Glycerylmonolauraat (GML), gewoonlijk E471-emulgator genoemd, staat bekend om zijn dubbele functionaliteit als uitstekende voedselemulgator en als veilig, breedspectrum antimicrobieel middel. De veelzijdige toepassingen strekken zich uit overgebakken goederen, zuivelproducten, vleesproducten, enveehouderij. E471-emulgator draagt aanzienlijk bij aan de emulgatie- en conserveringsaspecten en waarborgt zowel de kwaliteit als de veiligheid van een breed scala aan voedingsproducten.
Wat is glycerylmonolauraat?
Glycerylmonolauraat (GML), ook bekend als monolaurine of glycerolmonolauraat, is een niet-ionische oppervlakteactieve stof die wordt gekenmerkt door zijn lipofiele aard. Het heeft een HLB-waarde (Hydrophilic-Lipophilic Balance) van 5,2 en de chemische formule C15H30O4, met het CAS-nummer 142-18-7. Deze verbinding komt van nature voor in moedermelk en kokosolie.
Kenmerken van glycerylmonolauraat
#Afgeleid van de directe verestering van laurinezuur en glycerol, is Glycerol Monolauraat een verbinding die voortkomt uit de combinatie van deze natuurlijke vetzuren en alcohol. E471-emulgator vertoont superieure emulgerende eigenschappen en heeft een breed spectrum antibacteriële en antivirale effecten.
#In combinatie met andere conserveermiddelen in voedsel vermindert Monolaurin niet alleen het gebruik van conserveermiddelen, waardoor de kosten worden verlaagd, maar verbetert het ook het conserveringseffect door synergetische effecten, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
#Glycerolmonolauraat (GML) speelt een dubbele rol in de voedingsindustrie en functioneert zowel als emulgator als als conserveermiddel. GML-voedseladditief wordt op grote schaal gebruikt als emulgator en wordt verwerkt in verschillende producten zoalsgebak, zuivelproducten, ijs, gebak, gestoomde broodjes en mooncakes. E471-emulgator wordt ook gebruikt bij het conserverenvleesproducten, zuivelproducten en fruit en groenten,waardoor de houdbaarheid van deze voedingsmiddelen aanzienlijk wordt verlengd.
# In de voedingsindustrie wordt Glycerol Monolauraat geclassificeerd als een GRAS-conserveermiddel (Generally Recognized as Safe). De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft haar hoge veiligheidsprofiel bevestigd, waardoor onbeperkt gebruik in voedseltoepassingen mogelijk is.
Waar wordt glycerylmonolauraat voor gebruikt?
Bakkerijindustrie
Glycerylmonolauraat, structureel vergelijkbaar met vetten, bestaat in kristallijne of polymorfe vormen. E471-emulgator kan een interactie aangaan met zetmeel om oplosbare complexen te vormen, waardoor de veroudering van zetmeel met rechte keten wordt geremd. Zo wordt Monolaurin gewoonlijk gebruikt als emulgator in de bakindustrie. Bovendien maakt de interactie met vetten en eiwitten de vorming van complexen mogelijk om de verwerkingsprestaties van voedsel te verbeteren. GML-voedseladditief bezit ook uitstekende antibacteriële eigenschappen, waardoor de groei en voortplanting van verschillende micro-organismen en schimmels aanzienlijk wordt geremd, waardoor de houdbaarheid van producten wordt verlengd.
Zuivelindustrie
Zuivelproducten, die qua voedingswaarde rijk zijn, zijn vatbaar voor microbiële besmetting, waaronder melkzuurbacteriën, gisten en schimmels. Het gecombineerde gebruik van glycerylmonolauraat met andere additieven onderdrukt effectief de groei en reproductie van bederfelijke micro-organismen in melk, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd en de veiligheid van zuivelproducten wordt verbeterd.
Onderzoek wijst uit dat de combinatie van glycerylmonolauraat en nisine effectiever is in het doden en remmen van sporen. Het gecombineerde gebruik ervan remt de groei van niet-melkzuurstreptokokken in melk bij 37 ℃, met een effect dat tien keer sterker is dan elk afzonderlijk bestanddeel.
Vleesproducten
Bij vleesproducten isGlycerylmonolauraat (GML)verlengt niet alleen de houdbaarheid, maar verbetert ook het uiterlijk en de kwaliteit van de producten, verbetert de smakelijkheid en vermindert het vochtverlies in vers vlees. Vleesproducten, rijk aan eiwitten met een hoog vochtgehalte, stellen strenge bewaareisen en zijn zeer gevoelig voor microbiële besmetting, wat leidt tot productbederf. De combinatie van E471-emulgator met eugenol en natriumcitraat kan veel voorkomende bederfmicro-organismen in vleesproducten effectief remmen, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd en de veiligheid van het voedsel wordt verbeterd. Bovendien draagt de combinatie van Monolaurin met melkzuur of natriumdehydroacetaat bij aan de langere houdbaarheid van vleesproducten.
Veehouderij
Buiten de voedingssector vindt Glyceryl Monolauraat toepassingen in de veehouderij en ziektepreventie. De breedspectrum antibacteriële en antivirale fysiologische functies spelen een positieve rol bij het bevorderen van de groei van dieren, het voorkomen en behandelen van dierziekten, en meer. GML E471 vertoont significante remmende effecten tegen verschillende virussen.
Studies hebben aangetoond dat het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid glycerolmonolauraat aan het voer een aanzienlijk remmend effect heeft op het varkensreproductieve en ademhalingssyndroomvirus (PRRSV), waardoor de immuunrespons van de dieren wordt versterkt. GML E471 is ook effectief bij het voorkomen en behandelen van uitbraken van epidemische diarree bij biggen, waardoor de hoeveelheid varkensrespiratoir syndroomvirus (PRSV) wordt verlaagd.
Over CHEMSINO
Gespecialiseerd in levensmiddelenadditieven,CHEMSINOis er trots op een vertrouwde leverancier van glycerylmonolauraat te zijn. Dit essentiële additief fungeert als een sleutelcomponent in emulgatie- en conserveringsprocessen en draagt bij aan de algehele kwaliteit en veiligheid van een breed scala aan voedingsproducten.
Ons aanbod strekt zich wereldwijd uit en biedt klanten GML 40% en GML 90%, evenals een reeks andere levensmiddelenadditieven zoalsMPG(Voedsel, USP en industriële kwaliteit), Polysorbaat in vloeibare en poedervorm,Span-serieemulgatoren en meer.
