蒸留モノグリセリド (DMG) は、食品および非食品産業で多様な用途に使用される必須の乳化剤です。高度な分子蒸留によって作成された DMG 乳化剤は、さまざまな製品のテクスチャー、安定性、保存期間を向上させます。このブログでは、DMG の多面的な使用法と、その安全な適用を保証する規制の枠組みについて詳しく説明します。
蒸留モノグリセリド e471 とは何ですか?
蒸留モノグリセリド (DMG)グリセロールと脂肪酸のエステル化から得られる乳化剤の一種です。これらは蒸留として知られる精製プロセスを通じて製造され、不純物や他の脂肪酸が除去され、高純度の製品が得られます。
モノグリセリドは、グリセロール分子に結合した単一の脂肪酸鎖から構成されます。通常、DMG は約 90% のモノグリセリドで構成され、残りは遊離脂肪酸と少量のジグリセリドで構成されています。 DMG の独特の化学構造は、DMG をさまざまな用途にわたって価値あるものにする独特の特性を与えます。
DMG 乳化剤は、エマルションを安定化し、質感を高め、さまざまな製品の保存期間を延長するために食品業界で広く使用されています。また、乳化および安定化特性により、化粧品や医薬品などの食品以外の用途にも使用されています。
蒸留モノグリセリドの用途と投与量
食品中の蒸留モノグリセリド
1.製菓製品中の蒸留モノグリセリド（キャンディー、チョコレート、チューインガム）
機能:耐油性、形状保持、光沢向上、結晶化抑制、粘度低下、風合いや柔らかさの向上。
推奨用量:
キャンディーとチョコレート: 総脂肪含有量の 1.5 ～ 2.0%。
チューインガムベース: ガムベース全体の 0.30 ～ 0.50%。
2. アイスクリーム中の蒸留モノグリセリド
機能:
●乳化： 脂肪球が細かく分散したエマルション中に存在し、脂肪球を安定化します。
●分散: 粒子を脂肪球の外側に分散させて安定させます。
●発泡: 凍結中のミックスの発泡能力を強化し、泡のサイズを細かくして安定性を高めます。
●形状保持性: アイスクリームの常温での耐熱性を向上させます。
●保存安定性:保管中の製品の変化を軽減します。
●アイスクリスタルコントロール:大きな氷の結晶の形成を防ぎ、制御し、より滑らかな食感を実現します。
推奨投与量: 材料全体の 0.15 ～ 0.40%。
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3. 乳製品中の蒸留モノグリセリド/飲料
機能:
●乳化：飲料中の油の安定性を高めます。
●分散と湿潤: チョコレートなどのドリンク中の成分の分散性を向上させます。
●発泡:きめ細かな泡をたっぷり配合し、心地よい質感に貢献します。
●溶解度のサポート:飲料中の油溶性ビタミンの溶解を助けます。
●抗菌性: 好熱性バチルスおよびクロストリジウム スポロジェンに対して抗菌特性を示します。
推奨用量:
プロテインドリンク: 材料全体の 0.05 ～ 0.50%。
還元乳: 材料全体の 0.10 ～ 0.30%。
4. 焼き菓子/麺製品/スナック食品中の蒸留モノグリセリド
機能:
●結晶化の制御:脂肪の結晶化を管理および改善し、食感を向上させます。
●表面張力を下げる: 食品成分間の相溶性を高め、界面張力を低下させます。
●デンプンとの複合体形成: より良いパン粉構造を形成し、製品の量を増やし、劣化を防ぎ、鮮度を延ばします。
●タンパク質と脂肪との複合体形成: 食品の構造とレオロジー特性を強化し、生地を強化します。
●乳化： 泡立ちと泡の安定化を助け、泡の構造を改善します。
推奨摂取量:
パン：小麦粉の0.3〜0.8％。クラム構造を改善し、硬化を遅らせ、保存期間を延ばします。
ケーキ: 脂肪 3 ～ 10%。ボリューム、食感、保存期間が向上します。
クッキー: 脂肪分 1.5 ～ 2%。ハンドリングを改善し、パリパリ感を高め、油漏れを防ぎ、離型を容易にします。
即席麺: 小麦粉の 0.1 ～ 0.2%。扱いやすさを向上させ、油の吸収を減らし、調理ロスを最小限に抑えます。
麺類とパスタ: 小麦粉の 0.1 ～ 0.2%。ハンドリングを改善し、調理ロスを減らします。
押し出しスナック: 小麦粉の 0.1 ～ 0.2%。取り扱いを改善し、膨張率を高め、均一な細孔構造を確保して硬化を遅らせます。
5.食用油脂中の蒸留モノグリセライド（マーガリン、ショートニング、マヨネーズ、サラダドレッシング、オイスターソース等）
機能:乳化剤、安定剤として作用し、油脂の結晶化を調整し、油水の分離や層状化を防ぎ、製品の品質を向上させます。
推奨用量:目的に応じて、通常は 0.10 ～ 0.25% です。
蒸留モノグリセリドの食品以外での使用
1. 化粧品およびパーソナルケア製品中の蒸留モノグリセリド
DMG 乳化剤は、スキン クリーム、ローション、メイクアップ、ヘアコンディショナー、その他のパーソナルケア用品に含まれています。化粧品では、蒸留モノグリセリドは乳化剤として機能し、油と水の混合物を安定させ、滑らかで一貫したクリーム、ローション、その他の局所製品を作成します。また、増粘剤としても機能し、これらの製品の質感と伸びを改善します。
2. プラスチックおよびポリマー中の蒸留モノグリセリド
蒸留モノグリセリドは、フィルム、シート、プラスチック成形品の製造に使用できます。 DMG は、プラスチック加工における潤滑剤および帯電防止剤として機能します。ポリマー鎖間の摩擦を軽減し、押出および成形プロセス中の材料の流動特性を改善します。さらに、ほこりやその他の粒子を引き寄せる可能性があるプラスチック製品内の静電気の蓄積を防ぎます。
3. 医薬品における蒸留モノグリセリド
蒸留モノグリセリドは、クリーム、軟膏、錠剤やカプセルなどの経口剤形にも使用されます。 DMG は、医薬製剤の乳化剤および安定剤として使用されます。安定したエマルションおよび懸濁液の形成に役立ち、有効成分の一貫した送達を保証します。 DMG e471 は、錠剤の安定性を向上させ、有効成分の放出を制御するためのコーティング剤としても使用できます。 
規制ガイドラインと承認
蒸留モノグリセリド (DMG) は頻繁に使用される食品添加物であり、世界中のさまざまな当局による規制の対象となっています。米国では食品医薬品局 (FDA) がその使用を規制していますが、欧州連合では欧州食品安全局 (EFSA) が監督しています。
これらの規制機関は、食品が安全に摂取できることを保証するために、食品に許容される DMG の量に厳しい制限を設けています。この規制は、消費者が食べる食品の安全性と品質に対する信頼を維持するのに役立ちます。
最終的には、使用する DMG の量に注意することが重要ですが、特に焼き菓子の食感を高め、保存期間を延ばす役割に関して、DMG は一般に安全であると考えられています。すべての食品添加物と同様、DMG 乳化剤を適切に使用し、潜在的なアレルゲンや不耐性を考慮することが重要です。
結論
結論として、蒸留モノグリセリドは、さまざまな製品にわたって乳化剤および安定剤として重要な利点を提供します。それらの使用が規制されているため、安全性と品質が保証され、食品と非食品の両方を強化するための貴重な成分となっています。それらの機能を理解し、ガイドラインに従うことで、消費者の信頼を維持しながら効果を最大限に高めることができます。 DMG 乳化剤についてさらに詳しい情報が必要な場合は、お気軽にお問い合わせください。ケムシーノ社包括的な情報と無料サンプルの提供を喜んで提供します。
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