Was ist DATEM und warum ist es ein wichtiger Emulgator?

Datum:2025-05-28

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Haben Sie sich jemals gefragt, wie Ihr Sandwichbrot weich und locker bleibt oder warum Croissants so perfekt aufgehen? DATEM ist einer der Gründe dafür. Es ist ein wichtiger Emulgator für verarbeitete Lebensmittel, der die Produktqualität und die kommerzielle Produktionstoleranz verbessert.

Was ist DATEM (E472e)?

DATEM steht für Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, E-Code ist 472e. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich: weißes Pulver, Partikel und flüssiges DATEM, ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff pflanzlichen Ursprungs, der für die weltweite Verwendung zugelassen ist.

Als Emulgator und TeigverbessererDATUMVerbessert die Struktur, Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln – insbesondere von Hefebackwaren. Es trägt dazu bei, dass sich die Zutaten gleichmäßiger vermischen und verbessert so die Qualität und Konsistenz des Endprodukts.

Datteln in Lebensmitteln

Wie wirkt DATEM in Lebensmitteln?

DATEM funktioniert durch die Interaktion mit Gluten- und Fettmolekülen im Teig. Folgendes bewirkt es:
Stärkt die Glutenstruktur für eine verbesserte Teigstabilität
Stabilisiert Emulsionen und verhindert die Trennung von Fetten und Flüssigkeiten
Erhöht das Volumen und lässt das Brot besser aufgehen
Verlängert die Haltbarkeit, hält Backwaren feucht und verhindert den Verderb.
Verbessert die Gefrier-Tau-Stabilität, insbesondere bei gefrorenem Teig und Gebäck

Dank dieser Eigenschaften wird DATEM in allem verwendet, von Pfannenbroten und Pizzakrusten bis hin zu Kuchen und Milchcremes.

Gängige Lebensmittelprodukte, die DATEM verwenden

Weiß- und Vollkornbrot
Burgerbrötchen und Sandwichbrötchen
Croissants und Plundergebäck
Gefrorener Teig und Fertigbackwaren
Milchfreie Milchkännchen und verarbeitete Aufstriche
Proteinriegel und Snackkuchen

Neben Backwaren und Kaffeeweißern wird DATEM auch in Margarine, Instantnudeln, verarbeitetem Fleisch, Süßwaren und Milchalternativen verwendet. In Margarine und Brotaufstrichen verbessert es die Emulsionsstabilität und das Mundgefühl; in Instantnudeln verbessert es die Elastizität und Textur des Teigs; in Fleischprodukten hilft es, die Feuchtigkeit zu speichern und das Schneiden zu verbessern; In Süßwaren und pflanzlichen Milchprodukten unterstützt es eine gleichmäßige Textur und Produktkonsistenz.

Datteln in Lebensmitteln

Ist DATEM sicher zu essen?

Ja – DATEM wird von Aufsichtsbehörden als sicher eingestuft, darunter:

FDA (USA)
EFSA (Europäische Union)
GB-Standards (China)

In den Zutatenlisten ist es als E472e gekennzeichnet und wird im Allgemeinen in sehr geringen Mengen verwendet (normalerweise 0,1–0,5 % im Teig). Es ist ungiftig, gentechnikfrei und wird normalerweise aus Pflanzenölen wie Palm- oder Sojaöl gewonnen.

Warum DATEM anderen Emulgatoren vorziehen?

Während andere Emulgatoren mögenGMS, SSL, oderCSLwerden in der Lebensmittelproduktion verwendet. DATEM zeichnet sich durch seine überlegene Fähigkeit aus, den Teig zu festigen und das Brotvolumen zu verbessern. Es eignet sich besonders gut für Hochgeschwindigkeitsproduktionslinien und Tiefkühlbackwaren und ist daher bei Großbetrieben beliebt.

DATEM- und Clean-Label-Trends: Was Sie beachten sollten

Im Zeitalter sauberer Etiketten und bewusster Verbraucher bewerten viele Hersteller Zusatzstoffe neu. Obwohl DATEM synthetisch ist, wird es aufgrund seiner geringen Nutzung und seiner technischen Vorteile immer noch weithin akzeptiert.

Für Marken, die auf „sauberere“ Formulierungen abzielen, ist es wichtig, die Funktion mit der Attraktivität des Etiketts in Einklang zu bringen. Einige Bäcker ersetzen DATEM durch Enzyme oder Lecithin – allerdings oft auf Kosten der Konsistenz oder Leistung. Bei Chemsino helfen wir unseren Kunden, sowohl konventionelle als auch alternative Lösungen zu erkunden, die auf ihre Produktziele zugeschnitten sind.

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Letzte Gedanken

DATEM zu verstehen bedeutet zu verstehen, wie man Lebensmittel besser machen kann – und das ist etwas, das jedem Lebensmittelinnovator am Herzen liegt. Von besserem Brot bis hin zu längerer Haltbarkeit ist es eine beliebte Zutat für Formulierer, die sowohl Funktionalität als auch Zuverlässigkeit wünschen. Gerne können Sie uns für ein kostenloses Muster kontaktieren.

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