Möchten Sie mehr über Sorbinsäure erfahren?

Lebensmittelzusatzstoffe finden sich in fast allen verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln. Sie dienen fünf Hauptfunktionen: Nährstoffe zu verbessern oder zu bewahren, Geschmack und Farbe zu verbessern, Lebensmitteln eine glatte und gleichmäßige Textur zu verleihen, den Säurehaushalt zu kontrollieren und die Bekömmlichkeit zu bewahren. Als Konservierungsmittel gehört Sorbinsäure zu den Zusatzstoffen, die zur Erhaltung der Bekömmlichkeit beitragen. Laut Iowa State University Extension and Outreach sind die wichtigsten Mikroben, vor denen es schützt, Hefen und Schimmelpilze.

Was ist Sorbinsäure?
Sorbinsäure ist das häufigste Konservierungsmittel für Lebensmittel gegen Schimmel, Bakterien, Pilze und Hefen. Es wird wegen seiner organoleptischen Neutralität, Sicherheit und Wirksamkeit in Lebensmitteln mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wie Käse und Backwaren bevorzugt.1



Sorbinsäure ist eine in Wasser schwer lösliche Carbonsäure, die als Pulver, Granulat oder Mikrokapseln erhältlich ist. Es kann mit verschiedenen Methoden auf Lebensmittel angewendet werden:
● Eintauchen und Besprühen fertiger Produkte mit Lösungen.
● Bestäuben mit Sorbinsäurepulver
● Einmischen trockener Zutaten in die Formel
● Behandlung von Verpackungsmaterial

Sorbinsäure in Lebensmitteln

Da Sorbinsäure das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen kontrolliert, wird sie von den Herstellern den Lebensmitteln zugesetzt, die für diese speziellen Mikroben anfällig sind, damit sie in den Verkaufsregalen nicht verrotten. Einige Beispiele für Lebensmittel, die Sorbinsäure enthalten können, sind Milchprodukte wie Käse und Joghurt, Trockenfrüchte, Fisch, Fleisch, Gurken, Oliven, Suppen, zubereitete Salate, Gelee, Sirupe, Wein, Bier, Erfrischungsgetränke und Backwaren wie Brot, Bagels und Gebäck.

Ist Sorbinsäure sicher?

Zur Konservierung von Lebensmitteln sind nur sehr geringe Mengen dieser Zutat erforderlich. Sorbinsäure gilt als gesundheitlich unbedenklich und hat ein geringes allergenes Potenzial, das Potenzial ist jedoch vorhanden. Pro Pfund Körpergewicht kann ein Mensch ein Leben lang täglich 10 Milligramm Sorbinsäure und Sorbate zu sich nehmen, ohne seiner Gesundheit zu schaden.

Sorbinsäure E200 wird wie folgt verwendet:

● Im Essen
Sorbinsäure E200 kann als Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet werden, beispielsweise in Milchprodukten wie Käse und Joghurt, Trockenfrüchten, Fisch, Fleisch, Gurken, Oliven, Suppen, zubereiteten Salaten, Gelee, Sirup, Wein, Bier, Erfrischungsgetränken und Backwaren wie Brot, Bagels und Gebäck.



● Im Getränkebereich
Sorbinsäure E200 kann als Konservierungsmittel in Getränken wie kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtgetränken und Milchgetränken zur Hemmung mikrobieller Prozesse verwendet werden.

● Im Pharmabereich
Sorbinsäure E200 kann als Konservierungsmittel in der Pharmaindustrie verwendet werden.

● Im Gesundheits- und Körperpflegebereich
Sorbinsäure E200 kann als Konservierungsmittel bei der Formulierung von Gesichts- und Augen-Make-up sowie Hautpflege- und Haarprodukten in Kosmetika und Körperpflegeprodukten verwendet werden. Sorbinsäure und Kaliumsorbat töten Mikroorganismen ab oder verhindern oder verzögern deren Wachstum und Vermehrung und schützen so Kosmetika und Körperpflegeprodukte vor dem Verderb.

● In der Landwirtschaft/Tierfutter/Geflügel
Sorbinsäure E200 kann als Konservierungsmittel in der Landwirtschaft/Tierfutter/Geflügelfutter verwendet werden.

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