ソルビタンエステルとポリソルベート：機能、利点、および用途

日付:2025-09-30

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ソルビタンエステルはソルビトールから誘導される非エトキシル化親油性乳化剤であり、ポリソルベートはソルビタンエステルをエチレンオキシドでさらに修飾することによって生成される親水性バージョンです。どちらも食品、化粧品、医薬品の乳化剤や界面活性剤として使用され、異なるテクスチャーや粘稠度を実現するために組み合わせて使用されることもあります。

この記事では、ソルビタンエステルとポリソルベート、その機能、利点、食品生産における用途について完全な概要を説明します。

ソルビタンエステルとは何ですか?

ソルビタンエステル (一般にスパンと呼ばれる) は、ソルビトールをラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸などの脂肪酸でエステル化することによって生成される非イオン性乳化剤のグループです。

例:

ソルビタンモノラウレート (スパン20): ラウリン酸。
ソルビタンモノステアレート (スパン60): ステアリン酸。
モノオレイン酸ソルビタン (スパン80): オレイン酸。

溶解度:油溶性、親油性。
主要なプロパティ:親油性（油を好む）なので、油中水型（W/O）エマルションの安定化に最適です。

食品の機能

スプレッドやマーガリンの脂肪の結晶化を改善します。
ケーキやホイップ製品の通気性とボリュームを高めます。
脂肪相を安定させることでチョコレートのファットブルームを防ぎます。

E477 ベーカリーの pgms

ポリソルベートとは何ですか?

ポリソルベート (一般に Tween として知られている) はソルビタンエステルから誘導されますが、さらにエチレンオキシドで修飾されています。これにより、ソルビタンエステルと比較して、より親水性（水を好む）特性が得られます。

例:

ポリソルベート20(トゥイーン20): ラウリン酸。
ポリソルベート60(トゥイーン60): ステアリン酸。
ポリソルベート80(トゥイーン80): オレイン酸。

溶解度:水溶性。
主要なプロパティ:親水性（水溶性）なので、水中油型（O/W）エマルションの安定化に最適です。

食品の機能

飲料および乳製品エマルジョン中の油滴を安定化します。
サラダのドレッシングやソースの分離を防ぎます。
氷の結晶サイズを制御することで、アイスクリームの食感と口当たりを改善します。

ソルビタンエステルとポリソルベート

特徴	ソルビタンエステル (スパン)	ポリソルベート (トゥイーン)
構成	脂肪酸 (ラウリン酸、ステアリン酸、オレイン酸など) とソルビタン (ソルビトールの脱水形態) のエステル化から得られます。	ソルビタンエステルにエチレンオキシドを付加することにより合成されます。
水溶性	一般に低く、脂肪酸鎖長が長くなるにつれて溶解度は低下します。それらは親油性、または「油を好む」と考えられています。	ポリオキシエチレン鎖の添加により高い。それらは親水性、または「水を好む」と考えられています。
親水性親油性バランス (HLB)	HLB 値が低いため、油溶性が高く、油中水型 (W/O) エマルジョンの作成に使用されます。	HLB 値が高いため、水溶性が高く、水中油型 (O/W) エマルジョンの作成に使用されます。
一般的な用途	食品: マーガリンやチョコレートなどの製品に含まれる脂肪を安定させます。化粧品: 安定した W/O エマルジョンを作成するために、クリームや軟膏の乳化剤として使用されます。	食品: アイスクリーム、焼き菓子、サラダドレッシングなどの製品によく見られます。化粧品: エッセンシャルオイルを水ベースの製品に溶解します。医薬品: 経口製剤、局所製剤、注射製剤の賦形剤として使用されます。
商号	スパンという商品名で販売されています。	トゥイーンという商品名で販売されています。
相互のアプリケーション	ソルビタンエステルとポリソルベートは、製剤中で一緒に使用されることがよくあります。この組み合わせにより、配合者は 2 つの界面活性剤の親水性と親油性のバランスをとることで、さまざまなエマルジョンのテクスチャーと粘稠度を実現できます。

食品業界における主な用途

ベーカリー製品

ソルビタンエステルは生地の通気性、ボリューム、クラムの柔らかさを改善します。

ポリソルベートは生地の安定性を高め、鮮度を延長します。

乳製品と冷菓

ポリソルベートはアイスクリーム中の氷結晶の形成を軽減し、滑らかな口当たりを与えます。

ソルビタンエステルと組み合わせると、脂肪の分散が改善され、クリーミーな粘稠度が得られます。

E477 ベーカリーの pgms

菓子

ソルビタンエステルはチョコレートのブルームを防ぎ、外観と保存期間を改善します。

高品質のチョコレート製品のスナップと光沢を強化します。

飲み物とソース

ポリソルベートは、風味のある飲み物やドレッシング中で安定したエマルションを維持します。

油の分離を防ぎ、製品の均一性を向上させます。

安全性と規制

ソルビタンエステルとポリソルベートはどちらも、承認された範囲内で使用する場合、FDA、EFSA、コーデックス食品規格などの国際当局によって安全な食品添加物として認められています。
通常、これらは E 番号の下にリストされます。

ソルビタンエステル:E491–E495

ポリソルベート:E432–E436

食品メーカーは、その機能性だけでなく、世界市場での長年にわたる安全性の実績を理由にこれらを選択することがよくあります。

最終的な考え

ソルビタンエステルおよびポリソルベートは、現代の食品の品質、安定性、および官能的魅力を確保する上で重要な役割を果たしています。油溶性と水溶性の特性のバランスをとることにより、配合者が持続性のあるエマルジョンを作成し、テクスチャーを改善し、ベーカリー、乳製品、製菓、飲料の用途にわたって一貫した性能を提供するのに役立ちます。

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