Wozu dient Natriumstearoyllactylat?

Datum:2022-09-28

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Natriumstearoyllactylat wird vor allem wegen seiner emulgierenden und stabilisierenden Eigenschaften in Lebensmitteln und Kosmetika eingesetzt. In Lebensmitteln mischt SSL Wasser und Öl und wird hauptsächlich als Teigfestiger und Krumenweichmacher in Bäckereien verwendet; In der Kosmetik dient es als Viskositätsverstärker und Conditioner.

Essen
SSL wird hauptsächlich in fettreichen und mit Hefe gesäuerten Broten als Teigverbesserer/Emulgator für folgende Zwecke verwendet:

Teigfestigung: Erhöhen Sie das Volumen und erhalten Sie eine bessere Krumenstruktur
Krumenerweichung: interagiert mit Mehl, um Glutenproteine/Stärke/Lactylatkomplex zu bilden, der ein weiches und elastisches Brot ergibt und die Retrogradation (Alterung) des Brotes verhindert

Ohne SSL wird das Brot hart.

Es wird auch in Keksen, Crackern, Gebäck, Nudeln und Ähnlichem verwendet, um die Textur und das Mundgefühl zu verbessern und die Frische oder Haltbarkeit zu verlängern. Bei Keksen und Crackern wird SSL verwendet, um das Backfett gleichmäßig im Teig zu verteilen.

SSL kann direkt zum Mehl hinzugefügt oder in warmem Wasser dispergiert und dann zur Verwendung mit dem Mehl vermischt werden.

Andere Lebensmittel können mit SSL Folgendes enthalten:

Aufgeschlagene Toppings und Desserts (ein Belüftungsmittel)
Milchfreie Kaffeeweißer (ein Komplexbildner, der die Emulsion stabilisiert)
Aufhellungspulver (ein Fettersatz)
Spreads

Kosmetik
Natriumstearoyllactylat wird als Emulgator (3) zur Stabilisierung von Öl-in-Wasser-Formulierungen von Kosmetika und Körperpflegeprodukten verwendet.

SSL kann in folgenden Kosmetika enthalten sein:

Hautpflegeprodukte
Shampoo
Lotion

Ist Natriumstearoyllactylat sicher zu essen?
Ja, es wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie dem Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) als sicherer Inhaltsstoff zugelassen.

FDA
Die FDA hat SSL als direkten multifunktionalen Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, der bei maximaler Verwendung als Emulgator, Stabilisator und oberflächenaktives Mittel in den folgenden Lebensmittelkategorien verwendet werden kann (4):

Backwaren, Pfannkuchen und Waffeln 0,5 %
Glasuren, Füllungen, Puddings und Toppings 0,2 %
Getränkekaffee als Ersatz für Milch oder Sahne 0,3 %
Dehydrierte Kartoffeln 0,5 %
Snack-Dips 0,2 %
Käseersatz und Imitationen 0,2 %
Saucen oder Bratensoßen 0,25 %
Sahnelikörgetränke 0,5 %

Zugelassene Verwendungszwecke
Seine Anwendung ist zusammen mit Calciumstearoyllactylat (E482) mit den maximal zulässigen Gehalten (MPLs) von 1000 bis 10000 mg/kg in Lebensmitteln aufgeführt. Die folgenden Lebensmittel können es enthalten：

Aromatisierte fermentierte Milchprodukte
Getränkeweißer
Fett- und Ölemulsionen
Mostarda difrutta
Zuckerwaren
Kaugummi
Desserts, Dekorationen, Überzüge und Füllungen
Frühstückszerealien
Reis schnell kochen
Brot und Brötchen
Feine Backwaren
Gehackte und gewürfelte Fleischprodukte aus der Dose

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