ポリソルベート: 製造、種類、および用途

日付:2024-03-13

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ポリソルベートは、食品、化粧品、医薬品など、さまざまな製品に使用されている人気のある成分です。乳化剤、安定剤、分散剤として機能する非イオン性界面活性剤です。このブログでは、ポリソルベートシリーズの一般的な種類と用途について説明します。

ポリソルベートとは何ですか?

ポリソルベートは非イオン性界面活性剤の一種で、食品、医薬品、化粧品などのさまざまな業界で乳化剤として一般的に使用されています。これらの化合物は、ソルビトール (糖アルコール) と脂肪酸 (通常は植物由来) の反応から得られます。得られる製品は、さまざまな特性と用途を持つ界面活性剤のグループであり、多くの場合、ポリソルベート 20、ポリソルベート 40、ポリソルベート 60、ポリソルベート 80 などの特定の番号で識別されます。

ポリソルベートはどのように作られるのですか?

ポリソルベートの製造には一連の化学プロセスが含まれます。ポリソルベートの製造方法の簡単な概要は次のとおりです。

エステル化:このプロセスは、糖アルコールであるソルビトールと、ヤシ油やココナッツ油などの植物由来の脂肪酸とのエステル化から始まります。この化学反応により、ソルビタンエステルが形成されます。

エトキシル化:次にソルビタンエステルはエトキシル化され、エチレンオキシドが導入されます。このステップにより、総称してポリソルベートとして知られるポリオキシエチレンソルビタンエステルが生成されます。エトキシル化により化合物に水溶性の特性が与えられ、効果的な乳化剤になります。

中和:次に、生成物を中和して、反応から残留触媒を除去します。中和は、最終ポリソルベート製品の安全性と安定性を確保するのに役立ちます。

精製:不純物や未反応の原材料を除去するために、ポリソルベート製品は精製プロセスを受けます。このステップは、最終製品の品質と純度を維持するために非常に重要です。

最終製品:得られたポリソルベートは液体の形で入手可能であり、さまざまな産業で乳化剤として使用できるようになりました。ポリソルベートの特定の種類 (例: ポリソルベート 20、ポリソルベート 80) は、エステル化中に使用される脂肪酸と意図される用途によって異なります。
食品中のポリソルベート80

ポリソルベートの例は何ですか?

ポリソルベートは、一般にポリソルベート 20、ポリソルベート 40、ポリソルベート 60、ポリソルベート 80 などの特定の番号で識別される乳化剤の一種です。これらの化合物にはそれぞれ、異なる特性と用途があります。一般的に使用されるポリソルベートの例をいくつか示します。

ポリソルベート 20 (E432):

►化粧品および製薬業界で一般的に使用されています。
►ローション、クリーム、シャンプーなどのパーソナルケア製品に含まれています。
►焼き菓子などの一部の食品に使用されています。

ポリソルベート 40 (E434):

►食品業界、特にアイスクリームで乳化剤および安定剤として使用されます。
►特定の医薬製剤に含まれています。

ポリソルベート 60 (E435):

►焼き菓子やマーガリンなどの食品用途に使用されます。
►一部の化粧品やパーソナルケア製品に含まれています。

ポリソルベート 80 (E433):

►製薬業界で可溶化剤として広く使用されています。
►サラダドレッシングやアイスクリームなど、さまざまな食品に含まれています。
►化粧品、特にクリームやローションに使用されます。

ポリソルベート 60 とポリソルベート 80 の違いは何ですか?

ポリソルベート 60 とポリソルベート 80 はどちらも、成分が均一かつスムーズに混ざり合うのを助ける乳化剤として食品業界で広く使用されています。これらは界面活性剤としても使用され、液体の表面張力を低下させ、均一な広がりを促進します。

化学組成:

ポリソルベート 60 とポリソルベート 80 の主な違いは、その分子構造にあります。ポリソルベート 60 はソルビトールとラウリン酸から構成され、ポリソルベート 80 はソルビトールとオレイン酸から構成されます。化学構造が異なると、特性や用途がわずかに異なります。

アプリケーション:

ポリソルベート 60 は、ケーキやマフィンなどの焼き菓子のほか、アイシングや詰め物にもよく使用されます。また、氷の結晶の形成を防ぎ、食感を改善するために、アイスクリームなどの一部の乳製品にも使用されています。ポリソルベート 60 は、ソースやドレッシングの増粘剤または安定剤としても使用されることがあります。フレーバーやフレグランスの可溶化剤としても使用されます。

一方、ポリソルベート 80 は、賞味期限を延ばすために加工食品や包装食品によく使用されます。マヨネーズ、サラダドレッシング、マーガリン、ピーナッツバターなど幅広い製品に使用されています。ポリソルベート 80 は、成分の均一な溶解を助け、質感を改善する能力があるため、ローションやシャンプーなどの一部のパーソナルケア製品にも含まれています。
食品中のポリソルベート80

ポリソルベートシリーズ製品の適用範囲と機能

製品名	適用範囲と機能	投与量/%
ポリソルベート20	クリーミーな植物油乳化	＜0.4
	ペストリーの乳化	＜0.46
	キャンディーとココアのコーティング	＜0.5
	ペストリーアイシング	＜0.4
	コーヒーや飲料の消泡	＜0.4
	パン発酵調整剤、乳化剤、強化剤	＜0.5

ポリソルベート60	混合スナック分散剤	＜0.5
	チョコレート乳化剤	＜0.05
	半流動飲料保湿剤	＜4.5
	砂糖系スナック分散剤	＜0.5
	合成菓子コロイド	＜2.6

ポリソルベート80	クリーム、アイスクリーム、フローズンカスタード、アイスミルクなどの乳化剤。	＜0.1
	洋食スナック消泡剤	＜4
	カゼインカルシウム、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素の調製
	特殊薬用オイル乳化剤
	缶詰調味料分散剤
	バター型普通油乳化剤	＜1
	クリーム食用油乳化剤	＜0.4

ポリソルベートは安全ですか?

ポリソルベートの安全性は、欧州食品安全機関 (EFSA) や FAO/WHO 食品添加物合同専門家委員会 (JECFA) など、世界中の他の規制機関によっても評価されています。これらの機関も次のように結論付けています。ポリソルベート食品や化粧品に安全に使用できます。実際、それらは何十年も使用されてきましたが、副作用は報告されていません。

結論として

ポリソルベートは、さまざまな業界で幅広い用途を持つ重要かつ有益な種類の化合物です。それらのユニークな特性により、私たちが日常生活に依存している多くの食品に不可欠な成分となっています。

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