Terwijl ijsjes van premium naar beneden gaan, minder vet bevatten en meer lucht bevatten, worden er ingrediënten toegevoegd om het verlies aan romige textuur en het rijke “mondgevoel” te compenseren en om alle extra lucht omhoog te houden.
Emulgatoren zoals de monoglyceride glycerolmonostearaat en verwante diglyceriden helpen het melkvet in suspensie te houden en de groei van ijskristallen te beperken. Andere emulgatoren zoals lecithine en polysorbaat 80 vergelijkbare functies uitvoeren. Emulgatoren hebben een significant effect op het aan elkaar plakken van de vetbolletjes in ketens, in plaats van samen te vloeien in grotere bolletjes, of gescheiden te blijven als kleine bolletjes. Dit draagt bij aan de structuur van het ijs en beïnvloedt de textuur en het vermogen om lucht in het mengsel op te nemen.
Tandvlees zoals guargom, johannesbroodpitmeel, xanthaangom, carrageenen methylcellulose helpen voorkomen dat er ijskristallen ontstaan tijdens het invriezen en opnieuw invriezen na een uitstapje naar de supermarkt. Ze hebben ook een “mondgevoel” dat lijkt op melkvet, waardoor het melkvet niet zo vaak wordt gemist in magere ijsjes. Net als emulgatoren helpen ze ook om de lucht in het mengsel te houden. Tandvlees zorgt ervoor dat het ijs niet korrelig wordt door de vorming van kristallen uit ijs of lactose.
Sommige ijsjes bevatten natriumcitraat om de neiging van vetbolletjes om samen te smelten te verminderen en om de eiwitaggregatie te verminderen. Dit resulteert in een “natter” ijs. Voor dit effect worden beide citraten en fosfaten gebruikt. Calcium- en magnesiumzouten hebben het tegenovergestelde effect, waardoor een “droger” ijs ontstaat.
Hieronder volgt een lijst met veel voorkomende ingrediënten die in de meeste commerciële ijsproducten voorkomen. Bereid u voor om geschokt te zijn door het schijnbare gebrek aan zorg voor het welzijn van de consumenten. Bereid je voor om woedend te zijn dat de FDA goedkeuring heeft gegeven aan het gebruik van deze ingrediënten in ons voedsel, in het belang van de verrijking van de voedselverwerkende bedrijven.
Butyraldehyde is een derivaat van butaan, gebruikt bij de productie van weekmakers, alcoholen, oplosmiddelen en polymeren. Het heeft een amandelachtige geur en wordt gebruikt om smaken te maken.
amylacetaat, vaker bananenolie genoemd, wordt gebruikt als smaakstof. Het is tevens een verf- en lakoplosmiddel en wordt gebruikt bij de bereiding van penicilline.
Diethylglycolwordt gebruikt bij de productie van polyesterharsen en weekmakers en is een verfoplosmiddel. In ijs wordt het gebruikt als goedkope vervanger voor eieren om het product dikker te maken. Drie jaar geleden werd het per ongeluk gebruikt in paracetamolsiroop en veroorzaakte het de dood van 25 kinderen in Bangladesh. Vijf jaar geleden werd het gevonden in goedkope tandpasta gemaakt in China en uit de winkelschappen gehaald in Miami, de haven van Los Angeles en Puerto Rico. Gezondheidsfunctionarissen noemden het een zoet stroperig gif en waarschuwden dat het giftig was voor kinderen en mensen met een nier- of leverziekte. “Vervalsers” hebben ontdekt dat het winstgevend is om diethyleenglycol te vervangen door zijn chemische neefje glycerine, omdat dit goedkoper is. De FDA zei dat de stof in ELKE hoeveelheid niet geschikt is voor gebruik in tandpasta. (Ik vind het interessant dat het niet geschikt is voor gebruik in een product dat wordt uitgespuugd, maar oké voor voedsel dat opzettelijk wordt ingenomen)
Aldehyde C-17 is een ontvlambare vloeistof die wordt gebruikt in kleurstoffen, kunststoffen, rubber en als smaakstof voor levensmiddelen. Ik heb verschillende zoekopdrachten uitgevoerd naar dit specifieke aldehyde, maar kon het nergens vinden, hoewel er veel online te vinden is over aldehyden in het algemeen, maar ook over specifieke soorten. Voor mij…iets dat kan worden verdubbeld als smaakstof voor levensmiddelen en bij de vervaardiging van kunststoffen en rubber, is niet iets dat ik denk dat ik wil eten.
Piperonaal wordt gebruikt in plaats van vanille als een goedkope vervanger, maar interessant genoeg is het een natuurlijke substantie die afkomstig is van de vanilleboon. Het wordt vermeld in de HSDB-database van de National Library of Medicine als “matig giftig” en een “irriterend voor de menselijke huid". Een ander gebruik ervoor? Om luizen te doden. Ik kan me niet verbazen over de term "matig giftig". Betekent dit dat het slechts een kleine hoeveelheid kanker zal veroorzaken? Of mensen alleen een beetje ziek zal maken? Of misschien betekent het dat we niet snel zullen sterven, maar in een meer "gematigd" tempo.
Ethylacetaat is een oplosmiddel in coatings en inkten en wordt gebruikt voor de extractie van vettige materialen tijdens de voedselverwerking. Het wordt ook gebruikt om een ananassmaak te creëren. Het is bekend dat de damp chronische long-, lever- en hartschade veroorzaakt. Het MSDS (Material Safety Data Sheet) claimt toxiciteit als het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, maar waarschuwt dat de toxiciteit van formaldehyde toeneemt met ethylacetaat. Dat zou een interessante wending kunnen zijn in ‘dieet’-ijsjes waarin aspartaam wordt gebruikt, aangezien aspartaam een chemische stof is die in het lichaam wordt omgezet in formaldehyde. Of nog beter…laat een ijsje drijven met light frisdrank dat formaldehyde bevat, veroorzaakt door aspartaam! Woehoe!!! Kanker ijscoupe!
Monoglyceriden, diglyceriden en triglyceriden – alle drie de stoffen zijn samengesteld uit vetzuren en kunnen deze allemaal bevatten transvetten wanneer die vetzuren worden onderworpen aan hoge hittebehandeling. De industrie hoeft alleen het transvetgehalte uit triglyceriden (niet mono of di) te rapporteren, ook al worden transvetten onvermijdelijk gevormd bij de productie van mono en di. {de industrie speelt met portiegroottes om transvetten onder de ½ gram per “portie” te houden, zodat ze niet hoeven te worden gerapporteerd. Minder dan ½ is gelijk aan nul voor etikettering.}
Dinatriumfosfaat – het MSDS is nogal nutteloos. Blijkbaar is er niet veel bekend over de chemische stof, behalve dat deze enigszins gevaarlijk is bij huid- en/of oogcontact, en bij inslikken en inademen. Kankerverwekkende effecten: niet beschikbaar Mutagene effecten: niet beschikbaar Teratogene effecten: niet beschikbaar Ontwikkelingstoxiciteit: niet beschikbaar. Ik denk dat niet weten hetzelfde is als veilig zijn als het gaat om voedselverwerking.
Benzylacetaat wordt gebruikt in zepen, wasmiddelen, wierook, oliën, lakken, polijstmiddelen, drukinkten en als oplosmiddel in kunststoffen en harsen. Het wordt ook gebruikt in smaakstoffen voor levensmiddelen. Het is bekend dat het kankerverwekkend is bij knaagdieren en tumoren veroorzaakt in de longen, lever en maag-darmorganen, hoewel er wordt beweerd dat de kans hierop bij mensen slechts 0,1% is. Dat is een interessante bewering, omdat er heel weinig reproductiegegevens of langetermijnstudies zijn om de gevaren vast te stellen.
Propyleenglycol – De ATSDR vermeldt dat de huid, de nieren, de urinewegen en de luchtwegen worden aangetast door de chemische stof. Het is een synthetische vloeistof die water absorbeert en in voedingsmiddelen wordt gebruikt om extra water te absorberen en vocht vast te houden. Het is een oplosmiddel voor kleur- en smaakstoffen in voedingsmiddelen, en in kunststoffen en verf.
