DATEM E472e とは何ですか? 食べても安全ですか?

日付:2023-09-12

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1. DATEM E472e とは何ですか?

DATEM E472e の正式名は、ジアセチル酒石酸モノ（ジ）グリセリドです。 DATEM乳化剤は、飽和脂肪酸を使用した場合は白色または黄色がかった粉末ですが、不飽和脂肪酸を使用した場合は黄色のペーストまたは粘稠な液体になります。デーテムは独特の臭気を持ち、熱水に分散でき、油脂と混和し、エタノールやプロピレングリコールなどの有機溶剤に溶けます。 DATEM E472e は、強力な乳化、分散、老化防止効果があるため、優れた乳化剤および分散剤です。 DATEM はさまざまな食品にさまざまな用途に使用できます。生地の弾力性、靭性、空気保持性を効果的に高め、生地の弱化の程度を軽減します。さらに、乳化剤 E472e は、砂糖、シロップ、スパイス、ケーキ、クッキー、スープ、シリアル、膨化食品にも使用できます。

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2. DATEM E472e の素材は何ですか?

DATEM E472e は、ジアセチル酒石酸モノグリセリドの略です。食品添加物 DATEM Ins 472e は、乳化剤、香料、固結防止剤として使用されています。これは、酒石酸をモノグリセリドおよびジグリセリドでエステル化して作られ、通常は大豆油やパーム油などの食用植物油に由来します。エステル化プロセスには、特定の条件下で酒石酸とモノグリセリドおよびジグリセリドを反応させて、DATEM 乳化剤を生成することが含まれます。

3. DATEM E472e は何に使用されますか?

3.1 パンへの DATEM の適用

最も一般的な使用法は、データム E472e パンに入っています。酵母発酵小麦粉ベースの生地に DATEM 乳化剤を加えると、水和したグルテンの束に素早く結合し、弾力性と伸縮性に優れた強力なグルテンネットワークが形成され、空気保持能力の向上に役立ちます。小麦粉のタンパク質含有量が不十分であるか、望ましい品質よりも低い場合、DATEM E472e を添加すると、通常の発酵の終わりに生地を安定させるのに役立ち、オーブン内で生地に適度な鋭い膨らみを与え、焼いた後のパンの比容積が高く、より均整のとれた外観になります。国内外のパン屋は、最大限の空気保持能力を得るために、付属品の少ないパンや堅いパンに INS 472e を含むパンコンディショナーを使用することを好むでしょう。

3.2 DATEM E472eの冷凍麺製品への応用

冷凍生地の一連の問題を解決するには、生地に一定量の添加物を添加することも有効な手段である。 GMS、DATEM、SSL などの特定の添加物を冷凍生地に適用すると、生地の特性を維持し、パンの量と品質を確保する効果があることが研究で示されています。
急速冷凍餃子、小籠包、その他の製品の冷凍プロセスにおいて、DATEM 乳化剤は自由に流れる水を減らし、でんぷんと作用してでんぷん分子の結晶化度を低下させ、グルテンタンパク質と複合体を形成して新しい複合体を形成し、冷凍食品の低温安定性を向上させます。同時に、INS 472e はパスタ製品の氷の結晶のサイズを制御し、製品のひび割れ率を減らすことができるため、製品に光沢があり滑らかになり、製品の味が良くなり、保存期間も長くなります。

3.3 ケーキへの DATEM E472e の適用

DATEM E472e は優れた発泡特性を備えているため、形成された界面膜により気泡がより安定して均一に分散され、均一なハニカム状の薄壁ケーキが生成されます。レシピに油脂を加えると、乳化剤 E472e の作用により油脂がより細かく均一に分散され、油脂の細かい粒子によりケーキの味が良くなり、より柔らかくなります。したがって、良いスポンジを作るためには乳化剤が必要です。 SSL、そしてGMS良い選択です。

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3.4 コーヒークリーマーへの DATEM の応用

コーヒークリーマーでは、DATEM (モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、E472e) が乳化剤および安定剤として機能します。 DATEM乳化剤は脂肪成分と水分成分のブレンドを促進し、コーヒーと混ぜたときに滑らかな質感を確保し、分離を防ぎます。この添加剤はコーヒークリーマーのクリーミーさと粘稠度に貢献し、コーヒーを飲む全体的な体験を向上させます。

4. DATEM E472e は食べても安全ですか?

DATEM は、モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルの略称です。 DATEM は、食品加工で頻繁に使用される優れた食品添加物です。乳化剤および風味増強剤の一種として、食品の味や食感を向上させるのに役立ちます。 DATEM 乳化剤は、INS コード 472e、欧州コード E472e を持ち、米国食品医薬品局 (FDA) によって GRAS 物質 (一般に安全と認められる) として認められています。世界中の多くの食品メーカーは、DATEM が安全であると考えています。したがって、DATEM E472e を含む食品を食べても健康に害はないという事実は信頼できます。

DATEM E472e の微粉末は吸湿性が高いため、高温多湿の夏場（または不適切に保管された場合）に特に固まりやすくなります。この状況を防ぐために、DATEM 乳化剤は通常、顆粒化されるか、20% の固結防止剤と混合されます。

5. まとめ

結論として、DATEM E472e は私たちにとって害のない多用途の食品成分です。ケムシーノモノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル (DATEM 80%)、モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル (DATEM 100%)、モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル (DATEM 高酸価) など、さまざまなタイプの DATEM を提供できます。

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