウ素価
モノプロピレングリコール (MPG)
モノプロピレングリコール (MPG 食品グレード)
モノプロピレングリコール (MPG 工業用グレード)
モノプロピレングリコール (MPG USP グレード)
ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル (Datem )
日付 80%
日付 100%
Datem 高い酸価 (80-100mg KOH/g)
デーテムリキッド
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL)
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL80%)
ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL100%)
ソルビタンエステル (Span)
ソルビタンモノラウレート(スパン20)
モノステアリン酸ソルビタン（スパン60）
モノオレイン酸ソルビタン (スパン 80)
ポリソルベート/トゥイーンリキッド
ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート (T-20)
ポリオキシエチレン ソルビタン モノステアレート (T-60)
ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート (T-80)
ポリソルベート/トゥイーンパウダー
ポリソルベート粉末 (T60-A)
ポリソルベート粉末（T80-DA）
ポリソルベート粉末（T80-Z）
プロピレングリコールエステル (PGMS)
プロピレングリコールエステル（PGMS40%）
プロピレングリコールエステル（PGMS90%）
プロピレングリコールエステル（PGMS80%）
グリセリルモノラウレート (GML)
グリセリルモノラウレート (GML 40%)
グリセリルモノラウレート (GML 90%)
モノジグリセリドの乳酸エステル (Lactem)
モノジグリセリドの乳酸エステル (ラクテム)
ステアロイル乳酸カルシウム (CSL)
ステアロイル乳酸カルシウム (CSL)
ステアリン酸カリウム
ステアリン酸カリウム
ポリリシノール酸ポリグリセロール (PGPR)
PGPR ポリグリセロール ポリリシノール酸
アセチル化モノグリセリドおよびアセチル化ジグリセリド (ACETEM)
ACTEM 50 アセチル化モノおよびジグリセリド
ACETEM 90 アセチル化モノおよびジグリセリド
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM)
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM)
ケーキジェルパウダー
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ホイップクリームパウダー
ホイップクリームパウダー
アイスクリーム乳化剤
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中鎖トリグリセリド (MCT)
中鎖脂肪酸トリグリセリドオイル（MCTオイル）
中鎖トリグリセリドパウダー（MCTパウダー）
応用
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ベーカリー - パン改良剤の製造
ベーカリー - ケーキジェルの製造
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English
ケーキジェルとは何ですか？
ケーキ用の食品添加物を配合したケーキジェル。ケーキ乳化剤やSPとも呼ばれ、異なる乳化剤を水和・乳化させて得られるペースト状乳化剤の一種です。
ケーキジェルは、各種乳化剤の配合・最適化と緻密な生産管理システムにより、ケーキの乾燥が早い、不安定、食感が硬いなどの問題を解決します。
ケーキにケーキゲルを加えると、ケーキの体積が約 30% 大幅に増加し、ケーキのかさ高と弾力性が増加します。このようにして、ケーキの総合的な品質が向上し、より均一で緻密な内部組織、薄い細孔壁、均一な細孔、上質な口当たりの味が得られます。
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ケーキゲルの乳化剤は何をするのですか?
乳化剤は、食用増粘剤としてでんぷんやタンパク質と化合物を形成することができ、ケーキ製造時に保水性が良く、ケーキを電気流量制御バルブ内で長期間保存できるようになり、ケーキの内部がしっとり柔らかくなります。 ケーキゲルに乳化剤を添加すると、ケーキスラリーを泡立てたときに素早く立ち上がることができます。ケーキスラリーを短時間で空気をたっぷりと包み込み、きめ細やかで豊かな泡を形成し、焼き上げることでボリュームがあり、緻密で柔らかいケーキが得られます。
ケムシーノ
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ケーキジェル
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ダメージ
ケーキゲル配合に必要な成分である DMG 乳化剤は、泡立て時間を約 60% 短縮するのに役立ち、生産効率の向上に大きく役立ちます。
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PGE
ケーキ製造において PGE とデンプンおよびタンパク質の複合体形成能力は、α 結晶を維持し、デンプンの老化を防ぐのに役立ち、柔らかい質感のケーキを長期間保つのに役立ちます。
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PGMS
PGMS は機械的混合安定性が優れているため、長時間混合してもケーキ生地の比率が安定しており、過度の混合でもケーキの不良品の発生を防ぐことができます。
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関連製品
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ポリグリセリン脂肪酸エステル (PGE)
EEC番号 : E475
CAS番号: 67784-82-1
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EEC番号 : E477
CAS番号: 1323-39-3
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