Waar wordt natriumstearoyllactylaat (SSL E481) voor gebruikt?
Datum:2024-04-01
Lees:
Deel:
SSL-emulgatoren worden veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie vanwege hun veelzijdige functionaliteit. Ze spelen een cruciale rol in verschillende voedingsproducten, waaronder brood, cake, gebak, ijs, margarine en meer. In deze blogpost hebben we vooral de primaire toepassingen van SSL-emulgatoren en veelgestelde vragen besproken.
Wat is SSL-emulgator?
SSL-emulgator staat voor Sodium Stearoyl Lactylate. Het is een voedingsadditief dat vaak wordt gebruikt bij het bakken en andere voedselproductieprocessen. Natriumstearoyllactylaat (SSL) wordt geproduceerd door de verestering van lactylaatpolymeren en melkzuur met stearinezuur, na volledige of gedeeltelijke neutralisatie om natriumzouten te vormen.
SSL-emulgator ziet eruit als een wit of lichtgeel-wit poeder, met een lichte karamelsmaak en lichte hygroscopiciteit. De moleculaire structuur van SSL E481 bevat zowel lipofiele als hydrofiele groepen, waardoor het een adsorptielaag kan vormen op het grensvlak tussen onmengbare water- en oliefasen. Het vertoont typische oppervlakteactieve eigenschappen. De hydrofiele-lipofiele balans (HLB-waarde) bedraagt 8,3, waardoor het een anionische voedselemulgator van het water-in-olie-type (O/W) is. Het heeft een smeltpunt van 39°C tot 43°C. Natriumstearoyllactylaat-emulgatoris onoplosbaar in water, maar dispergeerbaar in water bij roeren, en is oplosbaar in hete vetten/oliën.
Wat is de functie van SSL bij het bakken?
SSL-emulgator kan een sterke interactie aangaan met eiwitten in tarwe. De hydrofiele groepen kunnen zich binden met gliadine in tarwegluten, terwijl de hydrofobe groepen zich kunnen associëren met glutenine, waardoor gluten-eiwitcomplexen worden gevormd. Dit resulteert in een fijner en elastischer glutennetwerk, waardoor de gasretentie tijdens de fermentatie wordt verbeterd en het volume van de gebakken goederen toeneemt. Deze interactie levert ook goede opklop- en beluchtingseigenschappen op bij interactie met melkeiwitten.
Bovendien kunnen de vetacylgroepen van dergelijke emulgatoren de spiraalvormige structuur van lineair zetmeel binnendringen, waardoor stabiele spiraalvormige complexen worden gevormd. Daarom kunnen deze emulgatoren de vorming bevorderen van een strakkere, meer intacte en mechanisch resistente toestand tussen gluteneiwitten en zetmeel in bloem. Dit verbetert de elasticiteit, rekbaarheid en taaiheid van het deeg tijdens de bereiding, waardoor het deeg wordt versterkt.
Wat is het gebruik van SSL in voedsel?
SSL-emulgator in brood, gestoomde broodjes
SSL E481 wordt veel gebruikt in brood, gestoomde broodjes, noedels, dumplings en andere voedingsproducten. Het dient als een uitstekende deegversteviger en verzachter voor de broodstructuur. Door de interactie met eiwitten, zetmeel, lipiden en water in bloem verbetert het effectief zowel het productieproces als de kwaliteit van het uiteindelijke brood.
Natriumstearoyllactylaat-emulgator verhoogt het broodvolume door stabiele complexen te vormen met lineair zetmeel, waardoor de verstijfselingstemperatuur van zetmeel toeneemt. Hierdoor behoudt het deeg zijn rekbaarheid tijdens de eerste fasen van het bakken, waardoor de uitzetting van het brood wordt vergemakkelijkt. Bovendien verbetert de interactie met gluteneiwitten het vasthouden van deeggas, wat helpt bij het veren in de oven tijdens het bakken.
SSL e481 verbetert ook de zachtheid van het brood en verlengt de houdbaarheid ervan door tijdens het bakken stabiele complexen met zetmeel te vormen, waardoor verstijfseling en verharding van het zetmeel wordt voorkomen. Deze complexen remmen de uitloging van wateroplosbare componenten uit zetmeel tijdens het bakken, waardoor de hydratatie en samentrekking van gluten wordt verminderd, waardoor de zachtheid van het brood behouden blijft.
Tijdens het afkoelen remmen de complexen gevormd tussen SSL-emulgator en lineair zetmeel de retrogradatie van zetmeel, waardoor het oud worden van brood wordt voorkomen door de overgang van ongeordend, niet-kristallijn zetmeel naar geordende kristallijne toestanden te vertragen. Dit verlengt de houdbaarheid van brood.
Gebruik van SSL-emulgator in ijs en niet-zuivelcreamer
SSL e481 is een relatief veilige anionische oppervlakteactieve stof met een moleculaire structuur bestaande uit hydrofiele en hydrofobe delen, met een HLB-waarde van ongeveer 8,3. Het kan adsorberen op de grensvlakken van de olie- en waterfasen, die onderling afstotend zijn, en vormt een dunne moleculaire laag om de grensvlakspanning te verminderen en de uniforme menging van voorheen onmengbare stoffen mogelijk te maken.
Natriumstearoyllactylaat-emulgator verandert de oorspronkelijke toestand van de stof, waardoor de interne structuur van voedsel wordt gewijzigd, de zintuiglijke waarneming wordt verbeterd en de voedselkwaliteit wordt verbeterd, vooral in voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte. Daarom levert het goede resultaten op in producten zoals zuivelvrije creamer en ijs, die een hoog vetgehalte bevatten.
Samenvatting
SSL-emulgatoren zijn zeer geliefde voedseladditieven, met een breed nut in de voedselproductie.Chemsino (leverancier van voedselemulgators)biedt met trots een verscheidenheid aan SSL-emulgatoren aan, zoals SSL 80 en SSL 100, met diverse opties om aan uw unieke behoeften te voldoen. Koop nu SSL-emulgatoren en vraag gratis monsters aan om te testen.
Veelgestelde vragen over SSL-emulgator e481
Is natriumstearoyllactylaat veganistisch?
Natriumstearoyllactylaat (SSL) wordt doorgaans als veganistisch beschouwd omdat het is afgeleid van plantaardige bronnen. Het wordt gewoonlijk geproduceerd door de verestering van melkzuur met stearinezuur, dat kan worden verkregen uit plantaardige oliën.
Is natriumstearoyllactylaat natuurlijk of synthetisch?
Natriumstearoyllactylaat kan worden geclassificeerd als een synthetisch levensmiddelenadditief. De componenten ervan, zoals melkzuur en stearinezuur, kunnen uit natuurlijke bronnen worden gewonnen. Het proces van het combineren ervan om SSL-emulgator te produceren omvat doorgaans synthetische chemische reacties.
Is natriumstearoyllactylaat gezond?
Natriumstearoyllactylaat wordt door regelgevende instanties zoals de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) als veilig voor consumptie beschouwd. Het is uitgebreid bestudeerd en heeft een lange geschiedenis van veilig gebruik in voedingsproducten. Natriumstearoyllactylaat e481 wordt voornamelijk gebruikt als emulgator en deegconditioner in voedingsmiddelen.
Bevat natriumstearoyllactylaat zuivel?
Nee, natriumstearoyllactylaat (SSL) bevat geen zuivelingrediënten. Het is afgeleid van plantaardige bronnen en wordt niet gemaakt van zuivelproducten. Daarom is het geschikt voor mensen met lactose-intolerantie of zuivelallergieën.
