Poboljšivač se koristi za poboljšanje teksture kruha (u smislu pečenja, mekoće kruha), boje, okusa i sastava. Pekar mora svaki dan isporučiti svjež kruh, a korištenjem pomoćnih tvari smanjuje probleme u procesu pečenja. Poboljšivač kruha omogućuje pekaru nesmetanu obradu i jednostavnost u doziranju, čak i kada se radi o širokom spektru kruha, kompleksnosti procesa pečenja (miješenje, prvo dizanje kruha, priprema, drugo dizanje, pečenje, hlađenje, rezanje) i razlikama u vještinama zaposlenika.
Zašto se emulgatori koriste u poboljšivačima kruha?
Emulgatori se koriste u poboljšivačima kruha iz više različitih razloga uključujući:
To pomoć u kontroli veličine mjehurića plina;
To poboljšati zadržavanje plinova;
To poboljšati stabilnost tijesta;
To poboljšati mekoću mrvica.
Svaki od emulgatora koji je dopušten za upotrebu u peci kruha doprinosi svim gore navedenim svojstvima tijesta i kruha u većoj ili manjoj mjeri, ovisno o pojedinom emulgatoru.
Kako odlučujemo koji bismo trebali koristiti?
Najčešće korišteni emulgatori i njihov vjerojatni doprinos karakteru tijesta i kvaliteti kruha su sljedeći: Smatra se da diacetilirani esteri vinske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina (DATA esteri, DATEM) smanjuju prosječnu veličinu mjehurića plina u tijestu za kruh, što dovodi do finije stanične strukture. Poznato je da poboljšavaju zadržavanje plinova u tijestu, što doprinosi poboljšanom volumenu kruha i mekoći mrvica. Razine upotrebe obično su do 0,3% težine brašna u raznim kruhovima i fermentiranim proizvodima. Natrijev steoril-2-laktilat (SSL) poboljšava zadržavanje plinova u tijestu, volumen kruha i mekoću mrvica, ali težina za težinu je manje učinkovita od DATA estera. Obično se preferira u proizvodnji slađih fermentiranih proizvoda, npr. lepinje i krafne. Glicerol mono-stearat (GMS) najbolje je koristiti u hidratiziranom obliku, ali se može dodati kao prah. Ne doprinosi u velikoj mjeri zadržavanju plinova u tijestu volumena kruha, ali djeluje kao omekšivač mrvica svojim dokazanim učinkom protiv ustajanja.
Gdje mogu kupiti poboljšivač kruha?
Možete pregledavati stranicu proizvoda tvrtkeChemsino web mjesto, ostavite svoj email ili broj telefona i veselimo se suradnji s Vama.
Savjeti za savršenu štrucu kruha
Trebali biste slijediti ove savjete za savršenu štrucu domaćeg kruha:
Za najbolju štrucu kruha trebali biste koristiti svježe sastojke
Provjerite jesu li svi sastojci sobne temperature
Provjerite jeste li pravilno izmjerili sastojke. Koristite suhu posudu za mjerenje suhih sastojaka i staklenu ili plastičnu čašu za mjerenje tekućine
Nemojte koristiti šalicu za mjerenje brašna. To može rezultirati grubom mjerom, što znači da možete upotrijebiti previše brašna i vaš će kruh biti težak. Žlicom dodajte brašno u mjernu posudu i poravnajte oštricom noža.
.jpg)
