Was ist DATEM und warum ist es ein wichtiger Emulgator?

Datum:2025-05-28

Lesen:

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Ihr Sandwichbrot weich und locker bleibt oder warum Croissants so perfekt aufgehen? DATEM ist einer der Gründe dafür. Es ist ein wichtiger Emulgator für verarbeitete Lebensmittel, der die Produktqualität und die kommerzielle Produktionstoleranz verbessert.

Was ist DATEM (E472e)?

DATEM steht für Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, E-Code ist 472e. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich: weißes Pulver, Partikel und flüssiges DATEM, ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff pflanzlichen Ursprungs, der für die weltweite Verwendung zugelassen ist.

Als Emulgator und TeigverbessererDATUMVerbessert die Struktur, Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln – insbesondere von Hefebackwaren. Es trägt dazu bei, dass sich die Zutaten gleichmäßiger vermischen und verbessert so die Qualität und Konsistenz des Endprodukts.

Datteln in Lebensmitteln

Wie wirkt DATEM in Lebensmitteln?

DATEM funktioniert durch die Interaktion mit Gluten- und Fettmolekülen im Teig. Folgendes bewirkt es:
Stärkt die Glutenstruktur für eine verbesserte Teigstabilität
Stabilisiert Emulsionen und verhindert die Trennung von Fetten und Flüssigkeiten
Erhöht das Volumen und lässt das Brot besser aufgehen
Verlängert die Haltbarkeit, hält Backwaren feucht und verhindert den Verderb.
Verbessert die Gefrier-Tau-Stabilität, insbesondere bei gefrorenem Teig und Gebäck

Dank dieser Eigenschaften wird DATEM in allem verwendet, von Pfannenbroten und Pizzakrusten bis hin zu Kuchen und Milchcremes.

Gängige Lebensmittelprodukte, die DATEM verwenden

Weiß- und Vollkornbrot
Burgerbrötchen und Sandwichbrötchen
Croissants und Plundergebäck
Gefrorener Teig und Fertigbackwaren
Milchfreie Milchkännchen und verarbeitete Aufstriche
Proteinriegel und Snackkuchen

Neben Backwaren und Kaffeeweißern wird DATEM auch in Margarine, Instantnudeln, verarbeitetem Fleisch, Süßwaren und Milchalternativen verwendet. In Margarine und Brotaufstrichen verbessert es die Emulsionsstabilität und das Mundgefühl; in Instantnudeln verbessert es die Elastizität und Textur des Teigs; in Fleischprodukten hilft es, die Feuchtigkeit zu speichern und das Schneiden zu verbessern; In Süßwaren und pflanzlichen Milchprodukten unterstützt es eine gleichmäßige Textur und Produktkonsistenz.

Datteln in Lebensmitteln

Ist DATEM sicher zu essen?

Ja – DATEM wird von Aufsichtsbehörden als sicher eingestuft, darunter:

FDA (USA)
EFSA (Europäische Union)
GB-Standards (China)

In den Zutatenlisten ist es als E472e gekennzeichnet und wird im Allgemeinen in sehr geringen Mengen verwendet (normalerweise 0,1–0,5 % im Teig). Es ist ungiftig, gentechnikfrei und wird normalerweise aus Pflanzenölen wie Palm- oder Sojaöl gewonnen.

Warum DATEM anderen Emulgatoren vorziehen?

Während andere Emulgatoren mögenGMS, SSL, oderCSLwerden in der Lebensmittelproduktion verwendet. DATEM zeichnet sich durch seine überlegene Fähigkeit aus, den Teig zu festigen und das Brotvolumen zu verbessern. Es eignet sich besonders gut für Hochgeschwindigkeitsproduktionslinien und Tiefkühlbackwaren und ist daher bei Großbetrieben beliebt.

DATEM- und Clean-Label-Trends: Was Sie beachten sollten

Im Zeitalter sauberer Etiketten und bewusster Verbraucher bewerten viele Hersteller Zusatzstoffe neu. Obwohl DATEM synthetisch ist, wird es aufgrund seiner geringen Nutzung und seiner technischen Vorteile immer noch weithin akzeptiert.

Für Marken, die auf „sauberere“ Formulierungen abzielen, ist es wichtig, die Funktion mit der Attraktivität des Etiketts in Einklang zu bringen. Einige Bäcker ersetzen DATEM durch Enzyme oder Lecithin – allerdings oft auf Kosten der Konsistenz oder Leistung. Bei Chemsino helfen wir unseren Kunden, sowohl konventionelle als auch alternative Lösungen zu erkunden, die auf ihre Produktziele zugeschnitten sind.

Quelle Premium DATEM von Chemsino

Suchen Sie einen zuverlässigen DATEM-Lieferanten?ChemsinoAngebote:
✅ Hochwertiger DATEM-Emulgator mit gleichbleibender Leistung
✅ Verschiedene Qualitäten für unterschiedliche Lebensmittelanwendungen
✅ Schnelle weltweite Lieferung und vollständige Dokumentation
✅ Kostenloser technischer Support und Muster

Ganz gleich, ob Sie die Produktion steigern oder ein neues Produkt entwickeln, unser Team kann Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen.

Letzte Gedanken

DATEM zu verstehen bedeutet zu verstehen, wie man Lebensmittel besser machen kann – und das ist etwas, das jedem Lebensmittelinnovator am Herzen liegt. Von besserem Brot bis hin zu längerer Haltbarkeit ist es eine beliebte Zutat für Formulierer, die sowohl Funktionalität als auch Zuverlässigkeit wünschen. Gerne können Sie uns für ein kostenloses Muster kontaktieren.

zurück

Letzter: Analyse von Zusatzstoffen auf Toast

07 2022 Aug

Nächster: Vorteile von PGMS in Back- und Milchanwendungen

26 2025 May

Verwandter Blog

Schlüsselqualitäten für die Beschaffung von Glycerinmonostearat-Lieferanten

08 Oct 2024

Glycerinmonostearat (GMS) ist ein essentieller Emulgator und Stabilisator, der in großem Umfang in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt wird. Da viele Anbieter um Ihre Aufmerksamkeit konkurrieren, kann die Auswahl des richtigen Anbieters eine Herausforderung sein. Die Auswahl eines zuverlässigen GMS-Lieferanten ist entscheidend für die Gewährleistung der Produktqualität und -konsistenz. Hier sind sieben Schlüsselqualitäten, die bei der Beschaffung von Lieferanten und Herstellern von Glycerinmonostearat zu berücksichtigen sind.

Polysorbat 80 VS. Polysorbat 20: Was ist der Unterschied?

05 Jun 2024

In alltäglichen Produkten wie Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika sind Zusatzstoffe von entscheidender Bedeutung. Häufig anzutreffen sind Polysorbat 80 und Polysorbat 20, beides Tenside. Trotz ihrer ähnlichen Namen haben sie unterschiedliche Anwendungen. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Polysorbat 80 und Polysorbat 20 erläutert und dabei geholfen, deren Nutzen in verschiedenen Kontexten besser zu verstehen.

Wie man das Stocken von Brot verlangsamt und die Frische verlängert

Wie kann man das Stocken von Brot verlangsamen und die Frische verlängern?

28 Nov 2025

Altbackenes Brot ist in Bäckereien eine häufige Herausforderung und führt zu Trockenheit, Festigkeit und Frischeverlust. Funktionelle Emulgatoren und Enzymsysteme wie DMG, SSL, DATEM und maltogene Amylase von Chemsino tragen dazu bei, die Retrogradation der Stärke zu verlangsamen, Feuchtigkeit zu speichern und eine weiche, ansprechende Krume zu erhalten. Mit diesen Lösungen können Hersteller die Haltbarkeit verlängern, die Produktqualität verbessern und die Erwartungen der Verbraucher erfüllen.