Uobičajeni zgušnjivači u nemliječnim sladoledima suguar guma, ksantan guma, akacija guma, karagenan i guma rogača. Ovi se sastojci dodaju kako bi poboljšali teksturu tekućine kako bi oponašali viskoznost bogatog kremastog sladoleda. Guar, akacija i ksantan guma mogu se dodati u recept dok su hladni. Mogu se umiješati u recept bez potrebe za zagrijavanjem da bi se aktivirali. Svi su ovi sastojci slični po tome što su zgušnjivači, ali svi imaju malo drugačija svojstva zgušnjavanja. Guar stvara glatku kremastu teksturu. Ksantan guma ima glatki učinak koji oblaže usta, ali ako se koristi u prevelikom omjeru, sladoled može postati žvakav. Akacija guma je zgušnjivač niske viskoznosti i najbolje ju je koristiti za manje prilagodbe teksture i okusa u ustima. Guma rogača i karagenan su zgušnjivači/želirni agensi. Kada se umiješaju u recept, malo će zgusnuti bazu sladoleda, ali prava čarolija nastaje kada se zagriju. Karagenan je sredstvo za želiranje koje dolazi u nekoliko različitih oblika. Dvije na koje ćemo se fokusirati su Kappa i Iota. Kappa karagenan tvori čvrsti krti gel, a jota mekani kremasti gel. Svaki od njih može funkcionirati u nemliječnom sladoledu ili se mogu kombinirati kako bi se otopile dvije teksture kako bi se usavršile za vaš recept. Guma rogača će želirati ako se doda u recept koji sadrži guar gumu i zatim se zagrije. Ovo je poseban sinergistički učinak koji se događa između ova dva sastojka. To će sladoledu dati bogatu, gustu teksturu. Svi ovi zgušnjivači mogu se kombinirati za stvaranje savršene teksture gelata ili sladoleda. Problem je u tome što može biti vrlo teško odrediti točan omjer između ovih sastojaka. Srećom, obavili smo posao umjesto vas, naš savršeni sladoled, savršeni gelato i savršeni sorbet rade sa smrznutim poslasticama bez mlijeka. Savršeni sladoled omogućuje dobro "prekoračenje", izraz koji se koristi za dodavanje zraka u sladoled za glatku laganu teksturu. Savršen gelato stvara bogatu, gustu teksturu. Savršeni sorbet prekriva kristale leda poput vrhunskog za zaglađene smrznute poslastice bez masnoće. Predlažemo da sve to isprobate i podijelite svoje rezultate s nama. Stoga sljedeći put kada budete htjeli poboljšati svoj nemliječni sladoled pogledajte ovaj vodič kao način da pronađete najbolji stabilizator za svoj posao. Nisu svi sladoledi stvoreni jednako. Ako koristite voće, kisele sastojke ili alternativna mlijeka, može biti teško postići onu bogatu, gustu teksturu koja sladoled čini tako ugodnim. Srećom, imate više mogućnosti za zgušnjavanje baze sladoleda, u rasponu od osnovnih namirnica kao što su jaja i brašno do alternativa kao što je želatina.
