Is LACTEM (E472b) geschikt voor veganistische en biologische voedingsmiddelen

Datum:2025-06-23

Lees:

Deel:

Nu steeds meer consumenten een veganistische en biologische levensstijl omarmen, stijgt de vraag naar schone, plantaardige ingrediënten in de voedingsindustrie. Emulgatoren spelen een sleutelrol bij het behouden van de textuur, stabiliteit en houdbaarheid van deze producten, maar niet alle emulgatoren voldoen aan veganistische of biologische eisen. Een daarvan is, mits op de juiste manier verkregen, melkzuuresters van mono- en diglyceriden, algemeen bekend als LACTEM of E472b.

Wat is LACTEM?

LACTEM (E472b) is een soort emulgator die wordt geproduceerd door melkzuur te combineren met mono- en diglyceriden van vetzuren. Het helpt olie en water te mengen, het mondgevoel te verbeteren en de houdbaarheid van het product te verlengen.LACTEMwordt veel gebruikt in bakkerijproducten, zuivelalternatieven, sauzen en bewerkte voedingsmiddelen, waardoor het vooral relevant is in de snelgroeiende veganistische en biologische segmenten.

SSL-verpakking 2

Is LACTEM veganistisch?

Ja, wanneer LACTEM afkomstig is van plantaardige ingrediënten, kan het als veganistisch worden beschouwd. De twee belangrijkste componenten – melkzuur en mono-/diglyceriden – kunnen afkomstig zijn uit dierlijke of plantaardige bronnen.Voor veganistische formuleringen:

Het melkzuur moet worden geproduceerd door fermentatie van plantaardige koolhydraten, zoals maïs of suikerbieten.

De mono- en diglyceriden moeten afkomstig zijn van plantaardige oliën, zoals palm-, soja- of zonnebloemolie, en niet van dierlijke vetten.

Bij Chemsino zorgen we ervoor dat onze LACTEM-producten worden vervaardigd met behulp van niet-dierlijke grondstoffen, waardoor ze geschikt zijn voor veganistische voedselproductie.

Is LACTEM toegestaan in biologische voedingsmiddelen?

Het gebruik van levensmiddelenadditieven in biologische producten is strikt gereguleerd. Hoewel LACTEM zelf misschien niet als ‘biologisch’ wordt geclassificeerd, staan sommige biologische certificeerders het gebruik ervan in kleine hoeveelheden toe als verwerkingshulpmiddel, vooral als het afkomstig is van plantaardige, niet-GMO en niet-synthetische bronnen.

In de EU, USDA Organic en andere internationale biologische programma's kan de acceptatie variëren. Fabrikanten moeten altijd hun certificerende instantie raadplegen om ervoor te zorgen dat het gebruik van LACTEM in hun specifieke productformulering voldoet.

Toepassingen van LACTEM in veganistische en biologisch-compatibele voedingsmiddelen

Bakkerijproducten
Verbetert de stabiliteit en zachtheid van het deeg
Behoudt de versheid van biologische en veganistische broden, broodjes en cakes

Zuivelalternatieven
Stabiliseert emulsies in plantaardige melk en creamers
Verbetert de consistentie van veganistische kaas en smeersels

Sauzen, dressings en dips
Voorkomt olieafscheiding in clean-label, biologische dressings
Verbetert het mondgevoel en de textuur van veganistische mayonaise en romige sauzen

Vleesalternatieven
Voor plantaardige vleesproducten zoals veganistische burgers, worstjes of nuggets verbetert LACTEM de structuur en sappigheid door te helpen vetten en vocht gelijkmatig door de matrix te verdelen.

Biologisch-vriendelijke snacks en vullingen
In clean-label snackbars, met room gevulde koekjes en veganistische desserts helpt LACTEM bij het binden van ingrediënten, het voorkomen van oliemigratie en het behouden van een consistente textuur in de loop van de tijd.

SSL-verpakking 2

Conclusie

Melkzuuresters van mono- en diglyceriden (LACTEM) bieden een plantaardige, effectieve oplossing voor het verbeteren van de textuur, stabiliteit en houdbaarheid van veganistisch en biologisch voedsel. Ons LACTEM voldoet aan de normen van moderne consumenten die op zoek zijn naar schone, ethische en duurzame ingrediënten. BijChemsino, Wij streven ernaar producten van hoge kwaliteit te leveren tegen concurrerende prijzen, neem nu contact met ons op voor gratis monsters!

terug

Laatste: Analyse van additieven op toast

07 2022 Aug

Volgende: Hoe Polysorbaat 80 de drankstabiliteit verbetert

20 2025 Jun

Gerelateerde blog

Wat u moet weten over gedistilleerde monoglyceriden?

01 Nov 2023

Gedestilleerde monoglyceriden zijn monoglyceriden die worden gesynthetiseerd en geconcentreerd via moleculaire destillatie. Gedestilleerde monoglyceriden, ook wel e471-emulgator of DMG genoemd. Gedistilleerde monoglyceride is een multifunctionele oppervlakteactieve stof en emulgator die een aanzienlijk positief effect heeft op de smaak, textuur en houdbaarheid van voedingsproducten. E471-emulgator is een veelgebruikt ingrediënt in veel soorten voedsel, waaronder gebak, cakes, bevroren desserts, ijs, zuivelproducten, margarine, zoetwaren, enz.

Hoe u het oud worden van brood kunt vertragen en de versheid kunt verlengen

Hoe kan ik het oud worden van brood vertragen en de versheid verlengen?

28 Nov 2025

Het oud worden van brood is een veelvoorkomend probleem in bakkerijen en veroorzaakt uitdroging, stevigheid en verlies van versheid. Functionele emulgatoren en enzymsystemen, zoals DMG, SSL, DATEM en maltogene amylase van Chemsino, helpen de retrogradatie van zetmeel te vertragen, vocht vast te houden en een zachte, aantrekkelijke kruim te behouden. Deze oplossingen stellen fabrikanten in staat de houdbaarheid te verlengen, de productkwaliteit te verbeteren en aan de verwachtingen van de consument te voldoen.

Hoe verbetert glycerylmonolauraat de veiligheid van verwerkt vlees?

16 Jun 2025

Ontdek de multifunctionele voordelen van glycerylmonolauraat (GML) in vleeswaren, zuivel, dranken, cosmetica en farmaceutische producten. Leer hoe u GML effectief kunt toepassen voor verbeterde emulgering, antimicrobiële bescherming en clean-label formuleringen.