De gebruikelijke verdikkingsmiddelen in niet-zuivelijs zijn dat welguargom, xanthaangom, acaciagom, carrageen en johannesbroodpitmeel. Deze ingrediënten worden toegevoegd om de textuur van de vloeistof te verbeteren en de viscositeit van een rijk romig ijs na te bootsen. Guar, acacia en xanthaangom kunnen allemaal koud aan een recept worden toegevoegd. Ze kunnen in een recept worden gemengd zonder dat ze hoeven te worden verwarmd om te activeren. Deze ingrediënten lijken allemaal op elkaar omdat ze verdikkingsmiddel zijn, maar ze hebben allemaal enigszins verschillende verdikkingseigenschappen. Guar zorgt voor een gladde, romige textuur. Xanthaangom heeft een glad, mondbedekkend effect, maar als het in een te hoge verhouding wordt gebruikt, kan het ijs taai worden. Arabische gom is een verdikkingsmiddel met een lage viscositeit en kan het beste worden gebruikt voor kleine aanpassingen in textuur en mondgevoel. Johannesbroodpitmeel en carrageen zijn verdikkingsmiddelen/geleermiddelen. Wanneer ze in een recept worden gemengd, zullen ze de ijsbasis iets dikker maken, maar de echte magie komt wanneer ze worden verwarmd. Carageenan is een geleermiddel dat in verschillende vormen verkrijgbaar is. De twee waar we ons op zullen concentreren zijn Kappa en Iota. Kappa carageenan vormt een stevige broze gel en iota vormt een zachte romige gel. Elk van deze kan worden gebruikt in zuivelvrij ijs of ze kunnen worden gecombineerd om de twee texturen te laten smelten om ze voor uw recept te perfectioneren. Johannesbroodpitmeel zal geleren als het wordt toegevoegd aan een recept dat guargom bevat en vervolgens wordt verwarmd. Dit is een speciaal synergetisch effect dat ontstaat tussen deze twee ingrediënten. Dit geeft het ijs een rijke, dichte textuur. Al deze verdikkingsmiddelen kunnen worden gecombineerd om de perfecte gelato- of ijstextuur te creëren. Dit probleem is dat het erg moeilijk kan zijn om de juiste verhouding tussen deze ingrediënten te krijgen. Gelukkig hebben wij het werk voor u gedaan. Ons Perfect-ijs, Perfect-gelato en Perfect-sorbet werken allemaal met bevroren zuivelvrije lekkernijen. Perfect ijs zorgt voor een goede “overrun”, een term die wordt gebruikt voor de toevoeging van lucht aan het ijs voor een gladde, lichte textuur. Perfecte gelato creëert een rijke, dichte textuur. Perfecte sorbet bedekt de ijskristallen als een baas voor de gladde vetvrije bevroren lekkernijen. We raden u aan deze allemaal eens uit te proberen en uw resultaten met ons te delen. Dus de volgende keer dat u uw zuivelvrije ijs wilt verbeteren, kunt u deze gids raadplegen om de beste stabilisator voor de klus te vinden. Niet alle ijsjes worden op dezelfde manier gemaakt. Als je fruit, zure ingrediënten of alternatieve melksoorten gebruikt, kan het lastig zijn om die rijke, dikke textuur te bereiken die ijs zo heerlijk maakt. Gelukkig heb je meerdere opties om de ijsbasis dikker te maken, variërend van basisproducten zoals eieren en bloem tot alternatieven zoals gelatine.
