Prehrambene aditive možete pronaći u gotovo svoj pakiranoj ili prerađenoj hrani. Služe za pet primarnih funkcija: poboljšavaju ili čuvaju hranjive tvari, poboljšavaju okus i boju, daju hrani glatku i postojanu teksturu, kontroliraju kiselinsku ravnotežu i održavaju ispravnost. Kao konzervans, sorbinska kiselina spada u kategoriju aditiva koji pomažu u održavanju cjelovite vrijednosti. Glavni mikrobi od kojih štiti su kvasci i plijesni, prema Iowa State University Extension and Outreach.
Što je sorbinska kiselina?Sorbinska kiselina je najčešći konzervans hrane protiv plijesni, bakterija, gljivica i kvasaca. Omiljen je zbog svoje organoleptičke neutralnosti, sigurnosti i učinkovitosti u hrani s niskom vlagom kao što su sirevi i pekarski proizvodi.1
Sorbinska kiselina je karboksilna kiselina koja je slabo topljiva u vodi i dostupna je u obliku praha, granula ili mikrokapsula. Može se primijeniti na hranu različitim metodama:
● Uranjanje i prskanje gotovih proizvoda otopinama.
● Zaprašivanje sorbinskom kiselinom u prahu
● Miješanje u suhe sastojke formule
● Obrada materijala za pakiranje
Sorbinska kiselina u hrani
Budući da sorbinska kiselina kontrolira rast kvasca i plijesni, proizvođači je dodaju vrstama hrane sklone tim posebnim mikrobima kako bi spriječili njihovo truljenje na policama trgovina. Nekoliko primjera hrane koja može sadržavati sorbinsku kiselinu su mliječni proizvodi poput sira i jogurta, sušeno voće, riba, meso, kiseli krastavci, masline, juhe, pripremljene salate, žele, sirupi, vino, pivo, bezalkoholna pića i pekarski proizvodi kao što su kruh, peciva i peciva.
Je li sorbinska kiselina sigurna?
Za konzerviranje hrane potrebna je vrlo mala količina ovog sastojka. Smatra se da je sorbinska kiselina neškodljiva za zdravlje i ima nizak alergenski potencijal, ali potencijal postoji. Na svaki kilogram tjelesne težine čovjek može unijeti 10 miligrama sorbinske kiseline i sorbata dnevno tijekom cijelog života, a da pritom ne naškodi zdravlju.
Sorbinska kiselina E200 koristi se na sljedeći način:
● U hrani
Sorbinska kiselina E200 može se koristiti kao konzervans u hrani kao što je mliječna hrana poput sira i jogurta, sušeno voće, riba, meso, kiseli krastavci, masline, juhe, pripremljene salate, želei, sirupi, vino, pivo, bezalkoholna pića i peciva kao što su kruh, peciva i kolači.
● U piću
Sorbinska kiselina E200 može se koristiti kao konzervans u pićima kao što su gazirana pića, voćni napici, mliječni napici za inhibiciju mikroba.
● U farmaciji
Sorbinska kiselina E200 može se koristiti kao konzervans u farmaciji.
● U zdravstvu i osobnoj njezi
Sorbinska kiselina E200 može se koristiti kao konzervans u formulaciji šminke za lice i oči i proizvoda za njegu kože i kose u kozmetici i proizvodima za osobnu njegu. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat ubijaju mikroorganizme, odnosno sprječavaju ili usporavaju njihov rast i razmnožavanje te tako štite kozmetiku i proizvode za osobnu njegu od kvarenja.
● U poljoprivredi/Hrana za životinje/Perad
Sorbinska kiselina E200 može se koristiti kao konzervans u poljoprivredi/Hrana za životinje/Hrana za perad.
