そもそもモノステアリン酸ソルビタンとは何ですか?

日付:2023-10-08

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モノステアリン酸ソルビタンについて聞いたことはあるかもしれませんが、実際は何なのかは知らないかもしれません。それは私たちの生活において極めて重要な役割を果たしています。この記事では、乳化剤 e491 の起源、特徴、用途に焦点を当てます。あなたもこの乳化剤を探しているなら、きっと興味があるでしょう。

モノステアリン酸ソルビタン e491 は何でできていますか?

モノステアリン酸ソルビタン e491 は、脱水モノステアリン酸ソルビタンとしてもよく知られています。ソルビトールとステアリン酸のエステル化から得られます。ソルビトールは、通常、トウモロコシデンプンとジャガイモデンプンから水素添加プロセスを通じて製造される糖アルコールです。ステアリン酸は自然界に広く存在する脂肪酸であるため、ほぼすべての油脂に含まれており、動物性脂肪に多く含まれています。

モノステアリン酸ソルビタン e491 の用途は何ですか?

モノステアリン酸ソルビタンはSMSの略称であり、ヨーロッパの食品添加物番号はE491です。乳化剤 e491 は多用途の乳化剤です。そして、誰もが知っているように、製品に乳化剤を組み込むと、油と水の 2 つの混合物の混合と安定化が促進されます。脱水ソルビタンモノエステルは、化粧品および食品産業向けの製品の界面活性剤として広く使用されています。これらは通常、クリームや軟膏の乳化剤として使用されます。これらの賦形剤は安全で刺激性がないと考えられています。

食品中のモノステアリン酸ソルビタン e491 の主な例

マーガリン：乳化剤 491 は界面活性剤として作用し、エマルジョンの安定性を向上させます。マーガリンに結晶調整剤である乳化剤 e491 を適量添加すると、マーガリン中の粒子の量が減り、クリームの成形が容易になり、よりクリーミーで風味豊かな味わいになります。

ドライイースト:モノステアリン酸デソルビタンは主に活性乾燥酵母に利用されます。ドライイーストに加えると、乳化剤 e491乳化効果を最大限に発揮し、イーストの水分を十分に保ち、ドライイーストの保存期間を延ばします。

ペストリー:モノステアリン酸ソルビタン e491 はペストリーにも使用できます。ただし、通常は他の乳化剤と組み合わせて使用され、ペストリー材料中の水分とクリームのより均一な分布を達成し、微細な多孔質構造を形成し、ペストリーの食感と品質を向上させます。

キャンディーとチョコレート: モノステアリン酸ソルビタン乳化剤として、油脂の乳化を促進します。多くのチョコレートやキャンディーでは、これを配合することで、脂肪の結晶が表面に浮いて表面の光沢を失う「つや消し」現象の発生を防ぐのに役立ちます。さらに、モノステアレート・デ・ソルビタンは油脂の腐敗を防ぎ、完璧な光沢と適度な柔らかさで味をより魅力的にします。

食品における DATEM の多彩な応用

ソルビタンVSソルビトール?

ソルビタンはソルビトールから誘導される化合物です。通常、パーソナルケア、食品、産業において乳化剤および界面活性剤として認識されています。ソルビタンは、さまざまな効果を持つ乳化剤を生成するために他の化合物と組み合わされることがよくあります。

ソルビトールは甘い風味を持つ糖アルコールです。甘味料や保湿剤として、多くの食品や化粧品によく使用されています。ソルビトールは白色の結晶性粉末であり、水に溶けます。さらに、ソルビトールは砂糖よりもカロリーが低く、虫歯を引き起こさないため、通常、砂糖を含まない製品の砂糖の代替品として処方されます。

モノステアリン酸ソルビタンはビーガンですか?&SMS はハラールですか?

はい。ほとんどモノステアレートデソルビタンビーガンですが、すべてがビーガンというわけではありません。ソルビトールはトウモロコシの誘導体であるため、常にビーガンです。しかし、最終製品がベジタリアンであるかどうかは、使用されるステアリン酸の種類によっても異なります。なぜなら、ステアリン酸は植物油と動物油の2種類に分けられるからです。前者が製品に使用されている場合、その製品はベジタリアンです。逆に、そうではありません。

一般的に

モノステアリン酸ソルビタン e491 は、ベーキング製品、食品、化粧品に頻繁に使用される乳化剤および安定剤として分類されることがよくあります。
当社はspan60の専門サプライヤーです。それとは別に、 メーカーケムシノ 蒸留モノグリセリド (DMG) などの他の種類の食品添加物も提供できます。モノプロピレングリコール(MPG)、モノステアリン酸グリセロール（GMS）など。商品の価格やその他の点にご興味がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

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