食品における DATEM の多彩な応用

日付:2023-10-20

読む:

さまざまな食品の食感、品質、保存期間の向上に関しては、縁の下の力持ち、DATEM (モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル) が登場します。この控えめな食品添加物は、多用途の乳化剤および生地調整剤として食品業界で重要な役割を果たしています。食品における DATEM の多様な用途を発見してみましょう。

DATEMとは何ですか?

DATEM (モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、E472e) は、植物油および/または脂肪に由来するモノグリセリドおよびジグリセリドを有機酸でエステル化することによって商業的に製造される食品添加物です。グリセリンの混合エステルで構成されています。この化合物では、グリセリンの 1 つ以上のヒドロキシル基がジアセチル酒石酸と脂肪酸の両方によってエステル化されています。この成分を作成するプロセスには化学反応が含まれます。ジアセチル酒石酸無水物は、食用材料から得られるモノグリセリドおよびジグリセリドと組み合わされています。 DATEM の主な構成要素には、ステアリン酸残基、ジアセチル酒石酸残基、および遊離の第二級ヒドロキシル基を持つグリセロール分子が含まれます。

DATEM 添加剤は、さまざまな食品の製造に不可欠な乳化剤です。この成分は主に生地内のグルテンネットワークを強化するためにベーキングに使用され、特にライ麦のような堅いパンに使用され、心地よい弾力と噛み応えのある食感が得られます。この多用途の原料は、ビスケット、コーヒーホワイトナー、サルサコンケソ、アイスクリーム、サラダドレッシングなど、さまざまな製品に使われています。

他の多くの生地用乳化剤とは異なり、DATEM はデンプン複合体を形成しません。その主な役割は生地を強化することであり、通常、市販の製パンでは小麦粉の総重量の 0.375 ～ 0.5% を占めます。 (ウィキペディア)

食品における DATEM の多彩な応用

パンのDATEM

DATEM の最もよく知られた用途の 1 つはベーキングの世界であり、生地コンディショナーとして機能します。 DATEM のユニークな乳化特性により、水と脂肪の間に強力な結合を形成できます。これはパン製造において、大きな変革をもたらします。 DATEM は生地の弾力性と強度を高め、発酵中のガス保持を向上させます。その結果、パンはより均一に膨らみ、より柔らかく魅力的な食感を持ち、保存期間が長くなります。次回、焼きたての柔らかい食パンを食べるときは、その完璧さの秘密が DATEM にあるかもしれないことを思い出してください。

ケーキとペストリーのDATEM

DATEMはパンだけにとどまりません。ケーキや焼き菓子の分野でも優れています。その乳化特性により、油ベースの材料と水ベースの材料がシームレスに混ざり、均一に結合した生地が得られ、その結果、一貫した高品質の焼き菓子が得られます。 DATEM は、おいしいケーキやペストリーに連想される完璧なクラム構造、保湿性、全体的な食感を実現する上で重要な役割を果たします。

乳製品およびクリーム製品の DATEM

乳製品は多くの場合、DATEM の乳化能力の恩恵を受けます。アイスクリーム、クリーマー、ミルクベースのデザートなどの製品の安定性と均一性を維持するのに役立ちます。デーム乳化剤 成分が分離したり、望ましくない質感や構造が形成されるのを防ぎ、これらの製品が保存期間中ずっと滑らかで楽しい状態を保ちます。

スプレッドと調味料のDATEM

マーガリン、マヨネーズ、サラダドレッシングなどのスプレッドや調味料のクリーミーで均一な質感は、DATEM のおかげです。油性成分と水性成分を乳化させ、伸びが良く風味が安定した製品を作り出します。望ましい口当たりと味を実現するための DATEM の役割は、このカテゴリーにおいて非常に貴重です。

肉および加工食品における DATEM

食肉および加工食品業界では、DATEM は脂肪と水の結合を助け、ソーセージや加工肉などの製品の食感と品質を向上させます。これにより、メーカーは一貫した製品品質を維持し、消費者に満足のいく食体験を保証することができます。

スナック食品のDATEM

ポテトチップスやクラッカーなどのスナック食品でも、DATEM を使用して特定の食感や風味を実現できます。 DATEM は、脂肪と他の材料の相互作用を制御することにより、消費者が好むスナックのサクサクとした満足のいく品質に貢献します。

食品における DATEM の多彩な応用

DATEM の成分は安全ですか?

DATEM は多くの食品に使用されており、安全性が認められています。米国では、DATEM は連邦規則集 (21CFR184.1101) に概要が記載されているように、食品医薬品局 (FDA) から「一般に安全と認められる」(GRAS) ステータスを取得しています。さらに、DATEM は欧州食品安全機関の承認を受けており、欧州連合で食品添加物として認識され承認されたステータスを示す E 番号 E472e が付けられています。したがって、DATEM は絶対に安全な成分です。

最終的な考え

DATEM 乳化剤は、私たちが愛する食品を強化する重要な成分です。パンからケーキ、乳製品からスプレッド、さらには肉やスナックに至るまで、DATEM の乳化特性と生地調整特性は、一貫した高品質で楽しい食体験を提供する上で重要な役割を果たします。そして、DATEM の成分は完全に安全です。

河南化成工業有限公司は、DATEM製品の大手サプライヤー。優れたものを提供します データ 80% またはDATEM100% 販売用粉末、液体、またはビーズの形で。この E472e 乳化剤にご興味がございましたら、無料お見積りのためにお問い合わせください。

戻る

ラストワン: トーストに含まれる添加物の分析

07 2022 Aug

次へ: モノステアリン酸プロピレングリコールの食品への使用

18 2023 Oct

関連ブログ

ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL E481) は何に使用されますか

01 Apr 2024

SSL 乳化剤は、その多用途な機能により食品業界で広く使用されています。これらは、パン、ケーキ、ペストリー、アイスクリーム、マーガリンなどを含むさまざまな食品において重要な役割を果たしています。このブログ投稿では、主に SSL 乳化剤の主なアプリケーションと一般的な FAQ について説明しました。

乳製品の処理効率を高めるためのモノグリセリドとリパーゼ

11 Aug 2025

モノグリセリドとリパーゼは、現代の乳製品製造における重要な機能性成分です。これらが連携して、チーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、ホイップトッピング、クリームベースのソースなどの製品の風味、食感、安定性が向上します。用量と用途を最適化することで、加工業者はコストを削減し、生産時間を短縮し、一貫した品質を維持することができ、高級乳製品に対する需要の高まりに応えます。 Chemsino は、高品質のリパーゼと食品グレードのモノグリセリドを信頼性の高い供給と競争力のある価格で提供し、効率的で大規模な乳製品生産をサポートします。

なぜパンに乳化剤が添加されるのか

19 Jun 2024

パン製造において、乳化剤は生地の取り扱いを改善し、パンのボリュームと食感を向上させ、保存期間を延長する必須の成分です。この記事では、パンに含まれる乳化剤の機能と一般的なパン用乳化剤について説明します。