Tween 60 リキッドと Tween 80 リキッド: 違いは何ですか?

日付:2025-06-05

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食品用途に乳化剤を選択する場合、Tween 60 液体乳化剤と Tween 80 液体乳化剤のどちらを選択するかは慎重に検討する必要があります。これらは同じポリソルベートファミリーに属しますが、互換性はありません。それらの違いを理解することは、質感、安定性、製品のパフォーマンスの点で正しい選択をするのに役立ちます。このブログでは、化学構造、機能特性、用途、利点の観点から、Tween 60 と Tween 80 の主な違いを分析します。

Tween 60 リキッドと Tween 80 リキッドとは何ですか?

Tween 60 Liquid の HLB 値は約 14.9、Tween 80 Liquid の HLB 値は約 15.0 であり、どちらも水中油型エマルションに適しています。 Tween 60 Liquid と Tween 80 Liquid は両方とも、ソルビトールと脂肪酸から誘導される非イオン性乳化剤です。これらは、エマルションの安定化、質感の向上、油と水の混合物の分離防止のために食品業界で広く使用されています。

乳化剤	フルネーム	通称
トゥイーン60リキッド	ポリソルベート60	モノステアリン酸ポリオキシエチレン(20)ソルビタン
トゥイーン 80 リキッド	ポリソルベート80	ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノオレエート

化学構造: 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

これら 2 つの乳化剤の主な違いは、脂肪酸成分にあります。
トゥイーン60飽和脂肪酸のステアリン酸から作られます。
トゥイーン80不飽和脂肪酸のオレイン酸から作られます。
この構造の違いは、異なるシステムでのテクスチャ、溶融挙動、および安定性に影響を与えます。

食品用途における食感と安定性

ポリソルベート 60 リキッドはクリーミーな製品に最適です。次のようなより構造化されたシステム:
ホイップトッピング
乳製品不使用のクリーマー
ケーキ生地
フロスティング
安定した泡立ちを促進し、口当たりを改善し、油の分離を防ぎます。

一方、ポリソルベート 80 リキッドは、油への溶解性が高く、以下の用途に適しています。
サラダドレッシング
フレーバーオイル
飲料
乳化ソース
特に油分が豊富なシステムや熱に敏感なシステムにおいて、分散性の向上に役立ちます。

ポリソルベート80

いろいろな食べ物の中でどれが良いですか？

カテゴリ	ベストチョイス	理由
ベーカリー＆クリーム	トゥイーン60リキッド	なめらかな質感と保湿力を実現
ソースとマリネ	トゥイーン 80 リキッド	油の分散とフレーバーの伝達を強化します
冷菓	トゥイーン60リキッド	氷結晶の成長と分離を防ぎます
飲料	トゥイーン 80 リキッド	優れた水中油溶解性

規制状況とラベル表示

Tween 60 と Tween 80 は両方とも、FDA や EFSA などの主要な食品安全当局によって承認されています。通常は次のようにラベル付けされます。
トゥイーン 60 用 E435
トゥイーン 80 用 E433
これらは推奨限度内で使用すれば安全であると考えられており、従来の食品配合物と工業用食品配合物の両方に一般的です。

食品生産における選び方は？

簡単なガイドラインは次のとおりです。
製品にクリーミーな粘稠度、安定した泡立ち、耐熱性が必要な場合は、Tween 60 Liquid を選択してください。
より優れた油溶解性、液体システムの透明性、または軽い乳化が必要な場合は、Tween 80 リキッドを選択してください。
場合によっては、相乗効果を得るために両方の乳化剤を一緒に使用することもできます。

最終的な考え

Tween 60 と Tween 80 はそれぞれ、食品配合物に独自の利点をもたらします。食品開発者は、それらの構造の違いと機能的特性を理解することで、製品の品質、賞味期限、消費者の満足度を向上させる賢明な決定を下すことができます。として食品素材会社10 年以上の業界経験を持つ当社は、最小注文数量のないカスタマイズされた製品サービスを提供します。無料サンプルについては、今すぐお問い合わせください。

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