Zusatz- und Konservierungsstoffe, die bei der Eisherstellung verwendet werden

Wenn Eiscremes von der Premiumklasse absteigen, weniger Fett enthalten und mehr Luft einschließen, werden Zutaten hinzugefügt, um den Verlust an cremiger Textur und reichhaltigem „Mundgefühl“ auszugleichen und um die zusätzliche Luft aufschäumen zu lassen.

Emulgatoren wie das Monoglycerid Glycerinmonostearat und verwandte Diglyceride tragen dazu bei, das Milchfett in Schwebe zu halten und das Wachstum von Eiskristallen zu begrenzen. Andere Emulgatoren wie z Lecithin und Polysorbat 80 ähnliche Funktionen ausführen. Emulgatoren haben einen erheblichen Einfluss darauf, dass die Fettkügelchen in Ketten zusammenkleben, anstatt in größeren Kügelchen zusammenzufließen oder als winzige Kügelchen getrennt zu bleiben. Dies trägt zur Struktur des Eises bei und beeinflusst die Textur und die Fähigkeit, Luft in die Mischung einzuarbeiten.

Zahnfleisch wie z Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Xanthangummi, Carrageenund Methylzellulose tragen dazu bei, die Bildung von Eiskristallen beim Einfrieren und erneuten Einfrieren nach dem Weg vom Supermarkt zu verhindern. Außerdem haben sie ein ähnliches „Mundgefühl“ wie Milchfett, so dass das Milchfett in fettarmen Eiscremes nicht so stark vermisst wird. Wie Emulgatoren tragen sie auch dazu bei, die Luft in der Mischung zu halten. Zahnfleisch verhindert, dass das Eis durch die Bildung von Kristallen aus Eis oder Laktose körnig wird.

Einige Eissorten enthalten Natriumcitrat um die Tendenz der Fettkügelchen zur Koaleszenz zu verringern und die Proteinaggregation zu verringern. Dadurch entsteht ein „feuchteres“ Eis. Für diesen Effekt werden sowohl Citrate als auch Phosphate verwendet. Calcium- und Magnesiumsalze haben den gegenteiligen Effekt und sorgen für ein „trockeneres“ Eis.

Nachfolgend finden Sie eine Liste der Speiseeiszusätze mit einer kurzen Beschreibung (mit Fokus auf die negative Seite): –

Im Folgenden finden Sie eine Liste der häufigsten Zutaten, die in den meisten kommerziellen Eiscremeprodukten enthalten sind. Seien Sie entsetzt über die offensichtliche mangelnde Rücksichtnahme auf das Wohlergehen der Verbraucher. Machen Sie sich bereit, wütend darüber zu sein, dass die FDA die Verwendung dieser Zutaten in unseren Lebensmitteln genehmigt hat, um die Lebensmittelkonzerne zu bereichern.

Butyraldehyd ist ein Derivat von Butan, das bei der Herstellung von Weichmachern, Alkoholen, Lösungsmitteln und Polymeren verwendet wird. Der Geruch erinnert an Mandeln und wird zur Herstellung von Aromen verwendet.

Amylacetat, Häufiger auch Bananenöl genannt, wird als Aromastoff verwendet. Es ist außerdem ein Lösungsmittel für Farben und Lacke und wird bei der Herstellung von Penicillin verwendet.

Diethylglykolwird bei der Herstellung von Polyesterharzen und Weichmachern verwendet und ist ein Lacklösungsmittel. In Eiscreme wird es als günstiger Ersatz für Eier verwendet, um das Produkt zu verdicken. Vor drei Jahren wurde es fälschlicherweise in Paracetamol-Sirup (Paracetamol) verwendet und führte in Bangladesch zum Tod von 25 Kindern. Vor fünf Jahren wurde es in in China hergestellter Discount-Zahnpasta gefunden und aus den Regalen in Miami, dem Hafen von Los Angeles und Puerto Rico entfernt. Gesundheitsbehörden nannten es ein süßes, sirupartiges Gift und warnten, es sei giftig für Kinder und Menschen mit Nieren- oder Lebererkrankungen. „Fälscher“ fanden es profitabel, den chemischen Cousin Glycerin durch Diethylenglykol zu ersetzen, weil es billiger ist. Die Die FDA sagte, dass die Substanz in KEINER Menge zur Verwendung geeignet sei in Zahnpasta. (Ich finde es interessant, dass es nicht für die Verwendung in einem Produkt geeignet ist, das ausgespuckt wird, aber in Ordnung für ein Lebensmittel, das absichtlich eingenommen wird)

Aldehyd C-17 ist eine brennbare Flüssigkeit, die in Farbstoffen, Kunststoffen, Gummi und als Lebensmittelaroma verwendet wird. Ich habe mehrmals nach diesem speziellen Aldehyd gesucht, konnte ihn aber nirgends finden, obwohl es im Internet viel zu Aldehyden im Allgemeinen und zu bestimmten Typen gibt. Für mich ist etwas, das sowohl als Lebensmittelaroma als auch bei der Herstellung von Kunststoffen und Gummi verwendet werden kann, nicht etwas, von dem ich glaube, dass ich es essen möchte.

Piperonal wird anstelle von Vanille als billiger Ersatz verwendet, obwohl es sich interessanterweise um eine natürliche Substanz handelt, die aus der Vanilleschote gewonnen wird. Es ist in der HSDB-Datenbank der National Library of Medicine aufgeführt als „mäßig giftig“ und ein „Reizend für die menschliche Haut„Eine andere Verwendung dafür? Um Läuse abzutöten. Ich kann mich über den Begriff „mäßig giftig“ nicht wundern. Bedeutet das, dass es nur wenig Krebs verursacht? Oder die Menschen nur ein wenig krank macht? Oder vielleicht bedeutet es, dass wir nicht schnell, sondern in einem „gemäßigteren“ Tempo sterben.

Ethylacetat ist ein Lösungsmittel in Lacken und Tinten und wird zur Extraktion von Fettstoffen bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet. Es wird auch zur Herstellung eines Ananasgeschmacks verwendet. Es ist bekannt, dass der Dampf chronische Lungen-, Leber- und Herzschäden verursacht. Das MSDS (Material Safety Data Sheet) gibt an, dass es giftig sei, wenn es in großen Mengen eingenommen wird, warnt aber davor, dass die Toxizität von Formaldehyd mit Ethylacetat zunimmt. Das könnte eine interessante Wendung bei „Diät“-Eiscremes sein, die Aspartam verwenden, da Aspartam eine Chemikalie ist, die sich im Körper in Formaldehyd umwandelt. Oder noch besser: Nehmen Sie ein Eis mit Diät-Soda, das durch Aspartam verursachtes Formaldehyd enthält! Woo Hoo!!! Krebs-Eisbecher!

Monoglyceride, Diglyceride und Triglyceride – Alle drei Substanzen bestehen aus Fettsäuren und können alle enthalten Transfette wenn diese Fettsäuren einer hohen Hitzebehandlung unterzogen werden. Die Industrie muss nur den Transfettgehalt aus Triglyceriden (nicht Mono- oder Diglyceriden) melden, obwohl bei der Herstellung von Mono- und Diglyceriden zwangsläufig Transfette entstehen. {Die Industrie spielt mit Portionsgrößen, um Transfette unter der zulässigen Grenze von ½ Gramm pro „Portion“ zu halten und sie nicht melden zu müssen. Unter ½ entspricht Null für die Beschriftung.}

Dinatriumphosphat – Das Sicherheitsdatenblatt ist ziemlich nutzlos. Anscheinend ist nicht viel über die Chemikalie bekannt, außer dass sie bei Haut- und/oder Augenkontakt sowie beim Verschlucken und Einatmen leicht gefährlich ist. Karzinogene Wirkungen: nicht verfügbar. Mutagene Wirkungen: nicht verfügbar. Teratogene Wirkungen: nicht verfügbar. Entwicklungstoxizität: nicht verfügbar. Ich denke, Unwissenheit ist dasselbe wie Sicherheit bei der Lebensmittelverarbeitung.

Benzylacetat wird in Seifen, Reinigungsmitteln, Weihrauch, Ölen, Lacken, Polituren, Druckfarben und als Lösungsmittel in Kunststoffen und Harzen verwendet. Es wird auch in Lebensmittelaromen verwendet. Es ist bekannt, dass es bei Nagetieren krebserregend ist und Tumore in der Lunge, der Leber und den Magen-Darm-Organen verursacht. Es wird jedoch behauptet, dass die Wahrscheinlichkeit dafür beim Menschen nur bei 0,1 % liegt. Das ist eine interessante Behauptung, da es nur sehr wenige Reproduktionsdaten oder Langzeitstudien zur Bestimmung von Gefahren gibt.

Propylenglykol – Laut ATSDR sind Haut, Nieren, Harnwege und Atemwege von der Chemikalie betroffen. Es handelt sich um eine synthetische Flüssigkeit, die Wasser absorbiert und in Lebensmitteln verwendet wird, um zusätzliches Wasser aufzunehmen und die Feuchtigkeit zu bewahren. Es ist ein Lösungsmittel für Lebensmittelfarben und -aromen sowie in Kunststoffen und Farben.