Natrijev stearoil laktilat (E481) - emulgator

Datum:2022-10-20

čitati:

Podijelite:

Natrijev stearoil laktilat?
Natrijev stearoil laktilat ili natrijev stearoil-2-laktilat, također poznat kao SSL (skraćenica), to je natrijeva sol stearinske kiseline s dimerom mliječne kiseline. Ovaj se sastojak obično koristi kao emulgator i stabilizator u pekarstvu s visokim postotkom masnoće i ima europski broj aditiva u hrani E481.

Kako se proizvodi natrijev stearoil laktilat (SSL)?
SSL se sintetizira iz prehrambene stearinske kiseline (uglavnom iz palminog ulja), mliječne kiseline (iz fermentacije šećerne repe ili kemijske sinteze) i natrijevog hidroksida.
FDA je spomenula da se SSL može proizvesti esterifikacijom stearinske kiseline i mliječne kiseline u stearoil laktilnu kiselinu i zatim neutralizirati u natrijevu sol s natrijevim hidroksidom.
• Smjesa: pomiješajte vodenu otopinu stearinske kiseline (kontrolirajte temperaturu iznad točke skrućivanja) s vodenom otopinom mliječne kiseline
• Neutralizacija: dodajte natrijev hidroksid u smjesu i reakcija neutralizacije odvijat će se između natrijevog hidroksida i mliječne kiseline
• Esterifikacija

Korišteno i u funkciji
Natrijev stearoil laktilat prvenstveno se koristi zbog svojih emulgirajućih i stabilizirajućih svojstava u hrani. U hrani, SSL miješa vodu i ulje i uglavnom se koristi kao ojačivač tijesta i omekšivač mrvica u pekarstvu.
SSL se uglavnom koristi u kruhu s kvascem i visokim udjelom masti kao kondicioner za tijesto/emulgator u svrhu:
• Ojačavanje tijesta: povećanje volumena i bolja struktura mrvica
• Omekšavanje mrvica: u interakciji s brašnom stvaraju proteine glutena/škrob/laktilatni kompleks koji proizvodi mekan i elastičan kruh i sprječava retrogradaciju (starenje) kruha
Također se koristi u kolačićima, krekerima, pecivima, rezancima i slično za poboljšanje teksture, osjećaj u ustima i produljenje svježine ili vremena trajanja. U kolačićima i krekerima, SSL se koristi za ravnomjernu raspodjelu masti u tijestu.
SSL se može izravno dodati u brašno ili raspršiti u toploj vodi i zatim pomiješati s brašnom za upotrebu.

Stopa primjene prema FDA:
• Pekarski proizvodi, palačinke i vafli 0,5%
• Glazure, nadjevi, pudinzi i preljevi 0,2%
• Piće kava kao zamjena za mlijeko ili vrhnje 0,3%
• Dehidrirani krumpir 0,5%
• umaci za grickalice 0,2%
• Zamjene i imitacije sira 0,2%
• Umaci ili preljevi 0,25%
• Krem likeri 0,5%

Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA)
Natrijev stearoil laktilat (E481) naveden je u Uredbi Komisije (EU) br. 231/2012 kao odobreni aditiv hrani i kategoriziran u „Aditivi osim boja i sladila“.

natrag

Zadnji: Analiza aditiva na dvopeku

07 2022 Aug

Sljedeći: Natrijev stearoil laktilat (E481) - emulgator

20 2022 Oct

Povezani blog

5 uobičajenih upotreba natrijevog stearoil laktilata

12 Nov 2025

Natrijev stearoil laktilat (SSL, E481) svestrani je aditiv u hrani napravljen od mliječne kiseline i stearinske kiseline u kombinaciji s natrijem. Povećava rok trajanja i teksturu raznih prehrambenih i kozmetičkih proizvoda. Ovaj članak istražuje pet uobičajenih primjena SSL-a — u kruhu i pekarskim proizvodima, proizvodima od tijesta, nemliječnim kremama, čokoladi i osobnoj njezi — i naglašava zašto je Chemsino dobavljač visokokvalitetnog SSL-a od povjerenja u cijelom svijetu.

Što je polisorbat 80 u sladoledu

15 Nov 2024

Polisorbat 80, široko korišten emulgator u prehrambenoj industriji, igra ključnu ulogu u proizvodnji visokokvalitetnog sladoleda. U ovom ćemo članku istražiti kako polisorbat 80 funkcionira u proizvodnji sladoleda, prednosti koje nudi i zašto se smatra ključnim sastojkom za proizvođače koji žele stvoriti vrhunske smrznute slastice.

Želite li znati o sorbinskoj kiselini?

07 Aug 2022

Prehrambene aditive možete pronaći u gotovo svoj pakiranoj ili prerađenoj hrani. Služe za pet primarnih funkcija: poboljšavaju ili čuvaju hranjive tvari, poboljšavaju okus i boju, daju hrani glatku i postojanu teksturu, kontroliraju kiselinsku ravnotežu i održavaju ispravnost.