Ik weet niet of je ooit op de ingrediëntenlijst van voedsel hebt gelet als je iets koopt. Als je ooit naar de ingrediëntenlijst van bepaalde bewerkte voedingsmiddelen hebt gekeken, heb je misschien een veel voorkomende stof opgemerkt: gedistilleerde monoglyceride. Dus wat is het precies en wat doet het? Vervolgens zullen we het leren kennen. In dit artikel gaan we gedistilleerde monoglyceriden (DMG) en de functies ervan in gebak, ijs, margarine en pindakaas bespreken. Wat zijn gedistilleerde monoglyceriden?
Gedestilleerde monoglyceriden zijn monoglyceriden die worden gesynthetiseerd en geconcentreerd via moleculaire destillatie. Gedestilleerde monoglyceriden, ook wel e471-emulgator of DMG genoemd. Het is een geurloze, kleurloze stroperige vloeistof die oplosbaar is in olie. Het e-nummer van gedestilleerde monoglyceriden is 471. Gedistilleerde monoglyceride is een multifunctionele oppervlakteactieve stof en emulgator die water-in-olie-systemen stabiliseert en een aanzienlijk positief effect heeft op de smaak, textuur en houdbaarheid van voedingsmiddelen. E471-emulgator is een veelgebruikt ingrediënt in veel soorten voedsel, waaronder gebak, cakes, bevroren desserts, ijs, zuivelproducten, margarine, zoetwaren, enz.
Waar worden gedistilleerde monoglyceriden in gebruikt?
Bakkerijproducten
Gedestilleerde monoglyceriden (DMG) zijn effectieve kruimelverzachters en komen veel voor in de bakindustrie. E471-emulgator is ook een van de meest populaire emulgatoren onder bakkers om brood een groter volume en een gladdere textuur te geven.
DMG-emulgator heeft de volgende voordelen en functies in bakkerijproducten.
1. Als emulgator wordt gedestilleerd monoglyceride gekenmerkt door zijn amfifiele aard. Deze eigenschap maakt het mogelijk de oppervlaktespanning tussen water en olie te verminderen, waardoor de vorming van blaren op het brood wordt voorkomen. Bovendien kunnen gedestilleerde monoglyceriden in voedsel ook het volume van het brood vergroten, waardoor een zachtere kruim ontstaat.
2. DMG-emulgator is speciaal ontworpen voor gebruik in brooddeeg. Gedistilleerde monoglyceride verbetert het glutennetwerk door interactie met tarweproteïnen en verbetert de fermentatiestabiliteit van het deeg. Hierdoor is de kans kleiner dat het deeg tijdens het transport inzakt, waardoor de uiteindelijke kwaliteit van het product wordt gewaarborgd.
3. Gedistilleerde monoglyceriden (DMG) hebben opmerkelijke emulgerende eigenschappen, waardoor ze zetmeel in brood kunnen binden, waardoor zetmeelveroudering wordt voorkomen en zo de houdbaarheid wordt verlengd.
Pindakaas
Gedestilleerde monoglyceriden worden ook gebruikt in pindakaas.
1. Pindasaus is altijd een van de favoriete smeersels geweest van mensen over de hele wereld. Pindakaas bevat een groot aantal voedingsstoffen, waaronder lactovitamine B-6, niacine-eiwit, magnesium, zink en vele andere stoffen die gunstig zijn voor het lichaam.
2. Zonder emulgator hebben vaste pinda's de neiging om zich op de bodem van de container te nestelen, waardoor een olieafscheiding ontstaat die de houdbaarheid van het product kan beïnvloeden. Als de olie en het water in pindakaas scheiden, zal dit leiden tot schimmelgroei. Het toevoegen van DMG-emulgator aan pindakaas zal deze situatie verbeteren.
3. De aanwezigheid van e471-emulgator in pindakaas verlengt de houdbaarheid van het product door de vaste pindabestanddelen met de olie te mengen. Bovendien helpen gedistilleerde monoglyceriden in voedsel om een boterachtige textuur en romige smaak aan pindakaas toe te voegen. Het uiteindelijke doel is om de textuur en smaak van het product te verbeteren en de wens van klanten om te kopen te vergroten.
IJs
Gedestilleerde monoglyceriden zijn optimale emulgatoren en stabilisatoren voor ijs.
1. Gedestilleerde monoglyceriden (DMG)hebben emulgerende eigenschappen, die bevorderlijk zijn voor het maken van de vetbolletjes in een stabiele microfijne emulsiestaat. Dit helpt de vorming van grove ijskristallen te verminderen, waardoor de ijsorganisatie delicater wordt.
2. E471-emulgator in ijs is nuttig om het behoud van de vorm van ijs te verbeteren en verhoogt de hittebestendigheid van ijs bij kamertemperatuur.
3. DMG-emulgatoren hebben ook schuimende eigenschappen die de schuimkracht van het ijs tijdens het vriesproces verbeteren en de luchtbellen verfijnen en stabiliseren.
Margarine en bakvet
Gedestilleerd monoglyceride (DMG) wordt ook gebruikt als stabilisator en emulgator in margarine en bakvet. E471-emulgator moduleert tot op zekere hoogte de kristallisatie van vetten en oliën en vergemakkelijkt de stabiele menging van olie en water, waardoor scheiding of stratificatie van olie-water wordt voorkomen. Uiteindelijk zal de algehele kwaliteit van het product worden verbeterd. Het laatste woord
Chemsinoheeft meer dan tien jaar ervaring in de productie en levering van levensmiddelenadditieven. Wij kunnen u enkelvoudig gedistilleerde monoglyceriden aanbieden engerelateerde voedseladditievenvan uitstekende kwaliteit tegen zeer redelijke prijzen. Als u enkelvoudig gedistilleerde monoglyceriden wilt kopen of de prijs van gedistilleerde monoglyceriden wilt weten, neem dan contact met mij op.
