Gel za kolače odnosi se na kompozitni emulgator dobiven hidratacijom i emulgiranjem više emulgatora. Spada u važan sastojak koji se često intenzivno primjenjuje u pekarskoj industriji. Pojava emulgatora gela za kolače veliki je tehnološki napredak u tradicionalnoj tehnologiji proizvodnje kolača. Prije nego što počnemo govoriti o prednostima gelova za kolače, važno je razumjeti što je gel za kolače. U ovom članku ćemo se usredotočiti na to što je gel za kolače i njegove brojne prednosti.
Što je Cake Gel？
Gel za kolače, poznat i kao emulgator za kolače, vrsta je složenog prehrambenog aditiva. To je mješavina raznih emulgatora i stabilizatora kao što sumono i digliceridi masnih kiselina e471poliglicerolni esteri masnih kiselina i propilen glikol ester masnih kiselina (E477) ipropilen glikol e1520. Pomaže u lakšem miješanju dva nekompatibilna sastojka. Gel za kolače jedan je od ključnih sastojaka u stvaranju ukusnih i aromatičnih kolača. Kao kombinacija pjenilice za kolače i stabilizatora pjene, emulgator gela za kolače je odgovoran za bolji volumen, savršenu vlažnost i meku teksturu kolača. Također doprinosi pojednostavljenju proizvodnje i smanjenju troškova formulacija.
Prednosti gela za kolače
1. Povećajte volumen i prinos kolača
Dodavanje emulgatora gela za kolače u recept će rezultirati većim volumenom i prinosom. Prije svega, odgovarajuća količina zraka ključna je za pečenje jer utječe na volumen i svojstva proizvoda. Veći omjer volumena znači da je tijesto ispunjeno s više zraka, što znači da gel za kolače dobro funkcionira. Također, veći volumen tijesta ukazuje na veću veličinu kolača. Tada se može proizvesti više kolača od iste težine tijesta. Kao rezultat toga, proizvodnja kolača će se također relativno povećati.
2. S opsežnom prilagodljivošću
Emulgator gela za kolače vrlo je fleksibilan i može se primijeniti na razne recepte za kolače, uključujući sendvič torte s kriškama kolača, kolače itd. Prilikom izrade kolača bit će iznenađenja ako odlučite dodati gel za kolače. Ne samo da se gel za kolače može mijenjati kako bi odgovarao različitim receptima, nego neće uništiti okus i teksturu kolača. Za kolačare, gel za pečenje kolača odlična je opcija za poboljšanje kvalitete kolača.
3. Produžite rok trajanja
Gel za kolače ima izvrsnu hidratantnu sposobnost što ga čini popularnim u receptima za kolače. Budući da alfa-kristalni emulgatori u ulju za kolače imaju dobru sposobnost stvaranja kompleksa sa škrobovima i proteinima, oni mogu zadržati vlagu unutar kolača i učinkovito spriječiti starenje škroba, održavajući tako kolač vlažnim i mekim dugoročno. Dodavanje emulgatora gela za kolače receptima može produžiti rok trajanja pečenih proizvoda tako da se mogu čuvati dulje vrijeme.
4. Dajte glatku teksturu
Chemsino gel za kolačepomaže kolačima dati meku, laganu teksturu i nježan okus. Emulgator gela za kolače može raspršiti masnoću u tijestu u male čestice, čime se smanjuje masnoća tijesta. Štoviše, može doći do lomljenja kolača tijekom pečenja. Ali ako je gel za kolače prisutan u receptu, to omogućuje tijestu za kolače da formira gel koji smanjuje pucanje. To će osigurati glatku i kremastu strukturu kolača.
Zamjena za gel za kolače
Postoje i druge mogućnosti za pekare da postignu slične rezultate osim korištenja gela za kolače. Na primjer, pekači kruha mogu koristiti jogurt ili džem kao alternativu gelu za kolače. Alternativno, možete odabrati korištenje kreme ili glazure umjesto emulgatora gela za kolače. Eksperimentiranjem možete saznati što vam najbolje odgovara.
O Chemsinu
Chemsinoje proizvođač i proizvođač specijaliziran za sastojke hrane. Poslovanje proizvoda pokrivaemulgatori, enzimi, konzervansi i zgušnjivači. To je jedna od vodećih tvrtki u Kini u pogledu prehrambenih aditiva, koja nudi proizvode i usluge u više od 100 zemalja i regija. Kontaktirajte me da dobijete cijenu gela za kolače i ponudu.
