Wat zijn sorbitanesters en sorbitanmonostearaat Span 60?

Datum:2024-03-18

Lees:

Deel:

Sorbitaanesters spelen een cruciale rol bij het stabiliseren van emulsies en het verbeteren van de textuur, houdbaarheid en algehele kwaliteit van voedingsproducten. Ze zitten in brood, cake, ijs, margarine, etc. In dit artikel introduceren we vooral span-emulgatoren, met de nadruk op Span 60. We belichten de onderscheidende eigenschappen ervan en bespreken de brede toepassingen ervan in de voedingssector.

Wat zijn sorbitanesters?

Sorbitaan-esters, ook bekend als span-emulgatoren, zijn een groep niet-ionische oppervlakteactieve stoffen. Ze zijn afgeleid van de verestering van sorbitan met vetzuren. Het sorbitolgedeelte in de moleculaire structuur is een hydrofiele groep en het vetzuurgedeelte is een hydrofobe groep. Omdat het wordt gebruikt als voedingsadditief, zijn de gebruikte vetzuren allemaal afkomstig van de natuurlijke afbraak van olie. Ze worden vaak gebruikt als emulgatoren in verschillende industrieën, waaronder voedingsmiddelen, farmaceutische producten, cosmetica en industriële toepassingen.

Wat zijn veel voorkomende soorten sorbitanesters?

De classificatie van Span-emulgatoren is gebaseerd op het type en de hoeveelheid vetzuren die worden gebruikt bij de verestering ervan met sorbitol. Dit zijn de gebruikelijke classificaties:

Chemische naam	Grondstof	HLB-waarde	Soorten emulsie
Sorbitaanmonostearaat (Span20)	Laurinezuur + sorbitan	8.6	W/O
Sorbitaanmonopalmitaat (Span40)	Palmiticum + sorbitan	6.7	W/O
Sorbitaanmonostearaat (Span60)	Straanzuur+ sorbitaan	4.7	W/O
Sorbitaanmonooleaat (Span80)	oliezuur+ sorbitaan	4.3	W/O

De HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) van sorbitanesters varieert van 1,80 tot 16,70 en vertoont een extreem breed bereik. Dankzij dit brede assortiment kunnen Span-emulgatoren verschillende oliën en polaire oplosmiddelen effectief emulgeren en oplosbaar maken door middel van flexibel mengen en selecteren. Span-emulgatoren bieden stabiele prestaties, lage toxiciteit en kosteneffectiviteit, waardoor ze zeer geschikt zijn voor voedselgerelateerde toepassingen. Van alle sorbitanesterproducten worden Span 60 en Span 80 het meest gebruikt.

Wat zijn de belangrijkste eigenschappen van Sorbitan Monostearaat Span 60?

Span60, ook bekend als Sorbitan Monostearaat, is een chemische verbinding met de molecuulformule C24H46O6 en een relatieve molecuulmassa van 430,62. De chemische structuur wordt weergegeven als CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL in ijs en niet-zuivelcreamer

Uiterlijk en geur:Sorbitan Monostearaat is een lichte crèmekleur, meestal gepresenteerd in poeder- of vlokkenvorm. Het heeft een lichte geur en een milde smaak. Het smeltpunt ligt tussen 50 en 52°C.

Oplosbaarheid:Sorbitan Monostearaat e491 is onoplosbaar in koud water en aceton, maar kan dispergeren in heet water en benzeen. Het is oplosbaar in ethanol, diethylether, methanol, aniline, tetrachloorkoolstof en andere organische oplosmiddelen. Het lost op in minerale olie en ethylacetaat boven 50°C.

Functies:Sorbitan Monostearaat functioneert als een lipofiele emulgator en is geschikt voor de bereiding van emulsies van het W/O-type. Het emulgerende vermogen ervan overtreft dat van andere emulgatoren, hoewel het een slechte smaak kan geven, daarom wordt het vaak gebruikt in combinatie met andere emulgatoren.

Stabiliteit:Bij kamertemperatuur blijft Sorbitan Monostearate Span 60 stabiel in oplossingen met variërende pH-niveaus, met een HLB-waarde van 4,7. Wanneer het alleen wordt gebruikt in pastavorm of in combinatie met andere emulgatoren (vooral die neigen naar de α-kristalvorm), dient het als een uitstekend opklopmiddel of beluchtingsmiddel.

Waar wordt Span 60-emulgator voor gebruikt?

1. Voor gebruik inboter, oploskoffie, droge gist en gehydrogeneerde plantaardige olie, het maximale verbruik is 10,00 g/kg.
2. Voor gebruik inbroodLos tijdens het broodbereidingsproces het product op en voeg het direct toe aan het deeg. Sorbitaanmonostearaat in voedsel kan ook worden gemengd met bakvet, met een gebruikspercentage van 0,35% tot 0,50% van de bloem. Door het toe te voegen kan het brood zacht worden, de veroudering vertragen en de kwaliteit van gebakken producten aanzienlijk verbeteren.
3. Voor gebruik ingebakjes, in combinatie met andere emulgatoren,sorbitanmonostearaat e491kan water en boter gelijkmatig in het deegdeeg verdelen, waardoor een fijne en dichte poriënstructuur ontstaat, waardoor de kwaliteit van de cake wordt verbeterd.
4. Voor gebruik inijsHet kan het ijsproduct stevig en stabiel van vorm maken, vet verspreiden en een matige vloeibaarheid bieden. Het gebruikspercentage bedraagt 0,20% tot 0,30%.
5. Voor gebruik inchocoladekan het voorkomen dat vetkristallen naar de oppervlakte drijven en een ‘bloei’ vormen, waardoor het oppervlak zijn glans verliest. Span60-emulgator voorkomt ook dat vet ranzig wordt, verbetert de glans en verbetert de smaak en zachtheid. De toevoegingssnelheid bedraagt doorgaans 0,10% tot 0,30% van de ingrediënten.
6. Voor gebruik inkauwgom en snoepHet kan de ingrediënten gelijkmatig verspreiden, voorkomen dat ze aan de tanden blijven kleven en ze een goede flexibiliteit en plasticiteit geven. Het bijtellingspercentage bedraagt 0,50% tot 1,00% van het totaalbedrag.
7. Bij de productie vanmargarineSorbitaanmonostearaatspan 60 kan worden gebruikt als kristalmodificator om de "korreligheid" van margarine te verminderen, de vorming van margarine te bevorderen en de smaak te verbeteren.

SSL in ijs en niet-zuivelcreamer

Laatste woorden

Concluderend bieden de Span-emulgatoren, waaronder Span 60, een reeks veelzijdige en effectieve oplossingen voor emulgering in de voedingsindustrie.

CHEMSINO-leverancier van levensmiddelenadditievenis toegewijd aan het leveren van hoogwaardige voedselemulgatoren voor klanten. Of u nu een grootschalige voedselproducent of een kleinschalige producent bent, CHEMSINO is er om u te helpen slagen. Met ons uitgebreide assortiment hoogwaardige levensmiddelenadditieven, persoonlijke service en niet-aflatende toewijding aan uitmuntendheid zijn wij uw vertrouwde partner in de voedingsmiddelenindustrie. Neem dus gerust contact met ons op voor concurrerende prijzen en gratis monsters.

terug

Laatste: Analyse van additieven op toast

07 2022 Aug

Volgende: Welke emulgator wordt in ijs gebruikt?

15 2024 Mar

Gerelateerde blog

Wat zijn de meest voorkomende voedselemulgatoren

12 Aug 2024

Ben je benieuwd hoe saladedressings je groenten omhullen, hoe ijs romig blijft en hoe mayonaise zo soepel mengt? Het geheim schuilt in emulgatoren: moleculen die de kloof tussen olie en water overbruggen, waardoor je favoriete voedsel de gewenste textuur krijgt. In dit artikel onderzoeken we enkele van de meest populaire emulgatoren, zoals DMG, GMS en MPG, en hun essentiële rol in de culinaire wereld.

Hoe veelvoorkomende problemen met brooddeeg op te lossen

13 Oct 2025

Problemen met brooddeeg, zoals plakkerigheid, slecht rijzen of uitdrogen, komen vaak voor bij zowel huishoudelijk als industrieel bakken. In dit bericht worden praktische oplossingen uitgelegd en wordt benadrukt hoe emulgatoren en enzymen de deegprestaties en broodkwaliteit verbeteren. Leer hoe u elke keer een consistente textuur, volume en zachtheid kunt bereiken.

Welke emulgator kan helpen bij de houdbaarheid en versheid

29 Nov 2024

Bij de voedselproductie zijn het verlengen van de houdbaarheid en het behouden van de versheid cruciale doelen voor fabrikanten. Emulgatoren spelen een belangrijke rol bij het bereiken van deze doelstellingen door formuleringen te stabiliseren, vocht vast te houden en scheiding van ingrediënten te voorkomen. Hier onderzoeken we enkele van de meest effectieve emulgatoren voor het verbeteren van de houdbaarheid en versheid in verschillende voedseltoepassingen.